牛肉面的面条是拉面，用面粉揉匀，然后用手拉。拉面，汉族传统面条的一种，民间传说以山东浮山的面条闻名。据说起源于福山拉面。后来演变为各种风味的著名美食，如兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须拉面等。 拉面又称饺子面、拉面、拉面。是我国北方城乡具有独特地方风味的著名面食。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面条，更不宜选择被虫蛀或老鼠咬伤的面条。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是温度水。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。 3.将面团醒发。醒发面团的目的是让混合好的面团放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的是促进面筋的形成。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。 。 5、拉面

材料：面条200克，盐1茶匙，生抽1汤匙，香菜适量。做法 1、红烧牛腩冻半碗备用。

2.将肉冻放入一锅沸水中。

3.倒入半盘红烧牛肉，加适量盐，大火煮开。

4.将水加入锅中并用大火煮沸。

5.面条煮熟后，捞出，倒入温开水中。

6.碗中加入2汤匙煮熟的牛腩汤和生抽，将煮好的面条倒入碗中。

7.面条中加入适量的牛肉块和香菜牛肉面，面条就做好了。

材料：蒜末、白糖、白醋、味精、盐、辣椒油 1、土豆丝用热水焯一下。它们的味道必须是酥脆的。 2.用冷水冲洗干净，放入冰箱 3.蒜末，白糖，白醋，味精，精盐，辣椒油（最好是红油），然后拌匀 4.记住糖醋要稍微大一点才好吃更好加香菜

将你好牛肚用清水洗净，煮至手指能捏紧即可。

红oil 是色拉油。郫县豆瓣辣椒面按10：10：1的比例用小火煮。注意：辣椒面需要提前用热油炒至豆瓣酱快熟的时候。加入200克肚丝、50克葱丝、2克味精、2粒香油、6粒食用油、6粒特味水、2粒花椒油。 6克盐。注：用特殊调味水制成。将花椒用水泡软，小火煮沸后煮约10分钟，冷却后加入适量酱油、盐和味精

配料详情

蒜末

白糖

白醋

味精

精盐

辣椒油

1

土豆丝用热水过一下，一定要脆脆的才好吃2

冲冷水，放入冰箱3

蒜末，白糖，白醋，味精，精盐，辣椒油（最好是红辣椒）油），然后一起拌匀 4

记住糖醋一定要稍微大一点才好吃，还有香菜

具体做法： 1.材料：500牛肉克，土豆250克，胡萝卜250克，香菜50克，手工面条1000克。 2、调料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、味精、香油。 3、制作方法：①将牛肉切成4厘米见方的块。 ② 将葱从中间剖开，切成段。将生姜切片并拍松。搁置。 ③将花椒放入微宝（不锈钢多孔合子）中。 ④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒放入高压锅中，加少许酱油、适量盐，加水没过肉，盖上压力阀，点火。压力阀充气后，小火煮一会儿。大约几个小时。 ⑤ 将土豆、胡萝卜去皮，切成2厘米长、1厘米长的段宽切丁，放入砂锅中。 ⑥将炖好的牛肉和肉汤放入砂锅中，小火煮至土豆和胡萝卜变软。炖牛肉的准备工作就完成了。 ⑦香菜摘去黄叶，去掉根，洗净，切成2厘米长的段。 ⑧取一个小碗，加入适量酱油、醋（根据个人口味），加入少许味精、香油，拌匀。 ⑨按照家常方法煮手工面条。水烧开后，加入冷水一次。面条煮熟后，立即捞入一盆温水中，并紧紧挤压。将面条挑入碗中，舀出牛肉腌料，撒上香菜，倒入少量酱油和醋，即可食用。这种改良后的牛肉面酱又浓又香。你们一家人吃饱饭后，一定会记住两个名字：中国大西北！美国加利福尼亚州！

