干山楂适量

酱油适量

料酒适量

花椒

水适量

生姜适量克食

牛肉汤的做法

1.将新鲜牛肉放入水中煮5-10分钟。婆婆买了2斤带回来炖。加入姜片。

2.煮沸后取出。穿过冷水。冷静。

3.待手不再烫手后，用刀切成小块。

4.锅中放入适量水，加入姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。

5.倒入切碎的牛肉块。再次沸腾后，盖上锅盖，转小火煮3-6小时。用高压锅炖2小时就够了。

6.时间快到了，可以尝一块肉看看是否煮熟了。如果没熟透，就继续炖。大火烧开后，加入适量盐调味。

7.盛一碗，吃肉喝汤。

用手机观看这道菜的制作方法

小贴士

1.选择带有一点脂肪的牛肉。这样汤就会很香。

2.炖牛肉之前，先用开水焯一下，以去除血腥味。也可以将其切成小块，投入沸水中焯一下血水。

材料：牛扣肉200克，牛骨一大块，生姜一块，八角一个，桂皮一小块，胡椒粉少许、香沙一个、陈皮少量、香叶三四片。

步骤如下： 1、将买来的牛骨头清洗干净，与牛肉一起放入锅中，并加满水。 2.开大火，将水烧开约3分钟，将b煮出骨头和肉的味道。 3、去掉骨头和肉，用温水冲洗干净。

所需食材

牛肉500克

笋干250克< /p>

新鲜粉丝500克

豆瓣适量

八角3个

山奈3个

干辣椒适量适量

生姜1片

辣椒油适量

香菜适量

韭菜适量

盐适量

鸡精适量

花椒粉适量

大白菜适量

胡椒粉适量

白菜适量

共9步制作

牛肉辣米线 1.

烤牛肉汤：将牛肉切成小块，与八角、山柰炒香、豆瓣菜、干辣椒、生姜（不要切）。加适量水，煮1个半小时。加入竹笋，继续。煮约哈一个小时加盐、味精调味。

牛肉辣粉2.

买鲜粉泡水（干粉需要泡热水）水软）

牛肉辣面3.

香菜、韭菜洗净切碎

牛肉辣面4.

底料（辣椒油、盐、鸡精、花椒粉）

牛肉辣粉5条。

锅中加入适量的水，煮沸

牛肉辣面6.

加入大白菜，烫熟，取出放入碗底

牛肉辣面7.

继续加入粉丝煮至透明

牛肉辣粉8.

取出粉丝放在白菜上面

牛肉辣面9.

最后加入牛肉汤、香菜末、葱花，味道鲜美。很喜欢（如果觉得不够辣，我在上面加了一勺辣椒油）

洛阳牛肉汤是一道美味的汉族小吃，属于豫菜系。用花椒、八角、肉桂、草果等香料制成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，每家汤馆的生意都很红火。汤店的门面一般都比较小。不管汤馆多么有名，最常见的也只有两三家。平民化、大众化，才是洛阳汤能够长久流行的真正原因。

材料

棒骨300克

脊骨200克

牛肉500克

茴香10克

八角15克

桂皮5克

面糊2个

草果2个

4个香沙

1个香果

2个bibu

10个丁香

2个玉兰花

1白芷一片

陈皮1片

做法/步骤

将骨头、脊椎、牛肉放入锅中，煮沸呃小火把肉煮一个小时左右

洛阳牛肉汤的做法分析

放调料：孜然，花椒，八角，桂皮，2块肉，2块草果、香沙4个、香果1个、壁布2个、丁香少许、玉兰花4朵、白芷4片、高良姜1片、陈皮1片，放入锅中再煮50分钟让肉尝起来。

