牛肉锅贴的制作技巧

1.将牛肉去掉筋膜剁成肉末，姜、葱剁成肉末，放入盆中，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克拌匀。放在一边作为填充物。

2.将面粉放在案板上，加入300克精盐和热水（70℃以上），将面粉混合均匀，摊开晾凉（即热面法），然后揉至纯滑，即成。汤面皮。

3.将揉好的面团切成60份，用擀面杖擀成中间厚、边缘稍薄的面皮。将每一块包上馅料，然后捏成有褶子的饺子。

煎牛肉锅贴的做法和配料

煎锅贴是上海人非常喜欢的早餐。上海的餐馆都是按说明做的，我从来没有见过冷冻半成品。首先，吃过锅的人- 炒锅贴的都知道，里面会有很多肉汁。这种效果只有使用当天包裹并烹制的新鲜肉才能达到。在很多早餐店，你可以现场看到烹饪过程，食物当天就卖完了。

牛肉锅贴的制作方法

牛肉锅贴的汤汁饱满的制作方法

首先，选择做馅料的牛肉时，要肥瘦相间，因为牛肉的纤维比较粗，太细的话就会太瘦。比例是2瘦1肥，将500克牛肉馅放入盆中，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、葱姜粉、盐、味精和鸡精，搅拌均匀，加入250克清水分几次，将肉馅朝一个方向搅拌搅拌，加入少量的水，待肉馅吸干水后，再加入一些水，直至250克水全部打入。蒂姆e、肉馅会很粘盆，然后加入150克熟油或食用油。

如果你不是穆斯林，可以将冷冻猪皮切成块，放入馅料中。很难让馅料变得不那么多汁。我希望它能帮助你。如果您喜欢，请转发、点赞或分享。收藏，谢谢！

牛肉锅贴用的是什么牛肉

原料：来来头条

韭菜250克头条来心

五花肉250克头条来鲜

饺子皮适量，来谢头条

鸡蛋1个来谢头条

辅料：来谢头条

黑芝麻适量，莱县头条

葱花适量，莱县头条

调料：盐适量，莱县头条

鸡精适量，莱县头条

花生油适量莱霸头条

芝麻油适量莱霸头条

五香粉适量，莱霸头条

生抽适量，莱霸头条

做法：头条莱鲜

< p>1。将五花肉放入绞肉机中，绞成肉末。来边头条

2.肉末中加入1个鸡蛋、少许盐、鸡精、五香粉、生抽、花生油、香油，搅拌均匀。边头条来

3.韭菜洗净切碎。来边头条

4.将韭菜放入肉馅中，再加入少许花生油，搅拌均匀，形成馅料。来边头条

5.取一个饺子皮，放入适量肉馅，边缘沾少许水，捏紧，包紧。来边头条

6.将锅贴包好放在一边。来边头条

7.锅里放油烧热，放入锅贴，小火慢慢煎。来来头条

8.煎至一面金黄。来边头条

9.添加适量w水开后，盖上锅盖，小火煮约5分钟。来边头条

10.将一些韭菜洗净切碎成葱花备用。今日头条来线

11.大约5分钟后，水就差不多干了。撒上炒好的黑芝麻、葱花即可上头条莱鲜

牛肉锅贴制作技巧图

主要材料

牛肉馅450克

鸡蛋1个白色

水1小碗

辅料

小麦粉（标准粉）500克80度左右热水125克水125克料酒1汤匙葱花盐1秆2茶匙香菜适量香油3克酱油1汤匙橄榄油20克蚝油1汤匙胡椒粉10克姜8克糖6克

第1步

先将牛肉洗净剁成肉末放入容器中（我不喜欢吃机器饺子，都是用手剁的）

第2步

剁洋葱、姜和科里切成小块并放在一边。将花椒放入热水中浸泡15分钟。取出花椒。肉馅中加入料酒拌匀

第三步

加入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢蔬菜的可以加一些切碎的肉）葱或白菜碎）

第4步

加入盐、糖、酱油和蚝油

第5步

倒入橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水调匀，然后倒入水，边搅拌边搅拌至肉馅浓稠，然后冷藏（冷藏半年比较好）小时到1小时）

