蚌埠锅贴制作时，一般都是将馅料各占一半，形成月牙形。锅贴底呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅料鲜美。锅贴的形状因地而异。一般是饺子的形状。它是一种带有馅料的油炸小吃。其制作精美，味道鲜美。根据季节搭配不同的新鲜蔬菜。南京锅贴作为我国民间著名的传统小吃，它的外壳非常有特色。搭配不同质地，咬下去有一种独特的脆脆口感。另外，它的外皮经过油煎后会变得非常酥脆。咬一口，特制的汁液就会流出来。填满你的味蕾，冲击你的感官，对馅料的要求不高，所以在产品中添加的馅料选择丰富离子。任何你能想到的东西都可以用锅贴包裹起来。 。

1.将牛肉去掉筋膜，切成肉末。将姜和洋葱切碎。将它们放入盆中，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250拌匀，备用备用。

2.将面粉放在案板上，加入300克精盐和热水（70℃以上），将面粉混合均匀，摊开晾凉（即热面法），然后揉至纯滑，即成。汤面皮。

3.将揉好的面团切成60份，用擀面杖擀成中间厚、边缘稍薄的面皮。将每一块包上馅料，然后捏成有褶子的饺子。

牛肉锅贴的制作方法

1.将牛肉洗净，剁成肉末，放入容器中（我不喜欢吃机器饺子，所以我是纯手工剁的）

2.

将葱、姜、香菜切碎备用。将花椒放入热水中浸泡，盖上盖子浸泡15分钟。将花椒取出，放入肉馅中。加入料酒拌匀

3.

加入姜、葱、香菜碎拌匀（喜欢吃蔬菜的可以加点葱花或这里有切碎的白菜）

4.

加入盐、糖、酱油和蚝油

5.

倒入橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒，将水调匀，然后倒入水，边倒边搅拌，直到肉馅浓稠，然后放入冰箱冷藏（最好冷藏半小时到1小时）

6.

准备面粉，先倒入热水，用筷子把面粉拌成雪花状，然后加入冷的加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟，取出来，擀成长条，切成块。 ，擀成饺子皮大小

7.

放入馅料，捏在中间，将锅烧热，在底部涂上油，放入锅中盖上锅盖煎

8.

炒至底部变硬，锅贴皮呈半透明状，加入半碗水，重新盖上锅盖，将锅贴上部用水蒸气蒸熟。水烧开后，加入少许油，将底部煎至酥脆

烹饪技巧

1。面团必须用80℃左右的热水烫面条，面条与水的比例为2：1，软硬度合适。确保不要使用沸水。过热的水会使面条粘牙，没有韧性。水温太低，面条口感会很硬；

2、花椒一定要用热水泡15分钟，然后捞出只留下花椒水；

3.做馅的时候，先加入料酒搅拌，充分去除肉腥味，然后加盐，再加入其他调料，这个顺序一定要这样，这样肉馅才会更粘稠；

4 。煎锅贴的时候，当面团变成半透明的时候，加入适量的水，不要太多，因为锅贴会张开，容易煮熟；

5.最后倒入油，使底部酥脆。

主要原料

牛里脊肉350克，香菜一把，番茄1个，饺子皮500克。

辅料

盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙、五香粉1茶匙、花椒1把、鸡肉1只香精茶匙、葱适量、姜三片、蒜适量、鸡蛋1个、虾皮1把、孜然粉1茶匙、生姜1茶匙f 白糖、食用油适量。

步骤1

取一个小碗，加入半碗温水，将花椒全部放入，温水浸泡15分钟，然后捞出花椒，丢弃，并保留花椒

第2步

将材料洗净备用。将牛肉切成小块，放入冷水中浸泡。换几次水，将血水与肉分离

第3步

将材料洗净备用

第4步

将牛里脊肉切成肉末。当然，你也可以直接买牛肉碎，不过我感觉肉碎是自己碎的。比绞肉机做出来的味道更好

第5步

把西红柿去掉果肉，只留下果肉

第6步

将西红柿放入肉丁

第7步

将芹菜洗净，去掉叶子，切碎芹菜茎

第8步

洋葱、姜、蒜切末，干丝切碎备用

第9步

肉馅中加入料酒和盐，用筷子同方向搅拌，搅拌过程中分几次加入适量的花椒水过程。然后加入葱、姜、蒜、虾皮，打入鸡蛋，加入所有调味料（根据个人喜好，只加一点孜然粉提味，加多了味道太浓），然后加入芹菜和西红柿，搅拌均匀。要确定馅料的味道，可以用微波炉加热一小块或煮一小块来品尝。

第10步

买的饺子皮一般较小较厚，可以缠绕前拉伸。有些

第11步

和包饺子不同，只捏中间部分，两边张开。包好后，将馅料往下压，降低高度，扩大底部面积，使形状更好

第12步

不粘锅底部抹少许油

步骤13

将包好的锅贴贴在锅底上，每张之间留有一定的空间。中高火煎1分钟半，将锅贴底部煎至金黄色，期间用木锅铲搅拌，防止粘锅底

第14步

加入半碗温水（冷水也可以），水量不超过锅贴高度的一半

第15步

水烧开后，盖上锅盖，调小火，煮5分钟左右。期间轻轻转动锅，使各部分受热均匀。当听到锅里有滋滋的水声时，打开锅盖，轻轻移动锅贴，防止它们粘在锅上。水干后关火，出锅装盘

