澳大利亚有两个分级系统，分别是澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）管理。 ）公布的控制措施。澳大利亚牛肉分级：AUS-MEAT从低到高为1-9，对应MSA 300-1100。著名的M1-M9牛肉等级为A-M。牛肉的等级越高，油脂就越致密、分布越均匀，味道自然也就越好。

澳洲牛肉也分为谷饲和草饲两种。谷饲牛肉能量较高，脂肪较多。脂肪分布适当的牛肉，汁液更丰富，口感细腻。与拥有完美奶味的日本和牛相比，澳洲牛肉更有嚼劲。澳洲牛肉基本分为9个等级，从M1到M9，其中M9为最高等级。不过澳洲牛肉的肉质味道较淡，M9只能达到日本牛肉的A3级别。后来澳大利亚人将日本牛带到澳大利亚进行繁育，并引进美国安格斯牛进行繁育（也有100%纯种和牛），利用日本的繁育技术繁育培育出【澳洲和牛】。味道远比现在的M9级牛肉鲜美，所以在M9之上又增加了M10、M11和M12级。

澳洲和牛的风味比日本牛肉浓郁，油份比日本牛肉略少，肉质适中。感觉比日本牛肉更有肉感。澳洲和牛的等级是根据三个方面来评判的：油度、风味和香气。来判定，澳洲牛肉的脂肪含量分为4~12 9个等级，平均为6级。如果达到9级以上，就是非常高档的肉了。数字越高，牛肉越肥瘦，大理石花纹越多。 12 级 这是最顶级的。 M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。现在香港常见的「黑牛肉」或「和牛」主要来自澳洲。

值得一提的是，澳洲牛肉监管非常严格，禁止使用激素。因此，自然饲养出像日本和牛那样脂肪含量非常高的肉牛是很困难的。只有不到5%的和牛能够达到M12级别。 。与普通牛肉相比，澳洲和牛具有三个最突出的特点：一是和牛具有甜甜的黄油味，牛肉味更浓。

第二个感觉是雪花牛肉的口感细嫩滑爽。这是因为雪花牛肉的结构是肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，就像雪花落进嘴里一样。三是汁液充足，易于油炸。烧烤后，均匀分布在肉中的大理石油脂开始融化，咬下去时，香喷喷的汁液就会在口中溢出。在国内中高端牛肉市场，澳洲和牛是一个不错的选择。

1.看

我们在挑选牛肉的时候，第一步就是看我们买的牛肉的皮上是否有红点。如果没有红色斑点，表面有光泽，红色比较均匀，牛肉的脂肪呈白色或淡黄色，则说明牛肉是比较新的新鲜牛肉。如果我们选择的牛肉有红色斑点，肉的颜色稍深，牛肉的脂肪缺乏光泽，脂肪呈现绿色，这充分表明牛肉不新鲜，没有必要购买。

2.闻味道

我们在选择牛肉的时候，还需要闻一下牛肉的味道。一般来说，新鲜的牛肉没有刺鼻的气味。如果是不新鲜的，牛肉会有氨味或酸味，所以不要买这种牛肉。吃这种牛肉也会损害我们的健康。

3.触摸

我们在选择牛肉的时候，还需要对牛肉进行触摸来区分。判断牛肉是否有足够的弹性。一般来说，新鲜的牛肉是有弹性的。如果用手指按压牛肉，牛肉上的凹痕会立即恢复。用手一摸，你会发现牛肉表面是微干或微湿的，不粘手，新切面也比较湿润。这些都可以说明牛肉是比较新鲜的。如果我们用手指按压牛肉，牛肉的凹痕无法立即恢复。当我们触摸它时，我们发现牛肉的表面是干燥的或粘稠的，而新切的表面是粘稠的，这足以说明该牛肉不是新鲜的牛肉，我们不需要购买这种牛肉。

新鲜的牛肉肌肉呈均匀红色，表面有光泽，微干或有一层风干的薄膜。触摸时不粘手，手指按压后凹陷可立即恢复。变质的肉颜色深红、暗淡、有腐臭味。这表面极其干燥或发粘，新切割的表面也粘手。指压后的抑郁无法恢复。

1.牛颈肉肥瘦兼备，肉干，质地杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。其纤维稍粗，表面纹路较多，并覆盖一定量的脂肪。味道很嫩煮熟后，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊椎（又称牛腰肉）

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较厚，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维然后炒。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或焖、酱。

