想要红烧牛肉又嫩又嫩，就用电压力锅炖1小时。放入砂锅中煮2小时。这个时候，好吃又好吃，但也不算太差。

1.牛肉红烧后浸泡至少两个小时。如果不急着吃，可以泡一会儿，最好隔夜。红烧肉在盐水中浸泡的时间越长，味道越好。

2.如果红烧肉是用牛小腿肉做的，则浸泡2小时左右即可食用。这个时候红烧肉的味道是最好的。一般做红烧牛肉都是用牛筋，因为这个部位的肉比较紧实，肌肉纤维丰富，里面有筋。是红烧牛肉的最佳选择。

3.红烧牛肉的制作时间很长。同时，牛筋需要钎焊前清洗干净。为了把牛肉清洗得更干净，也为了消除牛肉上的异味，可以焯一下。小心使用冷水。

4.牛肉很难煮。您可以在焯水之前将牛肉浸泡两个小时。这将使牛肉更容易煮熟。牛肉腌制好后，不用急着拿出来。只有经过浸泡，牛肉才会更加入味。

一般要炖45分钟左右，这样红烧牛肉吃起来有嚼劲但不嫩

红烧牛肉食谱：

主要原料：牛小腿600克。

辅料：水适量、盐适量、酱油适量、腌料1包、葱适量、姜适量、八角适量、一个老抽适量，味精适量，干辣椒适量。

1.提前将一块牛肉泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉放入凉水锅中煮沸；

2.煮开后，你会发现上面浮起来了。一层泡沫；

3.用勺子撇去浮沫；

4.准备好八角和腌料包备用；

5.葱、姜切片备用；

6.干辣椒备用；

7.将准备好的材料全部倒入锅中；

8.加入盐、味精、老抽、老抽调味；

9.中火继续煮，中间翻面；

10.煮至可以轻松插入筷子时，即可关火；

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11.汤和肉一起取出，浸泡3小时以上，更入味；

12．取出牛肉，等待其表面酥脆nk，然后切片；

主要原因是烹饪方法不正确或者火候控制不好。用大火煮牛肉不会让牛肉变得酥脆，反而会让牛肉变得更嫩。有时，为了让牛肉变嫩，采取延长烹饪时间的方法，会导致肉被煮成糊状，无法出锅。

为了保持形状并使肉质松软，必须先用大火煮，然后再用小火煮。如果有必要的话，可以先把肉先放在开水锅里焯一下再腌制，这样可以更好地保持肉的形状。烹调时，应根据牛肉的不同部位来确定烹调时间的长短。老牛肉煮的时间要长一些，嫩牛肉的煮时间要短一些。

一般用高压锅呃一小时，普通锅三小时，这样味道才鲜美。

一般需要30分钟左右。

因为红烧牛肉一般用牛小腿肉，筋膜较多，味道浓郁。不仅看起来不错，味道也很棒，但是烹饪时间较长，需要20分钟以上。会软烂，有的还会加牛筋等配料一起焖。为了达到肉质软嫩香浓的口感，建议将红烧牛肉放入高压锅中小火煮30分钟左右。

如果是红烧牛肉，可以等牛肉煮熟后再泡一夜，因为牛肉已经熟了，不会像红烧牛肉那样了。新鲜如新鲜。牛肉也容易发生细菌腐败，保质期也会延长。另外，将牛肉浸泡盐水隔夜会更容易吸收味道，改善口感。

一般情况下，牛肉煮熟后，先用盐水浸泡两个小时左右，然后取出食用。不过，这样的话味道可能就不那么浓了。如果味道比较重的话，推荐。多泡一会儿就可以了，晚上做，第二天早上拿出来。

1.卤汤有苦味，可能是卤水粘在锅里造成的。如果卤品卤的火力太大或者卤水太浓就会出现这种情况。如果锅很粘，建议小火慢慢煮。火力不宜太大，否则会出现脱水块，味道难吃

2。另外，一般炖汤都要加焦糖，如果炒过头，糖色会有明显的苦味，所以实际操作时，糖色要炒至软烂。如果炒过头了，那么我们就需要适当加点糖来中和。

3.调料比例不当也是炖汤苦涩的原因之一。天竺葵叶、当归、木香等香料都是非常典型的苦味香气，所以使用时最好用80度左右的沸水浸泡一段时间，这样可以去掉里面的苦味。有效去除。如果炖出来的汤因香料而变苦，可倒出1/3，然后用新鲜牛小腿作为原料。买回家后，洗净放在盆里，准备一个大锅加冷水，把焯烫过的牛肉放入冷水中，大火烧开，加入料酒和姜片，去腥和血水泡沫。等到牛肉稍微变色后，捞出，用冷水浸泡，然后捞出将其沥干。