洛阳牛肉汤的做法解析

3

将味精、香菜、盐放入碗中，加入调味好的牛肉碎，倒入汤倒入碗里就可以了！

材料：牛筋肉200克，生姜一大块，八角一块，桂皮一块，桂皮一小块花椒、香沙少量、陈皮少量、香叶三片少量四片

洛阳牛肉汤的做法

第1步

空间

准备是食材

第2步

空格

将买来的牛骨清洗干净，放入把牛肉放在一个大锅里，然后装满水。

第3步

空间

大火烧开水，煮约3分钟，将骨头的血水和肉沫煮掉。

第4步

空格

取出骨头和肉，用温水冲洗干净、倒掉大锅里的水，把锅洗干净。

第五步

空格

将骨头和肉再次放入大锅中，加入水里加满水，加入各种调料，先开大火把水烧开，然后转小火慢炖，

第6步

空格

熬煮3个小时左右，一大锅牛肉汤就做好了。

第7步

空格

取出牛肉，切片

步骤8

空格

喝汤时，加入香菜、葱花、牛肉碎、煎饼丝、盐，根据需要添加鸡精、白胡椒粉、醋等调味料。

第9步

空间

喝一碗汤就是家乡的味道~< /p>

配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，沙朗油5斤，品一乡洛阳牛肉65±10克汤料（个人可以添加（桂皮、草果、胡椒、白豆蔻、丁香、党参、当归、高良姜、砂仁、白芷适量）、姜片100克、水100斤；牛肉最好是2年以上的，虽然厚了一点，但煮出来的汤浓浓鲜美（类似肉鸡和散养鸡的比较）；辅料：白胡椒、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。做法：

1、牛肉应明亮明亮。如果呈灰黑色，说明牛肉病死。如果粘稠，说明没有水。将血液用清水浸泡2小时以上，中间至少换水3次；

2.牛骨最好用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，含骨髓油较多，有提味作用）。锯成小块，清洗干净（骨末洗干净）。 ，切成小块，以便于熬出骨髓油并省火），像肉一样泡在血水中；用锋利的小刀将粘在牛腩油上的污垢去除并清洗干净；

3.熬汤：锅中加入足够的水，烧开（去除自来水中残留的氯味），关小火，加入泡过血的牛骨放在锅底（大型传统铸铁锅，100公斤可以做120碗，如果卖得好的话，需要用300碗），加入品一香牛肉汤材料包，100克姜片材料包，然后加入牛腩油；高火煮沸。在煮之前用细网撇去血沫。然后继续撇去血沫，直到没有泡沫为止，然后将火调至中火。

4.煮沸2小时后，加入沥干的水。牛肉切块，加入老汤（就是每次做汤的时候，煮沸后，取出最好的部分，放凉后放入冰箱冷藏，下次做汤的时候加入，可以增加新鲜度）和调味料，作为开胃菜）在中间不断打出血沫，再过一个小时，取出牛肉。请勿堆叠在一起，否则容易损坏。煮熟的大块肉可以挂起来，以利冷却，其他块可以摊开冷却；

5、锅中汤转小火，保持微沸以防止汤汁漏出ng并保持乳白色。同时，取出一部分最好的头汤，作为回收的老汤储存起来，以备下次使用。

6.将牛肉切片，肉尽量切薄，根据价格添加量；将葱、香菜或蒜苗切成小段；将蛋糕切成丝（蛋糕多是批发的，比较省时间）。

7.从第一锅中舀出一些汤，放入第二锅中。第二锅底（第一锅和第二锅底一定要厚，这样一个不烧底，另一个温度也比较稳定）。火要小，汤温保持在90-98度之间。汤在90度左右时味道最佳。

8.出售时，将牛肉放入第二锅的热汤中（以保持最佳口感温度），然后放入碗中，加入葱花，香菜/蒜苗，将其倒入第二个锅中。做汤（如果直接用锅，味道容易变味，汤也容易漏），加黄油辣椒，盐2-3克，鸡精、味精各0.3克，白胡椒0.5克。尝完汤后，食用时加饼。只是电线。

