1.配料：熟牛头、花椒、花椒、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒

2.将牛头切成薄片，越薄越好

3.干红辣椒泡软切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

4。锅里烧热50%的油，加入花椒，干红辣椒炒香。

5.加入牛头料酒

6.翻炒

7.加入洋葱和盐，翻炒

8。加入酱油鸡精翻炒均匀

9.加入胡椒粉翻炒均匀

10。关火，撒上香菜段

11。搅拌均匀即可食用。

名称：牛头片。

做法：1、将牛头剃毛，用凉水泡一半去血，锅里放足水。当水b油，加入牛头。待牛头浮起后，捞出洗净； 2、焯水的牛头倒入足够的水，边熬汤边加盐、姜、蒜； 3、煮3小时左右，骨头就很容易拔出来了。

趁热，将去骨牛头用麻布包起来扎紧，然后放入（2）的牛头汤中煮半小时左右； 4、取出，撒上冷水，放入切菜板压平放在上面，用重物压一夜，定型； 5. 撕开，切成5厘米大小的片，盛入碗中； 6、淋上醋、酱油或芥末醋酱。

享受美食和饮料。

先用碱炒牛肉。将蒜苗切段，爆香葱、姜。热锅用冷油炒牛肉。锅里加蒜苔。

食材：300牛头克、花椒粒、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒

做法：

1．将牛头切块切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡软切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

2.锅里烧热50%的油，加入花椒和干红辣椒炒香，加入牛头料酒翻炒，加入洋葱丝和盐翻炒，加入酱油和鸡精炒香翻炒均匀。

3.加入花椒翻炒均匀，关火，撒上香菜段，拌匀即可食用。

把牛头切成厚片。锅里放少许油。洋葱、姜和大蒜。将牛头炒香。只需加入土豆，炖至熟即可！

操作方法

01

一、清洁牛头牛头，放入锅中煮沸，捞出洗净。再次放入锅中，这次加入料酒、葱、姜。

02

然后，将牛头放入大锅中，加入调味料、盐、糖、酱油，加满水，小火煮60分钟以上至嫩。

03

然后，将炖好的肉取出切片，放入炒锅中，加少许水、盐、糖调味，摇匀，将肉炒匀它不会粘在锅上。煮沸后，将肉勾芡，然后从锅中取出。从锅中取出时，它应该完好无损。

04

然后，锅里放水，加入一整块牛肉、两片姜和一汤匙料酒，煮。煮沸后，除去血沫，盖上锅盖。中火煮30-40分钟，直至筷子能轻松插入，无血水流出；取出并冷却。

05

然后，洋葱切丝，香菜切段。组将姜、蒜调成糊状，加入辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、糖调成汁。

06

最后，让牛肉冷却后切成薄片，加入洋葱、香菜和调味料，加入一汤匙牛肉汤，搅拌均匀

在东北，吃炒牛头的人很少，吃酱牛头的人较多。牛头肉酱色泽鲜红，味道鲜美，是一道下酒特别美味的菜肴。另外，也可以冷食，加点大蒜、香菜等调料制作，再加点辣椒、香油，那就更美味了。南方比较常见的是吃牛头肉原味！

步骤1

主料：焯水水牛头700克、土豆2个、辅料：植物油、盐、杜松子酒10克蒙古包、葱1个、桂皮5克、八角1个、草莓1个、花椒1克、辣皮3片（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或白酒5克，鸡精1克