将焯水的牛肉切成小块，加水和调味料放入砂锅中小火煮。用大火煮沸，然后转小火煮。大约一个半小时，用筷子试一下牛肉是否熟了，但注意牛肉不要煮过头，否则会失去嚼劲。可以加点茶叶，这样炖牛肉会更容易。

用食用油、生抽、老抽、酱油、冰糖等一起调成酱汁，出锅后浇在牛肉上，搅拌均匀。根据个人喜好，还可以加一些葱花、香菜等，红烧牛肉就完成了。

这红烧牛肉好吃不好吃，取决于两点。炖牛肉时，牛肉一定要熟，但不能烂；而制作的酱汁决定了红烧牛肉的味道。掌握了这两条，红烧牛肉就会又嫩又脆，味道鲜美。汤可以补充。

煮牛肉时，为了使牛肉能炖得快且嫩，可加入一把茶叶（大约是泡一壶茶的量） ，用纱布包起来）一起煮。肉很快就会发出嘶嘶声，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉有很多部位适合炖，比如如腱、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌一下。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：放入切好的洗净的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，配料量可为花椒20个、大料4至5个、肉桂3至4片、3至4英寸长的洋葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉的质地多汁，汤也会色泽鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀至浓稠糖上色，然后用米酒煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成皮指甲盖大小（热水泡两分钟，去除橙皮的甜味，减少苦味），葱切段，姜切小片，蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，大火收汤，撒入花椒，淋上香油，拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使表面的蛋白质快速凝固保护牛肉表面，防止肉中氨基酸溶出，保持肉质鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味河然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（能吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、黄豆酱、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。料酒、鸡精，煮至沸腾，转小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，可以省一个比普通炖牛肉大约30分钟。

红烧牛肉的做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜各25克，煮料酒、盐、糖各少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

方法：

1．将牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，下油煎至半熟捞出；

2.将牛肉放入沸水中煮去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒和味精调整颜色和风味，然后小火煮烂，加入盐和萝卜，直至萝卜烂。

方法二：

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片，煮葡萄酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。添加一个少许糖带出香味，加入牛肉炒至肉色，然后加入盐、酱油、姜等调味料翻炒，加水小火煮，两个小时刚刚好，如果你觉得太麻烦，那就太费时间了。 ，用高压锅加水烧开就可以了！对于喜欢吃辣的人来说，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加点红辣椒来煮吧。吃时撒上切碎的香菜。

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红烧牛肉原料：200G牛肉、1根胡萝卜、3朵蘑菇、1块葱少许、大料2片、蒜2片、姜1片、小葱1粒、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红豆沙1勺、红豆沙1茶勺盐，1小时鸡精匙，勺子。

1.将牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，捣碎大蒜；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅中油烧热，放入葱、姜片和大料炒香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。

一碗红烧牛肉，香浓可口。

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红烧牛肉的特点：北方回族清真名菜。成品菜颜色深红，牛肉柔软多汁。味道浓郁，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效和骨头。

原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉酥香。

土豆炖牛肉

川菜是用豆瓣做的，但用湖南的辣椒酱做的更美味。

方法：

1.热油锅，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（根据个人口味或多或少，多了就更辣）。

2.加入切好的牛肉继续翻炒。

3.放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒粒放入锅中，加水。

4.如果有高压锅的话，把所有材料都倒入高压锅里。根据我的经验，锅里充满空气后，再小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。

5.牛肉炖好后，等到高压锅没气了，加入你想搭配的蔬菜（土豆等，但我个人认为炖白萝卜更入味可口），即可上桌。

黄豆牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克，扎成小口袋，用纱布）、葱、姜少许蒜、辣椒备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。

成分：3.5kg新鲜牛小腿。

制作方法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。加入调料包（大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的东西加一些，姜拍松后加入，大火煮半小时，然后小火煮烧热约两小时，加盐、酱油，半小时后停火，入锅煮约一小时，冷却，切片即可食用。

孜然牛肉

将牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，搅拌均匀，加入少许色拉油搅拌均匀（最好放置一会儿；如果有嫩肉粉/五香粉可以加一些），洋葱/青椒切片，香菜切段分成几个部分。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入洋葱和青椒翻炒，然后撒上花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

另外，如果有烤箱，也可以用烤的方法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，拌匀，然后加入色拉油，拌匀静置一段时间，最后加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，拌匀，然后烘烤。

牛肉干

将牛肉切成小块，先在沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。

快熟时，取出牛肉。如果汤不倒掉，再做一份牛肉柿子汤。

然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就收下吧如此煮至牛肉熟烂，酒味被吸收为止。

将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。

如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒将牛肉煮至变软即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。

另外：因为酒也甜，所以在煮牛肉的时候建议少加糖或者不加糖。

牛肉芹菜炒

牛筋2到3斤，加上腰条半斤左右最好，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8至10颗）、葱一根、色拉油一小碗、海食用酱油和蘑菇老抽（4-6分）混合到一个小碗里。

牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。

先用大火将锅烧开，然后用小火煮。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！

打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇老抽，别搞错了。不然味道就不对了。

汤姆ato炖牛肉

做法：

1．先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水会减少牛肉表面的蛋白质。快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。先用热水将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调味料，不加盐。

2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮。过一会，汤色变红时，就可以把牛肉一起加入了。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。小火煮10-15分钟后，即可加入味精、盐，即可出锅。

营养提示：

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。能提高机体的抗病能力，特别适合生长、发育和手术。疗养后还具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰熄风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。其中的番茄元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同时，番茄素还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症入城。对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

柿子炖牛肉

主料：牛肉、西红柿

调料：盐、白胡椒、鸡精、姜或青鬼做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜块至90%热，炒香，加少许水煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加入水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。

方法更简单：将牛肉放在一些盐中浸泡半小时左右，这样味道会更鲜美。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否快熟了。加入切块的牛肉翻炒几下，看看牛肉熟了没有。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、大蒜、葱丝和香菜叶，并加入一些盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。

心得：做汤就像做很多事情一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。焦虑不一定是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。

萝卜炖牛肉

材料：牛肉1块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1．将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入沸水中。将血水煮沸。

2.锅底放一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒至熟芳香四溢。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。

3.1小时到1.5小时后（取决于牛肉的嫩度），加入胡萝卜和白萝卜。这时一起加盐（不要放太早，太早牛肉不容易熟。）

4．炖半小时左右，加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。上菜碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

菜系：川菜

基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用

食材：牛里脊肉洗净，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜饭，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，高汤，湿淀粉、味精、混合油。

方法：

1.将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片；

2.切克蒜苗、芹菜切块，生菜尖切成10厘米长的段；

3.热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捞起放在案板上，将上面切成块；

4.炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜尖炒至生，加盐。将锅取出，放在盘子上；

5.将炒锅置旺火上，加入混合油，加热至40%热。加入郫县豆瓣酱炒香。加入姜末和蒜末，炒香。加入肉汤并煮沸。除去粗的残留物。 、加入川盐、酱油翻炒均匀；

6.牛肉片加盐，湿淀粉抖匀，放入锅中。用筷子轻轻地摊开。待牛肉拉长，汤汁浓稠后，捞出，舀到蔬菜上，上面撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入已加热至70%热度的混合油即可食用。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美味佳肴。其味、色、香齐全，醇厚可口，广受青睐。其制备方法如下：有生烤和熟烤两种。

生烤

先在锅里放入适量的食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。待糖飞上来变成汁时，加入，切碎。肉块。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出并加入 Fi加入五香粉、味精、盐等调味品，装盘即可。

煮熟

将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，待冷却，切成块放入容器中，加入酱油和盐，然后放入油锅中煎至表皮焦黄。取出，再放入调味汤中，煮至烂熟，加汁上色，即可食用。

红烧牛肉面

胡萝卜一根（切成1/4的正条）、西红柿两个（热水烫一下去皮）、洋葱一个（去皮但蒜头一粒（切成1/4正条）、生姜四片、腌包一个（中药店或超市都可以买到）、牛头牌沙茶酱5汤匙、豆瓣酱4汤匙、1个辣椒酱1茶匙，盐1茶匙，酱油1 1/3杯（约315cc），冰糖1汤匙，酒3汤匙，牛肉3.25磅（约1.5公斤），切块切块，放入沸水中焯一下，备用，加入12杯（3000cc）沸水。

做法：

先将所有材料搅拌炒香（3000CC沸水和四川焯牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。

掀开锅盖，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出，但是记得留着。红烧包子！）。

食用前，每碗加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花，然后加入牛肉高汤和面条（不再需要稀释汤）。

红烧牛肉怎么做？

高压锅做出来的红烧牛肉，很酥脆间谍而柔和，回味无穷。

做法如下：选牛的上脑部分，肉质有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，随时换血水，直至水清为止。炒锅烧热，加入少量油，加入葱（一根）、姜（一根）、蒜（一根）、花椒、大料和少量桂皮翻炒片刻，加入料酒依次放入老抽、醋（需要多加——两三勺），烧开后，将肉放入高压锅中，将锅中的汤倒入其中，加入适量的水（不要太多，盖住肉即可），最后根据个人口味加盐、糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火。这个方法又快又嫩。准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉。吃法有很多种，不妨尝试一下。

番茄酱牛肉汤

菜谱名称番茄酱牛肉汤

粤菜

用料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：汤鲜，香甜可口，营养丰富。

牛肉提前用盐、料酒、白酒、十三香辣椒、大料腌制半个小时。锅中加入冷水，大火煮沸，小火煮，放入高压锅中煮45分钟