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

2级：盖、底板

第3级：肋骨、胸肉

第4级：颈、筋

牛肉所有部位都适合烹饪

牛沙朗：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩，可做馅或煮汤。 ;

牛胸肉：表面纹路多，肉厚肉嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合做烹饪 ;

T骨牛排：极其油嫩，可以当牛排；

牛里脊肉：肉质嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部位。可用作牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常用作烤牛肉；

龙尾牛排：脂肪含量低，肉质好，可用作牛排，或煎或烤；

牛肩肉：可用作烤牛肉或炸肉。

牛肉是什么品种作馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥肉、瘦肉和干肉都有。质地坚实，易于搅拌成酱油，馅料率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，牛肉的这些部位约占整头牛的百分之七十之多。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部分，牛肉最嫩的部分。大多数是脂肪含量低的瘦肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而坚硬、光滑、有嚼劲，肉质干爽，有质感。比较杂乱，所以意大利人喜欢把牛颈肉风干来吃，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉是由两块相互交叉的肉组成，因为它的运动量很大。它纤维细，特点是肥瘦兼备。是的，肉干又紧实，填充率比其他部位高15%。更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，所以肉质细嫩，容易出现大理石花纹沉积。上层脑脂肪混合均匀，图案明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖、煮。汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛眼片

牛眼片位于前腿上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

胸肉（乳房）

胸肉是牛腹部靠近肋骨的软肌肉。这是从里间取出的无骨肉条废话。 ，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（Sirloin Steak）

牛沙朗是牛背上的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味淡。涩，属于瘦肉，适合烤、烧烤、烧烤整个作品。肌纤维较粗，脂肪含量较低。仅适用于馅料，西餐作为汉堡馅料，以及牛肉酱原料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾由于经常运动，吃起来像瘦肉。牛尾性味甘、平；肌肉和骨骼的功能。适合各个年龄段的人。

1.

如果用手轻轻一按牛肉能很快恢复正常，说明牛肉比较新鲜，建议购买

2.

挑选牛肉时要观察牛肉的颜色。如果颜色有光泽、均匀，则说明牛肉比较新鲜，适合购买。

3.

从气味上看，新鲜牛肉具有牛肉特有的腥香味。如果牛肉有腐臭或酸味，那么不建议购买这块牛肉。 。

牛肉是一种高蛋白食品，其蛋白质含量在20%左右，比猪肉、羊肉的蛋白质含量高出3%~10%左右。牛肉的瘦肉较多，脂肪含量比猪肉、羊肉少20%左右。牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种非常有营养的食物。新鲜牛肉的肉质比较坚实，有大理石花纹；肌肉呈棕红色，脂肪多为浅黄色或深黄色，筋呈白色。选购时，选择表面有光泽、肉质稍紧而有弹性、气味正常的牛肉，则为新鲜牛肉；如果牛肉呈紫黑色、表面发粘、或发霉、有异味，则说明牛肉不新鲜。 。牛肉既不容易煮熟，也不容易煮过头。介绍一个简单的煮牛肉的方法：煮牛肉时，将泡好的茶叶（少量），去掉茶汁，用纱布包裹起来，放入锅中一起煮。牛肉将煮熟并煮熟不影响效果。牛肉的新鲜味道。

牛肉最好吃的部位是牛腩

牛肉最好吃的部位是牛腩。沙朗牛排是牛腹部和肋骨附近的软肌肉。指有筋、肋骨的肌肉。肉，油腻的肉，这只是一个统称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分包括牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以食用，但通常用作香肠肠衣。牛骨可用作饲料。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛和公牛的肉厚而坚韧，常被用来制作碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界上第三大消费肉类产品，约占肉类产品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界前三大牛肉消费国。按2009年人均年消费量计算，阿根廷以64.6公斤位居第一，美国为42.1公斤，欧洲为11.9公斤。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济产生重要影响。

中文名称

牛肉

英文名称

牛肉、火锅、红肉

主要食材

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牛肉、油

分类

肉类、食材

味道

味道鲜美

味道鲜美

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营养价值

牛肉富含蛋白质和氨基酸。它能提高人体的抗病能力，特别适合生长发育期、手术或病后恢复期的人补充失血、修复组织。

共5张图

牛肉

中医认为，寒冷的冬季吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬季的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止咳等功效。止风、止渴、生津。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