第6步

准备面粉，先倒入热水，用筷子将面团搅拌成雪花形状，然后加入冷水揉捏揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置20分钟。准备好后取出，揉成长条。将面团切开d擀成饺子皮大小。

第七步

放入馅料，捏在中间，烧热锅，在底部涂上油，加入锅贴盖上锅煎

第8步

炒至底部变硬，锅贴皮呈半透明状，加入半碗水，重新盖上锅盖，蒸锅贴上部有蒸汽。水烧开后，加入少许油，将底部煎至酥脆

烹饪技巧

一定要用80℃左右的热水将面团烫一下，然后将面团搅拌均匀与水。比例为2:1，软硬皆宜。确保不要使用沸水。过热的水会使面条粘牙，没有韧性。水温太低，面条口感会很硬

花椒一定要用热水。浸泡15分钟，然后把花椒去掉，只留下花椒水

拌馅时加入料酒拌匀充分去除肉腥味，然后加入盐。加入其他调味料，顺序一定要这样，肉馅会更粘

炒锅贴的时候，当面团变成半透明的时候，加入适量水适量，但不要太多，因为锅贴是张开的，容易熟

最后倒入油，使底部酥脆

牛肉锅贴的制作方法< p>主料及馅料：

牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，青10克葱、姜5克、花生油10克。

步骤

1.将牛肉去掉筋膜，切成肉末。将姜和洋葱切碎。将它们放入盆中，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油250克和水混合，准备馅料备用。

2.将面粉放在案板上，加入300克精盐和热水（70℃以上）），将面粉混合均匀，摊开晾凉（即热面法），然后揉至纯净光滑，即为汤面皮。

3.将揉好的面团切成60份，用擀面杖擀成中间厚、边缘稍薄的面皮。将每一块包上馅料，然后捏成有褶子的饺子。

4.将锅贴饺子放入抹油烧热的锅中，煎半分钟，然后加水至锅贴高度的1/3，盖上锅盖煎至饺子熟、底部软烂。刚刚金棕色。

如何将牛肉锅贴煎至酥脆

很简单！首先，从选肉开始！我们正在做美味的锅贴和汤包呢！选择牛肉时，要选择排骨上的肉。排骨肥瘦适中，最适合做馅。将肉切碎后，加入您喜欢的调味料。

接下来的事情是最重要的。调味料混合后开始加水，加入凉让它沸腾。

这个时候就应该开始用尽全力，顺时针搅拌。搅拌时不能乱序，必须朝一个方向搅拌。加入水搅拌至完全融入肉中！没关系！这时候馅料比面糊稍厚一点，就完成了！ PS：馅料里放点磨细的香油，味道还是很棒的

牛肉锅贴制作视频

主要材料

牛里脊肉350克，一把香菜、西红柿各1块，饺子皮500克。

辅料

盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙、五香粉1茶匙、花椒1把、鸡肉1只香精茶匙、葱适量、姜三片、蒜适量、鸡蛋1个、虾皮1把、孜然粉1茶匙、白糖1茶匙、食用油适量。

第 1 步

采取小碗加半碗温水，把花椒全部放进去，温水泡15分钟，然后把花椒捞出来扔掉，花椒备用

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第2步

将材料洗净备用。将牛肉切成小块，放入冷水中浸泡。换几次水，将血水与肉分离

第3步

将材料洗净备用

第4步

将牛里脊肉放入剁成肉末，当然你也可以直接买牛肉末，不过我觉得自己剁的肉末比绞肉机绞的肉末味道更好

第5步< /p>

把番茄去掉果肉，只保留果肉

第6步

将番茄果肉切成方块

第7步

香菜洗净，去掉叶子，芹菜茎切碎压碎

第8步

葱、姜、蒜、虾米切碎备用

第9步

在肉馅中加入料酒和盐搅拌时，用筷子向同一方向搅拌，搅拌过程中分几次加入适量的花椒水。然后加入葱、姜、蒜、虾皮，打入鸡蛋，加入所有调味料（根据个人喜好，只加一点孜然粉提味，加多了味道太浓），然后加入芹菜和西红柿，搅拌均匀。要确定馅料的味道，可以用微波炉加热一小块或煮一小块来品尝。

