1.煮牛肉用什么调料最好？

一般调料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、八角、茴香；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料的用量可以是花椒20个，大料4到5个，桂皮3到4片，洋葱3到4寸长，姜1片切（不要切），和4到4颗大蒜。 5 片花瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。如果做咖喱牛肉，可以添加；咖喱、迷迭香、胡椒和小茴香。来吧今日头条

2.如何挑选牛肉莱霸头条

1.观察莱霸头条的颜色

鲜肉：均匀红色，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。包头跳来

第二鲜米吃法：颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。边头条来

材料：

新鲜牛肉。干辣椒4个，月桂叶两片，姜一段，花椒少许，丁香少许。

操作：

1.牛肉切成小块，热水中泡去血沫

2.将花椒、丁香、干辣椒混合在一起，放入调好的鸡蛋中（那种能装东西、有孔的东西，像鸡蛋一样），或者用纱布包起来

3。然后煮。煮的时候，先把水用大火烧开，然后转小火慢慢煮。很容易腐烂，汤也不会干。这个时候千万不能看菜，不然回来就烧焦了。

以下肉类均以1000克肉为基准。烹饪时请根据具体情况增减。

乙原料：八角1个、小茴香10克、草莓1个、肉豆蔻1个、高良姜5克、砂仁3克、肉桂1片、丁香3克、陈皮1片、月桂叶1片、2勺红酒1杯，意大利面酱2勺，糖20克，老抽10克，生抽30克，蚝油10克，洋葱0.5个，胡萝卜1个，土豆2个。

羊肉：八角1个，孜然5克，草果1个，白芷1块，白豆蔻3克，生姜5克，葱1小把，花椒15粒，1粒月桂叶、米酒3勺、白萝卜0.5个、盐5克。

猪肉：八角1个，桂皮1片，草果1片，陈皮1片，肉豆蔻3克，香叶1片，丁香3克，葱1片，姜1块，糖色5勺，老抽1勺，生抽3勺，花雕酒2勺，冰糖6颗，盐10克。

煮牛肉时，我放了太多丁香。当我把锅盖掀开，铺在上面时，一股浓浓的丁香味扑鼻而来。让人窒息，感到恶心。还有很多肉是熟的。我担心肉的质地。紧急！

一斤猪肉用1克丁香

丁香香，香味浓郁浓郁。用量应稍小一些。 1克丁香足够1磅猪肉。

【炖牛肉】

牛肉本身没有浓重的腥味。买新鲜牛肉，洗净，在沥血水中浸泡片刻，焯水时加入料酒、姜片。去除鱼腥味。如果想要更彻底的去除腥味，增加牛肉的风味，就需要香料来辅助。炖牛肉一般还需要用到3种调料：花椒、月桂叶、花椒。

这三种香料香气独特，味道温和而不被“压倒”。它们可以帮助给牛肉增添风味，掩盖鱼腥味，并且不会掩盖牛肉本身的香气。剂量适中。能。

材料：

牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：

桂皮2克、八角5克、丁香1克、白芷2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个，山奈酚5克，陈皮4克。

调料：

盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、200个辣椒粉10克，香菜10克。

牛肉汤的正宗制作方法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加入5斤水，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮开后，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

如何煮水煮羊肉。简单又美味的水煮羊肉步骤。

1.羊肉片中加入盐、料酒、淀粉和一半蛋清。小时。

2.生菜去皮洗净切片，蘑菇、白菜撕成小片，分别放入水中焯一下，捞出用冷水泡一会儿。沥干水，加盐，拌匀，铺在容器底部。

3.锅中加入油，放入干辣椒八角、桂皮、姜片、花椒20粒、花椒20粒、香叶、肉豆蔻、草果，小火炒至姜片变软。呈褐色，用筛子滤出油备用，无需调味。

4.用锅里刚做的食用油和剩下的底油将葱花、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、火锅底料、豆豉炒出红油，加入白糖，烹调酒和酱油，搅拌均匀，然后加入羊肉。轻轻翻炒，不用啤酒机将肉块分开，让羊肉浸泡在调料中，然后烧热水。

5.水烧开后，轻轻铺上肉片。撇去表面的浮渣。

6.待肉变白后加入鸡精，调味后倒入素盘中。

7.将十几个干辣椒切成段，放在羊肉上，堆成一堆。

8.雷希亚锅内倒入食用油，加入花椒10粒、花椒10粒，小火炒香，淋在辣椒上。

材料：

牛腩800克，葱半根，姜1小片，料酒3勺，大料2颗、月桂叶2片、陈皮克、丁香3片。

准备步骤：

1.准备好所有材料，先将牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块在炖的过程中会收缩，所以建议切成大块。