中医理论

中医认为，牛肉补脾胃、益气强筋骨。可用于治疗虚弱消瘦、口渴、脾弱运衰、积聚、水肿、腰膝酸软等症。

①《别录》：“主止渴止泻，宁体益气，养脾胃。”

②《千金·食疗》：“止涎。”

③《本草纲目》：“消水肿，祛湿，补虚，强身。”

④《滇南本草》：“水牛肉，能止流产””

⑤《汉氏一通》：“黄牛肉，益气，与黄芪同效。”

【用法用量】内服：煮、煎、入丸。

【中药选材】①补诸虚损：黄牛（去筋膜，切片，河水洗净数次，浸泡过夜，次日洗三遍，测水是否清澈，将无灰酒放入坛中，用重泥封住，将桑木柴煮一昼夜，取出如黄沙，烧黑没用的更好，烤成粉听听）；山药（盐炒），莲子肉（去心，盐炒，去盐）四两白茯苓、茴香各（炒），调成糊状，每半斤牛肉加药粉一斤，将红枣蒸熟去皮，捣成丸子，五子的大小。每空杯酒服50丸，每日3次。 （《乾坤商》回本丸）

②治脾胃久寒，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。花椒五钱，陈皮二钱，苹果二钱，干沙二钱，高良姜二钱。将上半部分切细，加姜汁5份、葱汁1份、盐4两，与肉拌匀，腌两天，取出，烘烤成腊肉，即可食用随你便。 （《银山正要》牛胸肉）

③治腹癖：黄牛肉一斤，衡山三钱。如果同样的东西煮熟了，吃肉喝汁，这个习惯就会自行消失。 （《养生杂项》）

牛肉

牛肉有黄牛肉、水牛之分，以黄牛肉为佳。其味道甘甜温和，富含蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效。牛肉的营养价值很高。古代有“牛肉补气，与黄芪同效”之说。体质虚弱、气沉、面色蜡黄、筋骨无力、或因气虚自汗者，均可炖牛肉。对于手术后的病人，可以将牛肉和红枣一起炖。

牛筋味甘、性平，具有补肝肾、益气力、止伤等功效。血虚、骨折患者均可食用。牛肝味道甘甜、温和。能补血、养肝、明目。因营养不良、产后贫血、面色蜡黄而导致夜盲症的人可以更多。牛血味甘凉，能滋补调血、滋阴润肤。牛油可治各种疮疥。

《本草纲目》指出，牛肉能“宁体益气，补脾胃，补虚损，强筋骨，消水肿，去湿气”。

最适合的人群

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力，有利于生长发育以及手术后、病后恢复期的人特别适合补充失血、修复组织。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋壮骨，化痰止风，止渴生津。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

营养信息

每100克牛肉含热量288卡路里。具体营养素含量详见下表：[1]

营养素含量（每100克）单位

热量288大卡

碳水化合物0克< /p>

脂肪19.54克

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鉴别方法

看肉皮上是否有红点。如果没有红点就更好了。肉，如果有红点，就是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，呈均匀红色，劣质肉颜色稍深；看脂肪，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽。变质的肉的脂肪是绿色的。

第二闻，新鲜的肉有正常的气味，而劣质的肉有氨味或酸味。

三摸，一是摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹痕立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹痕恢复缓慢甚至不恢复，变质肉就会没有弹性。 ;二、摸粘度。鲜肉的表面是微干或微湿的，不粘手。鲜肉的表面是干的或有粘性的，而新切的表面是湿的、有粘性的。变质的肉严重粘稠，表面极其干燥。但有些注水严重的肉根本不粘手，但可以看出表面是湿的，不牢固。

食用价值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉

牛肉中肌氨酸的含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉和肌肉特别有效。增强实力。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉中含有肉碱

鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质

钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响促进肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源

牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重和其他运动。造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁

牛肉

锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质，促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁

铁，是造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉中含有丙氨酸

丙氨酸的作用ine是从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12

维生素B12对于细胞的产生至关重要。红细胞的功能是将氧气输送到肌肉组织。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

10.牛肉消费多样化

连续数周甚至数月日复一日地食用鸡胸肉可能会看起来很恶心。牛肉则不同。后躯、侧腹、腰部和薄片都有不同的味道和质地。无聊的鸡胸肉实在是没有可比性。

饮食禁忌

牛肉的禁忌是

（一）不宜吃牛肉反复热烫或冷藏加热的管道

(2)内热上火者不宜食用

(3)不宜吃熏、烤、腌产品

（4）不宜采用不适当的烹饪方法进行烹饪

（5）不去除甲状腺不宜吃牛肉

（6）炒完其他肉类后，不宜在未清洗干净的锅里炒牛肉

（7）和猪肉、白酒、韭菜、葱（少许蒜）、姜易引起牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服用氨茶，碱性时忌食