第10步

买的饺子皮一般较小较厚，可以缠绕前拉伸。有些

第11步

和包饺子不同，只捏中间部分，两边张开。包好后，将馅料往下压，降低高度，扩大底部面积，使形状更好

第12步

不粘锅底部抹少许油

第13步

将包好的锅贴贴在锅底，即可每一个之间都留有一定的空间。中高火煎1分半钟。将锅贴底部煎至金黄色。用木铲搅拌锅贴底部，防止其粘在锅底。

第14步

加入半碗温水（冷水） ）（还有），水量不要超过锅贴高度的一半

第15步

水烧开后，盖上锅盖，调小火，煮约5分钟。期间轻轻转动锅，使各部分受热均匀。当听到锅里有滋滋的水声时，打开锅盖，轻轻移动锅贴，防止它们粘在锅上。水干后关火，从锅里拿出来放在盘子上

牛肉锅贴的制作技巧有哪些

主要材料

450克牛肉馅

蛋清1个

水1小碗

配件

小麦粉（标准面粉）500克80度左右热水125克水125克料酒1汤匙葱1植物盐2茶匙香菜适量香油3克酱油1汤匙橄榄油20克蚝油酱料1汤匙，胡椒粉10克，生姜8克，糖6克

第1步

先将牛肉洗净，剁成肉末，放入容器中（我不喜欢吃机器饺子，我都是用手剁的）

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第2步

葱、姜、香菜切碎备用。将花椒放入热水中浸泡15分钟。取出花椒。肉馅中加入料酒拌匀

第3步

加入姜、葱、香菜拌匀（喜欢吃蔬菜的可以加点青花）洋葱或卷心菜）

第4步

加入盐、糖、酱油和蚝油

第5步

倒入橄榄油，芝麻油，加入蛋清，倒入花椒水，拌匀丑了，然后倒入水，搅拌至肉馅浓稠，然后放入冰箱（冷藏半小时到1小时会更好）

第6步

准备面粉，先倒入热水，用筷子将面粉搅拌成雪花形状，然后加入冷水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。做好后取出，擀成长条，切成片，擀成饺子皮大小。

第七步

将馅料放入馅料中。中间。捏起来，锅底烧热抹油，放入锅贴盖锅煎

第8步

煎至底部硬、皮外皮锅贴的部分变成半透明状，加入半碗锅贴水，重新盖上锅盖，用水蒸汽蒸锅贴的上部。水烧开后，加入少许油，将底部煎至酥脆

煮Tips

一定要用80℃左右的热水烫面团，并和水和匀。比例为2:1，软硬皆宜。确保不要使用沸水。过热的水会使面条粘牙，没有韧性。水温太低，面条口感会很硬

花椒一定要用热水。浸泡15分钟然后去掉花椒，只留花椒水

拌馅的时候加入料酒搅拌，充分去除肉的腥味，然后加入盐，然后加入其他调味料。这个顺序一定要这样，肉馅会更粘

炒锅贴的时候，当面团变成半透明的时候，加适量的水，但不要太多，因为锅贴开了，容易煮

最后淋上油，让底部酥脆

牛肉锅贴图

牛肉馅450克

蛋清1个

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1个小bo水wl

辅料

小麦粉（标准面粉）500克80度左右的热水125克水125克料酒1汤匙葱1秆盐2茶匙香菜适量香油适量 酱油3克 橄榄油1汤匙 橄榄油20克 蚝油1汤匙 花椒10克，姜8克，白糖6克