第2步

牛头切成大小一致的块（已经焯水），姜切片，洗净辣皮，葱洗净切段，其他调料也可以使用

第3步

热锅冷油至80%，加入牛肉头炒香

第4步

加入香料和姜，炒至香料的香味散发出来

步骤5

加入红烧酱油和生抽，炒至香味散发。注意，如果想要颜色更红润，可以用白糖炒至变色

第6步

倒入适量的高力白酒或炊具将酒沿着锅边翻炒均匀，让酒香释放出来。添加陈醋可去除腥味，改善口感。效果

第7步

加水盖住牛头肉，因为烧的时候会消耗大量的水。还可以将山楂晒干，让牛头肉快速成熟，有很好的去油效果。 OK

第8步

加入冰糖、葱、辣皮，大火煮沸。转至中火至小火。最好盖上锅盖煮40分钟左右。中间可以炒几次。次

第9步

将土豆洗净，去皮，切成块。不要将它们放在空气中太久，因为它们会被氧化。最好切好后放入锅

第10步

将土豆放入锅中翻炒均匀

第11步

加盐翻炒均匀，继续煮约20分钟，直至土豆熟透软了就压碎了

第12步

最后加入适量鸡精，翻炒调味均匀，起锅装盘，撒上香菜段即可。

第十三步

一个肉香十足的土豆烤牛头就做好了

1.将牛头切成薄片，越薄越好。

2.干红辣椒泡软切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

3。锅中烧热50%的油，加入花椒、干红辣椒炒香

4。加入牛头料酒翻炒。加入洋葱和盐，翻炒。

5.加入酱油和鸡精翻炒均匀，加入胡椒粉翻炒均匀

6.关火，撒上香菜段，拌匀后出锅

加水，刚好没过盖在牛头上，然后加入姜片和韭菜段，盐2汤匙，干辣椒2个，八角1个，香叶几片，草果1个，花椒十几个，生抽2汤匙，1个一大勺老抽，大火煮沸，小火煮10分钟。煮出调味料的香气。

【第二步】：调味香后，将牛头放入锅中，加入2汤匙白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1分钟-2小时，因为我买的牛头肉是熟的半成品，但是是熟的，没有腌制，所以没有味道，而且腥味比较浓，所以需要腌制才能做牛肉头肉口感更佳，同时去除腥味，增加香气。

【第三步】：牛头浸泡后，取出沥干水备用。

【第四步】：将沥干水分的牛头切入用刀切成薄片，然后放入碗中备用。

【第五步】：将大蒜拍碎，切成蒜末，放入碗中。然后加入一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻。

【第六步】：将锅中的油烧热至冒烟，然后倒入调料碗中，分两次搅拌出调料的香味。

【第七步】：待调味油稍微冷却后，依次加入半勺盐、鸡精、生抽、糖、花椒油、香醋，搅拌均匀，混合均匀成酱汁。搁置。

【第八步】：先将黄瓜用斜刀切成菱形片，再切成菱形片，韭菜切末，香菜切寸段，然后将它们一起放入牛头中。加入煮熟的花生，最后倒入准备好的酱汁。

【第九步】：然后用手搅拌均匀，然后将其放入盘中。

凉拌牛头面的做法

【第一步】：锅里加水，水量刚好没过牛头即可，然后加入姜片、香葱段、盐2汤匙、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一颗、花椒十几个、生抽2汤匙、老抽1汤匙，大火烧开后小火煮10分钟，煮出调料的香气

【第二步】：调料的香气煮出来后，将牛头肉放入锅中加入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1-2小时。因为我买的牛头是熟的半成品，是熟的但没有腌制，所以没有味道，而且腥味比较浓，所以需要腌制一下才能让牛头入味。同时具有去腥、增香的作用。后将牛头泡软，捞出沥干水备用。

【第三步】：将沥干水分的牛头用刀切成薄片，然后放入碗中备用。

【第四步】：将大蒜拍碎，切成蒜末，放入碗中。然后加入一勺细辣椒面，一勺粗辣椒面，一勺白芝麻。锅中油烧热至冒烟，然后倒入调料碗中，分两批搅拌出调料的香味。

【第五步】：待调味油稍微冷却后，依次加入半勺盐、鸡精、生抽、糖、花椒油、香醋，搅拌均匀，拌入一种酱汁。搁置。

【第六步】：将黄瓜用斜刀切成菱形片，再切成菱形片，韭菜切末，香菜切寸段，然后放入将它们一起放入牛头中，同时Add 煮熟的花生米，最后倒入准备好的酱汁。

【第七步】：然后用手搅拌均匀，盛入盘中。