曲浩厨师的牛肉包子食谱

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，< /p>

料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒油1汤匙。

中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香蚂蚁。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前s、葱切碎，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

主要原料

牛里脊肉

豆芽

粉丝

辅料

辅料

洋葱

姜

五香粉

盐

老抽

食用油

步骤

1.让面条煮2小时

2。把他们撕成碎片，让他们醒一会儿

3。将里脊肉撕成块，与豆芽、粉条、葱末拌匀，加入五香粉、老抽、盐、油等。

4.包入包子，大火蒸20分钟

5.再煮3分钟，包子就做好了！

包子店里卖的有些包子版本不对，因为具体问题需要具体分析。

肉包子很好吃，

但也要看选料。真正的牛肉我非常贵。

每公斤大约一百元甚至130元。价格贵。

所以我们不会用真正的新鲜牛肉来做包子。

我们会用冷冻进口牛肉或者混合一些其他肉类来制作肉馅，以降低成本。

我们吃牛肉的时候一般都是炖的，因为炖出来的牛肉保留了牛肉的肉香，非常美味。那么我们应该怎么炖呢？煮牛肉会更美味吗？具体步骤如下：

方法一：加茶包

在炖牛肉的过程中，如果担心牛肉煮不软又糯，要缩短炖牛肉的时间。 ，也可以将牛肉和茶包一起炖20分钟左右，然后再炖牛肉。任何茶包都可以。这样做不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加柔软，更加入味。应该注意的是，如果您中途需要加水，加开水，不要冷水

方法二：加糖

炖之前，我们可以在牛肉表面裹上糖。牛肉吸收白糖后，炖的速度会加快，但光靠糖是不够的，因为白糖很容易导致牛肉失水。因此，我们在腌制过程中需要添加适量的水，以防止牛肉脱水，并使其保持充分的水分并完美吸收糖分。

方法三：加啤酒

与白醋类似，啤酒中含有一种分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软。而且啤酒可以有效去除牛肉的腥味，让牛肉味道更加鲜美。在炖牛肉的过程中，我们可以加入一些啤酒，让牛肉在半小时内出锅。

方法四：用高压锅煮。

我们还可以使用便利的压力锅不是工具。首先将牛腩焯水去血水，放入高压锅中，倒入开水，盖上锅盖煮约40分钟。在高温高压下，红烧的牛肉软糯可口，回味无穷。注意热水要多加，不然很容易烧锅。

【配料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，1大花椒油勺。中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步，将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅料将具有牛肉块的质地。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步，将生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步，加入料酒、生抽、蚝油，按原来方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步，让牛肉馅变得美味。五花肉去皮一段，用绞肉机绞碎。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步，加入花椒油。将花椒油过滤除去花椒粒，继续按原来方向搅拌。搅拌好的牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前，先把葱切碎，加入到牛肉馅里，拌匀。

第八步，将准备好的葱花和牛肉馅放置一段时间，然后再用它来做包子。通常我先做牛肉馅，然后揉面团做包子。

第九步：将中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑的面团。将面团分成6小块。将每个小面团压扁，然后擀成圆形面团​​。中间厚，两边薄，加入葱花和牛肉馅，捏成包子形状。

第10步：将多功能锅刷上水刷一层油，将生牛肉包放在多功能锅上，盖上盖子醒发20分钟。

第11步：包子醒发后，小火煎5分钟。这一步不要用大火，否则包子很容易炸焦。倒入100毫升水，转中火煮5分钟。

第十二步：包子煮熟后，撒上葱花和黑芝麻。

主料：牛筋肉500克调料：酱油100克，葱10克，蒜10克，盐10克，味精5克，2个白糖10克，料酒10克，生姜10克，香油5克，花椒10克，花椒3克，八角3克，肉桂3克，丁香3克，陈皮2克、白芍2克，砂仁2克，茴香粉3克，各2克。自制酱牛肉食谱：

1.切块牛腿肉切成大块，切成块，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净。

2.将各种调料用纱布包裹起来，制成包装。

3.将牛肉块倒入锅中，加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒，加入葱、姜、调料包，小火煮1.5至2小时。

4.当牛肉能用筷子刺穿时，取出放凉，切成薄片，装盘。

当然，用牛肉做小笼包是清真菜系中的一道名菜。

主料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤

调料：花椒7两，草果1两，桂花5钱，姜皮1两，清油0.5公斤，味精3分，盐1公斤，酱油4公斤，胡椒粉3钱，香菜，蒜苗，剁碎各半公斤d葱、灰水7两、辣椒油少许。美食街

制作方法：

1．将牛肉和骨头用清水洗净，然后在水中浸泡四个小时（保留血水备用）。将牛肉和骨头放入一锅温水中。快要沸腾的时候，撇去浮沫。加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包入调料袋中，用清水洗净，除去灰尘。同样放入锅中，小火煮五个小时即可熟。取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去浮油将肉汤中的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，在汤中倒入少许水，煮沸并消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量牛肉汤、萝卜、肉丁，浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。 （无酱油、无味精、无葱、青蒜芽

1.牛肉馅。

2.姜切碎。

3.葱切碎。

4.牛肉馅中加入适量水，朝一个方向用力搅拌，加入姜、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、盐继续搅拌搅拌，最后加入葱和香油，拌匀备用。

5、酵母用35度左右的适量水溶解，加入面粉，和成面团。 p>

6. 面团发酵至两倍大，或者面团内部出现蜂窝状时，就说明面团熟了。

7. 将面团擀成长条。

8.形状i成小块。

9.将一小部分擀成圆形。

10.将其擀成中间厚、边缘薄的圆片。

11.加入牛肉馅。

12.捏成馒头。

13.放入蒸锅，蒸10-20分钟。

14.锅中放入冷水，大火蒸20分钟。是的。

准备材料：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

第一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量水，浸泡30分钟至将牛肉沥干，然后将牛肉放入锅中。拿出来，洗两遍，挤干水分，放在案板上，切成大块，放入绞肉机中，绞15秒左右，绞成肉末。 p>

第二步：在热锅中加热油，加入适量葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，炒香，将所有调味料炒至干。取出并让油冷却并放在一边。

第三步：将牛肉馅放入盆中，过筛加入预先用开水泡好的花椒水。花椒水比料酒的除臭效果更好，而且不影响牛肉的新鲜度。尝一尝，花椒水不要一次加太多，分几次少量添加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收。

第四步：加入适量葱姜末、适量盐、生抽、老抽、蚝油，加入两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅紧实，腌制。煮20分钟。

第五步：取几根芹菜茎，去掉叶子，清洗干净，放入水中焯一下，然后放在案板上，切成小块，然后切成块，放入盆中，加入一半，放凉葱油，搅拌均匀，这样可以锁住芹菜中的水分，煮熟的饺子不会水汪汪的。把芹菜和肉馅放在一起，加一勺盐，加入剩下的一半葱油，顺着一个方向搅拌均匀，菜馅就做好了！

第六步：取一张饺子皮拿在手里，舀出适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，用双手虎口压住，包上菜馅，再包一个饺子。好吧！