材料

金沙牛肉1000克，姜4片，花椒30粒，大料2粒，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片切片、肉桂1片、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克

步骤

1 /8

金沙牛肉洗净，切块。

2/8

将牛肉放入冷水中，加入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

3/8

取出牛肉，用温水冲洗干净。

4/8

锅中倒入油，加入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炒香。

5/8

倒入牛肉翻炒，同时加入葱、姜、蒜。

6/8

翻炒片刻后，加入醋和红烧酱。

7/8

将牛肉移至铸铁锅中，加水没过牛肉，然后加入将山楂加盖，煮半小时左右。

8/8

半小时后，加入适量盐，继续煮一个小时左右，直至牛肉变软。关火，加入味精。

毕节羊肉面最好吃的是创美超市对面的刘家羊肉面。他用的是山羊肉，不像其他羊肉面店用的是羊肉。老板手艺好，羊疝气完全没了。清汤羊肉粉味道特殊，加入辣椒更是别有风味。不管怎样，吃他们的羊肉粉会让你饿了想吃东西的时候想起他们的餐厅。羊肉餐。

1.准备食材：香油10克、盐10克、糖10克、耗油10克、雪花牛小排300克等。

2．铸铁锅内无需放油。用大火加热至冒烟，然后加入牛肉块。

3. F将牛肉块煎至各面稍微烧焦，然后放在一边。将大蒜去皮，切成厚片。

4.将锅重新加热，加入蒜片，小火炒香。加入彩椒片和洋葱，大火翻炒片刻。

5.加入牛肉块、油、盐、糖，翻炒均匀。淋上芝麻油和现磨的黑胡椒。

1.配料

面粉250克

酵母2.5克

糖2.5克

230-250克温水或冷水

牛肉馅

牛肉250克

大葱或洋葱150克

3-5盐克

蚝油10克

生抽10克

老抽5克

10克香油适量

花生油10克

白胡椒粉或者花椒粉不用加适量

2.制作步骤

第1步

放入面粉、酵母、糖和温水放入盆中，用筷子搅拌均匀，无需用手揉捏。 ，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到体积增大一倍，出现蜂窝状的小孔。我在烤箱里放了一碗水，调到38度发酵。发酵时间大约需要40分钟。

第2步

在双手上涂抹油。不需要面板。只要在手术台上铺一块保鲜膜，并在保鲜膜上涂上一些油就可以了。取出一块比拳头还小的面团，包上牛肉馅，随意挤压，以免馅料露出来。

第三步

稍微放入煎锅中，无需加油，盖上锅盖，每面煎约2、3分钟。注意避免烧焦，整个过程保持小火。 ，两面都是金黄的。

说起金沙菜，第一个想到的自然是面包屑。最早的金沙菜是由将美味的食材裹上一层面包糠，然后放入热油中炸至酥脆香浓。由于面包屑油炸后色泽金黄，颗粒细小，犹如沙滩上的黄沙，故名“金沙”。

鲜为人知的是，早期的川菜中很少使用面包屑。 20世纪80年代我考二级厨师时，考的菜品之一是“炒龙凤酥腿”，它是根据川菜传统做法，即把“鸡腿”卷成成型后，涂上一层干细的豆粉，然后油炸。后来港菜、粤菜在中国大陆流行，面包糠的使用也更加普遍。其中一道颇受欢迎的菜肴叫“金沙排骨”，是把煮熟的排骨，裹上面包屑，炸至金红、油亮、酥脆、湿润。味道特别舒服，很受欢迎的。这种用面包屑代替干细豆粉的油炸菜肴，具有原料坚韧、饱满不散、口感酥脆、色泽金黄的特点，因此很快流行起来。

金沙蟹爪

20世纪90年代，“金沙”的含义发生了很大变化，厨师们开始用咸蛋黄代替面包糠。最典型的是，海鲜流行时，一些餐馆常见“金沙肉蟹”这道菜，用咸鸭蛋黄煎制而成“金沙”。与面包屑相比，其口感细腻、油润、新颖。 、清新醇厚的特点。无论烹制河鲜、海鲜、猪牛羊肉、瓜果蔬菜、杂粮，都能体现出独特的肥鲜醇厚的口感。据老川菜厨师介绍，过去常常用优质咸鸭蛋黄来做蟹黄。今天的菜中有很多金沙菜，比如金沙焗肉蟹、金沙牛排、金沙脆皮牛排、鱼香虾排、金沙牛排等菜肴。

鱼香虾排

在烹饪实践中，烹饪咸蛋黄需要把握三个要点：

1．姜汁、生姜、葱油缺一不可。民间有说法，鸭蛋性寒，加姜汁可暖胃调和。从烹饪角度来看，姜汁可以抵消鸭蛋黄中的腥味和异味。一般金沙菜不直接用姜片或米饭。而是用姜、葱油来调味，可以去除异味，使成品菜清爽自然。