(10) 印度教徒不吃牛肉。

（11）严格素食者不吃动物性食品。

（12）患有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

(1)忌鲍鱼、鲶鱼

(2)忌与富含维生素C的食物

(3)心脏病患者不宜过多食用。

1.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然牛肉宰后的陈化期比其他肉类要长，但在陈列到店里之前就已经完全成熟了。牛肉在家里的保质期只有三四天，整块肉的保质期也仅限一周。同时，为防止氧化变质，应存放在冰箱内。

2.每周吃一次牛肉，但不要吃太多。另外，应少吃牛肉脂肪，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。新鲜牛肉每天可以80-100克，速冻牛肉可以搭配其他菜肴，120克，牛肉干不要太多，每天不超过50克。腌制牛肉炒后可达80克。

相关食品

肥牛火锅类别：fat 牛肉、眼肉、上脑、外脊椎。

韩日餐、巴西烤肉：里脊肉、肚肉、油三角肉、油臀肉、油牛肩肉、牛肋骨。

肉类部位：米龙（针排）、黄瓜条（酒牛排）、森林肉（和尚头）、臀肉（尾龙排）、黄瓜条、牛小腿、牛小腿、牛肉臀肉、金块、胸叉、牛前肉、牛肩肉、颈肉、瘦肉、肥肉、瘦肉馅、肥肉馅、肋肉1、肋肉2、瘦肉、一级切肉、一级牛肉、头肉、学生餐、牛胸肉、富士牛牛肉

牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金牛肚、牛心、牛肉肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白白叶、筋、筋、头、肾、肠、肺、黄油、膝盖骨、棒骨、切棒骨、脊椎、软骨、月牙骨、风湿肌、窝肌肉、牛脚、横膈膜 - Si腰肌腱、筋膜-腱腱、气管、心血管、脊髓、胸骨、腱头。

主要烹饪方法有：烤牛排、汉堡牛排、韩式烧烤、爆炒、烤牛肉、风干、榨汁、

主要产地

南阳河南省 全市辖13个县市，包括山东省阳新县、四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、辽宁普兰店、蒙城等安徽、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

市场前景

中国政府不仅放开了澳大利亚鲜牛肉和冰鲜牛肉的进口不久前，还宣布计划在2004年7月之前重启美国牛肉进口。 “中国国内牛肉供应持续紧张，扩大牛肉进口势在必行。” 4月28日，荷兰合作银行发布最新研究报告称，随着中国蛋白质消费量的增加以及国内生产条件的限制，中国的牛肉进口量将增加15%-20%。报告认为，自2004年以来，中国肉牛储量持续下降。尽管中国政府对牛肉生产商的支持力度有所加大，但支持力度仍低于其他畜牧业。牛肉生产者仍然面临土地有限、供水不足和饲料短缺的挑战。困境。

荷兰合作银行分析师潘陈军在接受中国经济时报记者采访时表示，与其他主要牛肉生产国相比，我国牛肉产业在养殖、生产力、农场管理、牧草或饲料资源等各方面都比较落后。据记者了解，我国牛肉进口需求逐年激增。 2013年一仅中国就进口牛肉29.7万吨，是2012年进口量的3.79倍，成为牛肉进口大国。

我国牛肉消费需求稳步增长。目前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供应不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，繁殖奶牛和犊牛数量少是根本原因。由于肉牛自然生产周期长、风险高，我国牛肉供应量短期内难以快速增加，牛肉价格近年来将保持上涨趋势。稳定牛肉价格必须着眼于牛肉产业的长远发展。充分发挥牛肉收储制度和调价资金作用。一方面，政府应进一步加大财政投入，加大牛肉储备和投资力度，加快牛肉及活畜养殖场建设。服务仓库和储备基地，避免牛肉储存不足的问题。同时，要积极探索企业备储等多种储备模式，缓解供给不足导致的物价大幅上涨，更好发挥储备稳定市场价格、引导市场预期的作用；另一方面，牛肉价格高位运行，肉牛规模化养殖刚刚开始，应充分利用调价资金，在资金、税收等方面对我国牛肉产业实施优惠政策。支持良种繁育和犊牛繁育，促进肉牛产业发展。

