1.将牛肉切片，用油腌20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉腌20分钟左右

2。香菜、大蒜切碎放入盘中待用

3.加入陈醋、几滴香油、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片鲜辣椒进去））

4.烧开一锅水，将腌好的牛肉煮至熟

5。牛肉煮熟后，放入搅拌碗中搅拌均匀

p>

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色的筋膜，然后顺纹切成大块，再逆纹切薄片时一定要选择新鲜的牛肉来炒，这样炒出来的牛肉味道更好，更入味。更有营养。

第二步：接下来准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。 AF油热后，倒入腌制好的牛肉，快速炒散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

S步骤8：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道不错，配米饭也很开胃。喜欢的朋友可以尝试一下。

如果你已经腌好了牛肉，按照说明在适量的牛肉中加入一些干淀粉和嫩肉剂（不要加嫩肉粉要十五分钟以上，否则牛肉不会很嫩滑，而是粉状的），然后用手抓均匀，放入锅中，再倒入一点油（不要煮过头，也不要煮汤）炒锅时，最好使用不粘锅）。油热后，将姜、葱炒香。将腌制好的牛肉加入锅中。把它放入锅中，炒两到三分钟。变色生熟后，加入几片胡萝卜片和葱、青椒搭配，即可起锅。

第一步：把买来的牛肉用水洗净，然后放入小盆中，盆中加入适量的水，让牛肉炒熟煮入盆中浸泡一会儿。

提示：刚买的牛肉里会有大量的血水、灰尘。如果直接用来炒菜，不仅不卫生，而且鱼腥味很重。先把牛肉用清水泡一下，看看有没有流血。如果再加点水来炒，那就更好了。

在炒牛肉之前，这样腌制可以使牛肉牛肉更加嫩滑入味，而且牛肉一点也不老味

第二步：等牛肉里的血全部泡出来，然后再次腌制牛肉放入清水中，一次洗两遍，然后放在案板上，切成薄而均匀的片，放入小碗中。然后在碗中加入适量料酒、生抽、小苏打。用手均匀地抓住它们。

小贴士：这一步只是为了让牛肉更软更入味，不需要过度腌制，也不需要添加太多的调味料，尤其是小苏打。一定不要添加太多，因为小苏打添加太多会改变牛肉的味道，变得不好吃。

1.切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得更厚，你需要使用牛排锤（如果你没有牛排锤，你可以用啤酒瓶来清洁它）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅米5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打）吃），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.盖上保鲜膜，冷藏两到三个小时。稍后再冷藏。

7.这样腌制出来的牛肉炒后肉质细嫩，多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

材料：

牛腱、姜、葱、老抽、蚝油、白胡椒、糖、蛋清、玉米淀粉、食用油

步骤

1.首先将牛小腿上的膜去掉。切牛小腿之前，最好先将牛小腿放入冰箱冷冻，然后将牛小腿翻过来。肉质，切掉牛肉的纤维，这样酱汁里的牛肉才会嫩滑，然后把切好的牛小腿放进去切片放入一个大碗中并稍微解冻

2。将生姜切片，葱切段，放入碗中，用手挤出葱姜汁，然后加水浸泡十分钟备用。牛小腿解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。腌制后即可吸收调味料的味道。

3.将牛腿肉放回碗中，浸泡三遍。葱姜汁，揉匀。腌制牛腿肉时不要加盐和料酒，否则牛腿肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。均匀，白糖有软化纤维的作用

4。再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀，玉米淀粉可以锁住面的水分牛肉片，然后封上一层食用油，可以锁住水分，这样煎的时候牛肉片就不容易粘在一起了。然后裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。它可以炒或煮。

材料

牛肉随你喜欢

青椒半个

洋葱半个

生姜两片

干辣椒3个

淀粉2汤匙

淡一些酱油

老抽适量

白酒一瓶

炒牛肉，腌制超嫩牛肉的秘方。

步骤1

牛肉切片后，用盐水浸泡。盐水的比例是500毫升水加一小勺盐。将牛肉片浸泡在盐水中10至15分钟。

第2步

加入生抽、老抽、一瓶白酒、两汤匙淀粉。牛肉，拌匀

第3步

Sli姜、蒜切末，青椒、洋葱切丝，干辣椒切成三段，分类放在盘中。后面炒起来会更容易

第4步

热锅冷油，快速放入牛肉片，炒至牛肉变色，快速盛出出

第五步

锅里倒入油，加入干辣椒，炒十秒倒入姜丝、蒜丝、洋葱丝，炒香10秒

第6步

加入刚刚炸好的牛肉片，继续翻炒，加入青椒丝，翻炒片刻，加入小勺生抽一小勺，老抽一小勺，盐，大火炒15秒，起锅。

推荐一盘干炒牛肉丝和青椒牛肉丝，非常好吃：干炒牛肉丝原料主料牛肉160克蒜苗200克辅料配料葱适量、姜适量、干辣椒适量郫县豆瓣适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、盐适量、油、糖适量、蚝油适量、花椒面适量、辣椒面适量。步骤 1.1。牛肉切丝，不要太细。加入少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后加入油拌匀。腌20分钟。

2.2。将蒜苗的老茎去掉，切成段。葱、姜切丝，干辣椒切丝。

3.3。锅中烧热油，加入牛肉丝，中高火翻炒。

4.4。炒至牛肉丝完全变色。

5.5。加入一勺郫县豆瓣酱，加入葱丝、姜丝和干辣椒，炒香。

6.6。加入蒜苗，炒至几乎成熟。加入花椒面和辣椒面翻炒均匀。最后加入糖、盐和蚝油调味。小贴士 1、牛肉先腌一下有底味，炒的时候加点油，防止牛肉粘锅。

2.这道菜的牛肉不需要太嫩，所以炒久一点也没关系。

3.可以选择自己喜欢的配菜，比如芹菜、青椒等。

4.牛肉已经腌好了，郫县豆瓣也很咸。加盐时请小心。青椒牛肉丝 材料 牛小腿（200克） 调料 青椒（150克） 胡萝卜（50克） 食用油（适量） 盐（适量） 淀粉（适量） 料酒（适量） 生姜（适量） 花椒（适量）适量）鸡精（适量）老抽（一适量） 白糖（适量） 厨房用具 无 1. 将牛腱洗净，顺纹切成条。

2牛肉丝加入盐、生粉、料酒腌制15分钟（如果时间充裕可以腌一会儿）。

3 将青椒、胡萝卜切丝备用。

4.锅中烧热油，加入花椒，小火炒香。将炸好的花椒捞出。

5 加入姜丝炒香。

6 然后加入牛肉丝、老抽和糖，翻炒片刻。

7 牛肉丝煮熟后，加入青椒丝和胡萝卜丝。

8继续翻炒片刻，撒入盐和鸡精翻炒均匀即可食用。小贴士：

【牛肉的腌制方法】

【原料】生牛肉、葱、姜、蚝油、老抽、盐、鸡蛋， 星星ch、食用油

【制作步骤】

1．我们先准备好腌制牛肉所需的材料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，然后再准确准备。只要准备一个小葱，一块姜，适量蚝油，适量老抽，适量盐，一个鸡蛋，一汤匙淀粉和适量食用油。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水很难干，如果干了，我们需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来我们把它放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3。牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.将少许蚝油和老抽放入牛肉内，然后用手搅拌均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄，牛肉在搅拌过程中很容易破裂。加工过程，味道不好，外观也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。腌牛肉的步骤就到这里了，你喜欢吗？

【提示】

1.腌制牛肉时不要记住各种辅料添加顺序错误。

2.牛肉片不要切得太薄。