9.吃的时候一定要先看、再闻、再尝，吃之前再加入煎饼，这样一碗牛肉汤的多层次鲜美才能体现出来。

公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，史称“东汉”。

有一天，春光明媚，光武帝一身便服出门。当我们走到西华门（今洛阳老城西华街）附近时，一屋子里飘出阵阵沁人心脾的清香，让大家都舒舒服服地养胃了。光帝吴吩咐随从去看看到底是怎么回事。随从回来报告说是一位老人在家煮牛肉汤。光武帝大概是对牛肉汤的味道如此清爽醇厚感到不解，便邀请老人进宫煮牛肉汤。经过一天一夜的精心烹调，牛肉汤终于做好了。于是光武帝请文武大臣都来品尝这道美味。

香喷喷的牛肉汤端上来了。第一碗牛肉汤是甜汤。碗里盛满了金黄的汤汁和薄片牛肉。香甜可口，肥而不腻。第二碗牛肉汤是咸汤。汤里放入秘制红辣椒、葱花等佐料。汤色鲜红，味道咸、香、辣，回味无穷。光武帝和大臣们无不称赞他。皇帝一边回味着美味佳肴，一边光武忽然想到，如果洛阳城的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤，岂不是百姓之大福？于是光武帝下令在洛阳城的大街小巷兴建牛肉汤馆，并命百姓每天早上喝一碗牛肉汤。因为牛肉汤确实味道鲜美，大家都觉得一碗不够，但老百姓的收入有限，所以光武帝下令，凡喝不完一碗汤的，可以免费多喝汤。

时光荏苒，代代相传。洛阳人至今仍保持着每天早上喝汤的习惯，如果汤不够，还会得到免费的汤。

将牛骨洗净，然后小火慢炖，加入调料包

1.洛阳南关小碗牛肉汤位于西去，洛龙区永泰街与翠云路交叉口向南50米处。南关的小碗牛肉汤尤其有名。孟飞来到洛阳，就去他家喝了一碗牛肉汤。这家店也有10多年的历史了，已经注册了南关街口的商标。牛肉汤鲜美醇厚，肉质清爽嫩滑。它们的肉特别大而且厚。与现场烤制的油旋机搭配。汤汁浓郁香浓，油旋满溢香气。非常好吃！

2.老洞关马家牛肉汤店位于咸和回族区共和胡同23号。牛肉汤是洛阳最著名的地方特色小吃。洛阳当地的店无数，但说到洛阳最有名的牛肉汤，汉河回族区的马家一定榜上有名。这家店已经开了15年了。它只做牛肉汤和丸子汤。所以up 完全在自己的大锅中烹饪，而不是通常的食材。牛肉味道鲜嫩，价格比新区还实惠。店家自制的黄油辣椒也超级好吃，辣辣的，满足。

3.清真马杰山牛肉汤馆位于仙河回族区启明东路235号。汤餐厅装修简洁，地道的洛阳牛肉汤味道。是洛阳的百年品牌。将烧饼、饼丝泡在汤里吃。一句话：香。牛肉和牛肚也应该在汤里吃。肉的质地和味道令人满意。泡好的牛肉、牛肚丝、大饼丝，一口下去都是面和肉，汤还热乎乎的，相当满足。有些口味重的顾客可以自己多加点辣椒。辣椒非常清爽可口。寒冷的早晨喝一碗热腾腾的牛肉汤，心情会很愉悦。

材料：棒骨300克，脊骨200克，牛肉500克，茴香10克

步骤

1.切掉棒骨和脊椎，将牛肉放入锅中小火煮一个小时左右，煮至肉变软。

2.加入调料：小茴香、花椒、八角、桂皮、肉2块、草果2块、香沙4块、香果1个、壁布2个、丁香10个、玉兰花4朵、白芷4片、高良姜1片，陈皮1片，放入锅中煮50分钟，让肉入味。

3.碗里放味精、香菜、盐，加入调味好的牛肉碎，把汤倒进碗里！