1.面粉中加入盐，揉成光滑的小面团另一个面团，盖上盖子，静置20分钟。

2.牛肉碎中加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、十三香，再加一点葱末，分几次加入葱姜水，朝一个方向搅拌至粘稠，加入备用植物油适量。

3.将松弛好的面团揉匀，擀成长条，切成小块，擀出饺子皮，就像包饺子一样，只不过形状较长。

4.将包好的饺子放入锅中，倒入菜籽油，加入适量水至饺子底部，转中小火，盖上锅盖，煮至锅内无水声为止。

这才是南京牛肉锅贴的正宗做法，外脆内嫩，鲜美多汁。

1.将牛肉洗净，剁成肉末，放入放入容器中。 （我不喜欢吃机器饺子，都是用手剁的）

第2步

2.将葱、姜、香菜切碎备用，花椒粒放入热水中浸泡，盖上盖子浸泡15分钟，取出花椒粒，在肉馅中加入料酒拌匀。

步骤 3

3.加入姜、葱、香菜，搅拌均匀。 （如果你喜欢蔬菜，可以在这里加一些切碎的洋葱或卷心菜）

第4步

4。加入盐、糖、酱油和蚝油。

步骤 5

5。倒入橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水调匀，然后倒入水搅拌至肉馅浓稠。然后将其放入冰箱。 （冷藏半小时到1小时会更好）

第6步

6。准备好面粉，先倒入热水，用筷子把面粉拌成雪花形状，然后加入冷水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜说唱并离开 20 分钟。煮熟后取出，切成长条，擀成饺子皮大小。

步骤 7

7.包上馅料，中间捏紧，锅底烧热抹油，放入锅贴，盖上煎。

步骤 8

8.煎至底部变硬，锅贴皮呈半透明状。加入半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽蒸锅贴上部。 。水烧开后，倒入少许油，将底部煎至酥脆。

主料：面粉500克，水260克，牛肉馅300克，豇豆200克

辅料：五香水120克，料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、油2勺、葱1段、姜1片、食用油适量、鸡粉1小勺，香油适量

步骤：

1.面粉加水，用筷子搅拌成蓬松的形状，然后揉成光滑的面团。刚开始的时候面团会比较粗糙，只要光滑就没关系了。没关系。静置15分钟后，再次揉捏，面团就会变得光滑细腻。盖上盖子，静置 20 分钟。

2.牛肉馅中加入五香料水（无香料水的制作方法将在文章后面讲解）、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、油和盐。 ，朝一个方向用力搅拌，最后加入香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3.将豇豆洗净，入锅中焯至熟，捞出晾凉，切成小块，加入适量食用油拌匀，然后加入肉馅中拌匀。牛肉和豇豆ng 准备好了。

4.取出面团，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小块，用擀面杖擀成圆形的饺子片。

5.取一张饺子皮，放在左手四指上，握住。

6.捏住中间，两边留空，做一个小锅贴。其他一切都按顺序完成。

7.锅烧热，加入少许食用油，将锅贴依次排列，不要距离太远，也不能太近。如果距离太远，一段时间后水就不会粘在一起了。如果太近，它们就会提前全部挤在一起，就没有冰花形状了。

8.开中小火，慢慢将锅贴底部煎至金黄色。注意火候。如果火太高，很容易烧焦底部。

9.倒入提前准备好的面水，盖上锅盖。把热量转到米最小并慢慢煎。当水干了之后，底部就会形成冰花。先轻轻晃动锅，使锅贴与锅分离，然后将锅贴倒出。注意火候，先把火关小，慢慢炒，然后稍微把火调大，沥干面条。

10.成品

1.将250克面粉从中间分成两份，一半用50克开水焯一下，另一半加2克盐、75克盐。克冷水并搅拌。

2.然后将两种面团混合在一起，形成光滑的面团，松弛三十分钟。

3.将面团擀成长条，加入均匀的面团，压平。

4.擀成圆形饼皮。

5.包入馅料。

6.中间捏紧，两边留开口，包成锅贴胚。

7.将一勺马铃薯淀粉加入六勺水中，搅拌均匀足以形成更稀的淀粉汁。

8.锅预热，加入少许食用油，放入锅贴胚，中火煎。

9.一分钟后，加入水淀粉，直至刚好覆盖锅贴底部。盖上盖子，继续用中火煎。

10.待淀粉汁快干时，打开盖子，小火收汁。

11.使用不粘锅。

12.淀粉与水的比例为1:6来调酱汁。如果做的锅贴很多或者太大，可以将锅贴调整两次，加入淀粉酱盖住锅贴底部。

牛肉锅贴材料：中筋面粉500克，精盐3克，热水300克（70℃左右） 。

馅料：牛肉850克，酱油13克，味精5克，精盐5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。

步骤：

1.将牛肉去掉筋膜，切成肉末。将姜、葱切碎。将它们放入盆中，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉。 、香油和水250克，拌匀备用作为馅料。

2.将面粉放在案板上，加入300克精盐和热水（70℃以上），将面粉混合均匀，摊开晾凉（即热面法），然后揉至纯滑，即成。汤面皮。

3.将揉好的面团切成60份，用擀面杖擀成中间厚、边缘稍薄的面皮。将每一块包上馅料，然后捏成有褶子的饺子。 4.锅贴饺子放入抹油烧热的锅中，煎半分钟，然后加水至锅贴高度的1/3，盖上锅盖煎至饺子熟透，底部呈金黄色< /p>