完善肉牛养殖保险制度。政府应通过政策优惠、免税、代理促销等方式，鼓励保险公司开发多种肉牛养殖保险产品，特别是肉牛养殖保险产品。r 犊牛饲养和哺乳期饲养等养殖风险较高的领域，有效降低养殖风险。提高务农积极性。同时，政府应加大保费补贴力度，激发保险公司和农户的积极性，扩大肉牛养殖保险范围。

推进肉牛标准化规模化养殖。适度规模养殖是我国肉牛生产的大势所趋。提高规模化养殖比重，也是在养殖成本上升、散户加速退出的背景下弥补牛肉供应缺口的必然选择。推动建立配套肉牛产业技术体系，建立完善的养殖体系，推广标准化屠宰和分割分级技术，探索不同地区标准化规模养殖模式。生态区域。畜牧管理等行政服务部门也要组织专业人员进户、进养殖场，帮助养殖户完成重建牛舍、完善养殖管理制度、报险止损等培训，推动肉牛科学化、规模化养殖牛。

烹饪方法

中餐

孜然牛肉、青椒牛肉、干牛肉、辣牛肉、白切牛肉、红烧肉丝、牛肉冻、冷牛肉片、热双丝牛肉、川味红牛丝、嫩炒牛肉片、银牛肉、菜园牛肉、香草红酱牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、番茄牛肉汤、土豆烤牛肉、酱油牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生牛肉丝[3]。

西餐

牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛排、胡椒牛肉条、日本牛肉、咖喱贝ef球、牛菲力培根卷、青椒牛菲力卷、胡椒牛肉卷、红酒焖牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑椒牛排、菲力牛排、火腿肠、迷你汉堡、牛尾汤、铁板牛排、牛排、沙朗牛排、牛肋骨、瑞士牛排、青椒酱沙朗、黑椒牛柳、冬阴功牛尾、T骨牛排。

牛肉等级：

牛肉等级按部位划分：

特级：里脊肉一级：上脑、脊柱外层 2 级：眼睑、地板 3 级：肋骨、胸部 4 级：颈部、肌腱。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备、肉干、易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调用什么牛肉：

炒、煎、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、金枪鱼、浪头等肉类。

鉴别牛肉新鲜度：

可以用以下方法鉴别牛肉新鲜度：

看颜色：新鲜的肉质有光泽，颜色均匀红，脂肪多。白色或淡黄色；变质肉的肌肉颜色暗淡，脂肪呈黄绿色。

触粘性：鲜肉表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质的肉表面是粘稠的或极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

闻味：新鲜的肉有新鲜肉的气味；变质的肉有异味，甚至有恶臭。

老牛肉和嫩牛肉的区别：

老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横切，剪去长纤维；不能顺着纤维组织切，否则不仅会流失，而且味道鲜美，嚼不烂。

炖牛肉的技巧

用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；

大火煮开后，揭锅小火焖煮。 20分钟去腥味，然后盖上盖子，改用小火，让浮在汤面上的油温热，起到炖菜的作用；

煮的过程中，要晚加盐，水要适当。一次添加足够。如果水不足，请添加更多的水。水烧开；

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩；

用纱布包些茶叶，放进锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，味道香；

加点酒或醋（1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-1斤牛肉）2汤匙醋）炖牛肉也可以做肉质软嫩；

肉锅里放几片山楂或萝卜片，不但熟得快，而且还能去腥味。

牛肉煎嫩的方法：

沿着牛肉切成条状横纹切片；

牛肉用酱油腌一下，加入淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，拌的时候可以加点油将肉腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。放入油锅中煎时，肉中的油会膨胀。破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；

煎牛肉时，油要多，火要多，火要多。牛肉炒至半熟即可。煎的时间不要太长，以免太老。 。

如何焖出软硬度适中的牛肉：

红烧牛肉最好用牛筋，红烧前要先在开水锅里焯一下；

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红烧牛肉要焖至70%左右嫩，即可关火。不要打开锅盖。让它冷却并放入冰箱过夜。第二天取出来切片。这将是适度的经常又好吃。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉之前可以先把牛肉切一下，用塑料袋包起来，用刀背或擀面杖反复敲打，将牛肉纤维打碎，然后切片烘烤，这样烤出来的牛肉才会鲜嫩可口。