2.咸蛋黄需要先蒸熟，然后压成泥，这样蛋黄没有结块的籽，煎的时候很容易变成沙子，凸显蛋黄细腻、湿润、颜色均匀。

3.用小火将油加热，少用油，但不要太多。因为蛋黄本身含有大量的脂肪，用多了油会导致种子很难炒熟，也不能很好地与主料粘附。这道菜也会有油腻的味道。煎金沙的时候，不仅要少用油，还要滴入少量的水或料酒，保持油温较低，炒蛋黄，炒至蛋黄起泡沫，迅速倒入将加工好的半成品原料，起锅放在热锅上翻炒，直至原料均匀地裹上一层蛋黄酱。稍稍冷却后，表面自然会出现覆盖着“金沙”，呈金黄色。

米饭是中国人民的主食，而广东的煲仔饭在制饭方法上堪称佼佼者。它有着数千年的传统历史并且经久不衰，尤其是对大米的使用。香浓松软、金黄酥脆的锅巴才是真正吃米饭的享受。

广东的煲仔饭不仅是广东人的最爱，全国各地吃过煲仔饭的人都赞不绝口。我公司对传统煲仔饭制作方法进行深入研究，采用现代最新技术，发明了微电脑控制煲仔饭。然而，很多朋友并没有使用智能铁板烧煲仔饭机制作煲仔饭的经验。下面我们就为大家介绍一下煲仔饭的制作工艺和方法。

首先，五星级煲仔饭的制作是由备米、腌菜、调酱三部分组成的。

其次，你需要了解煲仔饭的制作要点、水的用量、菜肴的腌制方法以及酱汁的配料和配制。

水：煮煲仔饭的关键是水的多少。如果水太多，则ce会烂的。如果水太少，米就会不熟。水和米的比例通常为1:1或1.1:1。大米和水的用量根据品种不同而不同。通常，如果你煮好吃的米饭，水的用量会比白米饭略多一些。一般来说，水面比米粉厚一指更容易。

食材：注意食材的选择。应选择口味特殊的海鲜、烤肉等，且要新鲜，如油鸭、腊肉、红烧鸡胗、烤鸭、红烧五花肉、金沙骨头等。 , 烤鸡排, 叉烧, 排骨, 瘦肉, 猪肝, 猪心, 猪腰, 牛肉, 鸡腿, 鸡翅, 鸡脚, 乳鸽, 鹅肝, 鳗鱼, 虾, 鱿鱼, 墨鱼, 扇贝, 鳗鱼、泥鳅，还有白菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜胆、青豆、西兰花、韭菜、香菜y、韭菜、韭菜、香菜等。

菜肴的制作分为：传统方法和其他烹饪方法。

（1）传统的做法也分为：不需要腌制的肉类、需要腌制的肉类、蔬菜。

1.不需要腌制的肉类：如香肠、腊肉、腊肉、叉烧、烤鸭、白切鸡、红烧肉等。其中，香肠、腊肉、腊肉等生肉（市场上买的）等煲仔饭机提示时（即中间附加灯亮6分钟后）放入锅中。烧肉、烤鸭、白切鸡、红烧等熟食煲仔饭出炉后，猪肉（市场上买的）就可以吃了。

2.需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、猪肉、田鸡、鱼等。此类肉类需要切成小块，用盐、糖、味精腌制吃时，将胡椒粉、香油、玉米淀粉、食用粉、碱水、生抽、生油、姜、葱、蚝油等调味料放入冰箱中，待品尝即可使用。当煲仔饭机提示时（即中间的煮饭灯常亮并闪烁），这种生肉就会在煲仔饭中煮熟。当然，这类肉需要腌制：有的容易煮熟，需要的时间较少，有的则较难煮熟，需要的时间较长。 。同时，中国人的饮食习惯特别讲究火候。不同的食材需要不同的热量和烹饪时间。有些需要长时间烹饪和高火，而另一些则只需要短时间和小火。煲仔饭也是如此。原因是这里7个显示灯的设计可以解决不同食材所需的烹饪时间和火候不同的问题。操作者可以观察光显示控制面板可根据不同食材所需的火候和时间设置进度添加菜品。比较容易煮的食材可以提前添加，比较容易煮的食材可以稍后添加，以达到更好的制作效果。

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3.绿色蔬菜的制备：例如生菜、卷心菜、卷心菜等在油中煮（菜色青绿、酥脆）。锅中烧水（可以用电磁炉），加入花生油、盐、味精（或鸡粉）等调味料，将蔬菜放入锅中烧油，将白菜、心、大白菜切成丝大小合适等。可以用锅炒好后，煲仔饭出炉后直接放在米粉上。

（2）其他烹调方法：饭菜完全分开煮。即用煲仔饭机单独制作煲仔饭，并用其他常见的烹饪方法如炒、炒等煮、蒸、馅来制作菜肴（包括肉类和蔬菜）。最后，煲仔饭完成后，将煮好的菜肴直接加到煲仔饭表面，然后盖上盖子，烤一分钟左右即可食用。

酱料：使用高级酱油（或添加炒葱、蒜、蚝油、辣椒等调味料），让客人自行调味，或直接倒在表面煮好的煲仔饭。

小贴士：菜肴的口味可以根据当地特色进行准备和腌制，以适应当地食客的口味，增加销量。

广式酱料（沾油沾酱）材料：生抽3汤匙、老抽1茶匙、绍兴酒2茶匙、鸡精1茶匙、熟油1汤匙、糖少许和芝麻油，搅拌均匀。