食材详情

牛肉适量

辣花生适量

熟芝麻适量

适量新和葱花豆瓣酱

白糖适量

永川豆瓣酱适量

辣椒面适量

十三香牛肉适量洗净，切成小指大小的块。 （3.5斤牛肉切块）

2

新河豆瓣酱6包，永川豆瓣酱3包。

3

香料十三、熟芝麻、辣椒粉、糖两汤匙。

4

花生：辣花生。

5

将花生放入厚塑料袋中，用擀面杖碾碎。

6

差不多就够了。

7

加热半锅油。

8

放入牛肉块，基本盖住牛肉块；先用大火，再用中小火，慢慢地炒将牛肉块炒至没有水分，但不要太焦。

9

肉煎得差不多金黄了。

10

将豆腐碎加入炒好的牛肉中，中小火炒，然后转小火炒2分钟。

11

加入豆瓣酱，小火炒，以免烧锅。

12

将酱汁与豆腐牛肉充分混合，加入花生碎，小火搅拌均匀。

13

放入十三香、一大把熟芝麻和小茴香，搅拌均匀。

14

小火慢慢煮一会儿，但要注意不要烧锅。最后，关掉暖气，让它冷却。

腐竹、黄瓜、蒜末、陈醋、酱油、糖、盐、辣椒油

新鲜腐竹干，用凉水泡一下再吃。不使用热水会破坏营养成分。泡好的腐竹很软。沥干水分，切成斜c乌贝斯。将黄瓜切成薄片，放入盘中。根据个人口味同时加入（蒜末、陈醋、酱油、糖、盐、辣椒油），搅拌均匀。

制作方法一

红烧牛肉面

【食材准备】

牛筋300克，切面150克，西红柿两个。葱一中匙，姜三片，酱油两汤匙，味精一中匙，绍兴酒一汤匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香一小匙粉、辣椒四个、开水800克。

【准备步骤】

1.将西红柿和辣椒去皮切片。

2.将所有调味料放入沸水中，大火煮4分钟，即成汤。

3.汤中加入牛筋和西红柿，盖上锅盖，中火煮40分钟，即可母鸡取出牛肉，切成片。

4.将面条放入汤中，大火煮5分钟至沸腾。取出来，把牛肉片放在上面。

制作方法二

【食材准备】

牛排骨600克，拉面适量，葱2根，姜2片，4片蒜瓣、八角2茶匙、花椒1茶匙、白菜料酒1汤匙、酱油4汤匙、豆瓣酱4汤匙、盐半茶匙、味精少许、水12杯< /p>

【准备步骤】

1.先将牛肋骨焯水，捞出，冲洗去血水和浮沫。

2.用3汤匙油爆香葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒，加水12杯，调味后加入八角，加入牛肉炖1小时。

3.将牛肉取出，切成片。将锅中的葱、姜和香料全部取出，然后放入将牛肉放回汤中。

4.另外，将水烧开，加入面条。用面碗盛入牛肉和汤，然后加入面条、卷心菜和葱花。服务。

材料：细干豆腐约500克。材料：胡萝卜丝若干，薄皮辣椒丝若干。自制调料

1）辣椒油：将干红辣椒段约150克、辣椒粉15克放入锅中，加少许水煮沸，倒入植物油500克。 、加入香菜一根、芝麻20克、姜片少许，小火煮，边煮边搅拌。当芝麻入锅时，迅速将油倒入准备好的钢盆中。

2）调料油：锅中倒入植物油500克，加入葱段两段，蒜瓣松开后加入三瓣，姜片松开放入将其放入带根的盆中。将3-4根香菜根放入锅中。用小火煮沸。等油锅里的葱、姜、蒜浮起来后，倒入另一个钢盆里。用漏勺舀出洋葱、姜、大蒜和香菜。其他调味料：芝麻油；加碘盐；味精；蒜末;香菜段；高品质酱油。原料加工方法： 1）干豆腐、胡萝卜、辣椒切成3毫米的细条。 2）将切好的干豆腐、胡萝卜、辣椒丝放入钢盆中。

3）将开水倒入盆中，边倒边搅拌，直至水没过原料

4）将原料取出，沥干水分，备用以后用。拌和：将原料放入盆中，加入盐、味精、蒜末、香菜段。辣椒油、调味油、芝麻油、辣椒油中的干辣椒。快速搅拌。搅拌并加入几滴酱油。比率of 辣椒油、调味油、芝麻油为2:2:1