2.用一个大一点的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这将使牛肉中的血浸透。

3.在泡牛肉的同时，我们可以准备一些调味料。如果喜欢吃辣的，还可以加2个辣椒。不过如果喝汤的话，不建议加辣椒。如果实在喜欢吃辣的，可以少加一些。只要放一个 l一点点，只是一点点辣。

4.锅中放入适量水，冷水下，将牛肉焯水，水沸几分钟，用勺子撇去血沫，留下清汤。这个汤一定不要扔掉，后面还要用来炖牛肉。

5.用漏勺取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗，去除牛肉上残留的泡沫。

6.剩下的汤不要扔掉。通过更紧的网（用于过滤豆浆的网）将其过滤。去掉渣子，剩下的就是清汤了。

7.将焯烫干净的牛肉放入砂锅中，加入刚才焯烫牛肉的汤汁。看，汤汁很清澈，除了几滴油味。

8.将刚才准备好的调味料、葱段、姜片、香叶2片、大料2片、丁香3片、陈皮5克放入锅中，盖上锅盖煮沸。然后转小火a然后慢火煮2小时，直至牛肉变软。随着牛肉慢慢的熬，牛肉的香气慢慢的弥漫整个房间，非常的香，爽口。

9.这就是原汁原味的清汤牛腩的做法。汤汁清澈，肉质软嫩。

1.炖牛肉必须添加的调料

炖牛肉的时候，我们一般会用到酱油、盐、甜面酱、蒜、姜、花椒、蒜。配料以丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等为辅料。其实是炖牛肉。调味料没有什么大的禁忌。我们可以根据自己的喜好和饮食习惯来增减。但需要注意的是，炖牛肉时最好不要加葱、茴香、八角。因为冲泡段的香气会盖过牛肉汤本身的原味lf，炖好的牛肉颜色会变黑。

茴香的道理和茴香炖牛肉是一样的。茴香的味道会很浓，永远萦绕在指尖。虽然茴香的味道并不难闻，但是它会让我们...牛肉汤的味道没有那么明显，而八角的话，八角确实可以改善牛肉的羊膻味，但是炖出来的牛肉会焦。 。

淋上一点啤酒，沾点意大利面酱

将牛排泡在可乐里再煎。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，待肉干透变色后沥干水，然后放入炒锅，只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中煎。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

添加sa酱料：锅中加入水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，适当添加老汤，让每块肉的味道更好。可以浸泡在br等。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克、白糖150克、花椒10克、八角10克、丁香2.5克、5克草果1个，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

(1)材料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫泡沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）成分标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，冲洗干净用温水冲洗一次并沥干水。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70-60℃之间，烘烤约3小时。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉削去脂肪和筋膜，切条，拌匀，撒上3%的盐，装盘，放入烤箱中，0℃左右冷藏，冷却腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后放入另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。 S也可以使用套管或玻璃纸套管。进行填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色并且有很多皱纹时表面出现纹路，就表示烤熟了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，肉变硬时捞出。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特色：咖喱牛肉干，适量甜甜微辣，味道浓郁，鲜嫩可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料挑选：精选经过卫生检验的新鲜牛肉，以前腿和后腿的瘦肉为最佳。去除骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修剪整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：拌糖、白酒、精盐、味精m谷氨酸、苯甲酸钠等搅拌均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，然后油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克, 1克辣椒面,酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青椒变色LIC生，加糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》混合生牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子仁、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，吃的时候准备醋和酱油调味

2》牛肉拌生肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肩胛肉，只需两块）每头牛）然后经过专门速冻以保持新鲜度。配上生菜、梨丝、青椒、红椒等新鲜蔬菜，还加了大蒜。加入柠檬汁、黑胡椒和传统韩国酱，然后加入生鸡蛋并混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然我很冷当我第一次遇到它的时候，我尝过之后就永远不会忘记它。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

包裹少量茶叶包在纱布里，放进炉子里，和牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合的部位有很多用于炖煮的，如牛筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%左右。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉 50 克酱汁就够了），用筷子搅拌一下。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保汤汁上色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的部分放入d 将洗净的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉会多汁口感好，汤色鲜美，香气浓郁。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不但煮得快，而且还可以回味。移动气味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以在炖肉的同时，在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入水中。锅里。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

5磅牛肉用100克肉桂。

主料：

牛肋骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；葱三个；一盎司甜面酱；大蒜一头；生姜五片；胡椒;八角;丁香一两，肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等共八种口味

制作过程：

牛肋骨洗净，去掉血水，切成大块用锯切块，冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透，取出。再加入一锅水，煮牛肉。浮起后撇去浮沫。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至熟。