制作方法

用料

牛肋骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；三个葱；甜面酱一份 两份；

大蒜一头；姜五片；四川花椒；八角;丁香一两，肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等八种香料共八种

制作过程

将牛排骨洗净，去掉血水，切成片用锯子切大块，冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中煮透，取出。再加入一锅水，煮牛肉。浮起后撇去浮沫。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至熟。

准备技巧

1.炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质很快凝固。

防止l保留肉中的氨基酸，保持肉的美味。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，使肉质更软，矿石嫩。

7.在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

8.煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉很快就会变嫩。烂了又好吃。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

1.用厨房用纸将牛排擦干，均匀地涂上油，撒上盐和胡椒粉。如果你家里有一些西式香料，比如百里香、牛至，你可以还撒一点，锦上添花。如果没有，也没关系，不会影响最终结果。像这样腌一个小时。请注意，最后 30 分钟应在室温下放置，以使牛排达到室温。

2.将油锅加热至非常热的状态。然后沥干牛排。用大火煎3-4分钟。

3.翻面继续用大火煎约3分钟。

4.酱料的制作

a．西餐的酱料极为讲究，变化多样，其实只需要选择最简单的方法，就可以达到美味的目的。反正自己在家做就不用照搬西方人的复杂程度了。

b.牛排煮熟后，锅里的油其实保留了牛排浓郁的味道。扔掉就可惜了。是制作酱料的优良原料。

c.将切碎的洋葱和大蒜放入热油锅中，炒香牛排已经煎好了。炒香后，加入牛高汤，大火煮至干。用玉米淀粉稍微勾芡液体并调味。很方便。当然，你也可以添加任何你喜欢的香料，倒在牛排上。

加了一些蔬菜，美观又均衡营养

第1步

蒜苗切成0.8厘米左右的小片，红丝切段辣椒切丝，泡椒切成细圈，大蒜切片备用。将牛肉顺纹切成薄片，加入蚝油、淀粉和少许食用油腌制约9分钟

第2步

倒入锅中，油多用一半比平常做饭。热锅，用冷油，先将牛肉滑入锅中（忘记拍照了，下次补上）。快速将其在高温下滑动，直至没有明显的血痕。从锅中取出并放在一边。离开瓶子锅里倒入油，加入蒜片。 ，每隔几秒加入泡椒，炒香，约10秒

步骤3

倒入蒜苗，炒均匀

步骤4

加入大红辣椒丝

第5步

加少许盐，继续翻炒10秒

第5步6

加入牛肉、少许盐、鸡精

第7步

继续大火翻炒

第8步

加入生抽和少许老抽，炒匀

第9步

出锅装盘

用料：牛肉十斤，火盐一钱六，姜五分，八角二分半，花椒一分三，山奈六分二，川盐六分、小惠一分钱、酱油一分钱、丁香五分钱、味精二分钱五分、崂山广藿香五分钱、粉红甘草一分钱三分钱、安贵一分钱一分钱、C敖果五分，沙头一分，香松六分三分，白芷六分，料酒五分，豆蔻五分，辣椒粉一分，花椒一分。一盎司芝麻油。

制作方法：

1．腌制：用牛卷肉，去掉浮筋，均匀切成小块。将4两川盐、8%的花椒、火盐混合均匀，涂在牛肉上，入缸腌制六小时左右。冬天必须腌制22小时。腌制过程中，将牛肉上下翻动两三遍。 。

2.红烧：锅置旺火上，加凉水十斤，加入小芒、沙肉、八角、安桂、山奈、当归、小桂、草果、甘草粉、广藿香、丁香、香松五片，花椒用干净纱布包扎好。将它们放入锅中，加入川盐两两，酱油、料酒、姜。同时加入牛肉。盐水沸腾后，除去血泡。焖至牛肉熟烂，加入味精，大火烧开。撇去浮油，迅速将牛肉从锅中捞出，放凉即可食用。食用时，按横排骨切成薄片，装盘，撒上花椒面、辣椒面，淋上香油。

材料：冬瓜500克，肥牛肉卷150克，姜一块，葱一块，香菜一根，盐一茶匙，一汤匙料酒一茶匙，老抽一茶匙，胡椒粉一茶匙，香油一茶匙。

1.将牛肉片用温水浸泡，然后加入油和老抽腌制一会儿。

2.将水倒入锅中并煮沸。将牛肉片焯水至变色。立即取出并放在一边。

3。生姜切片，洋葱切段，香菜切碎，冬瓜去皮切片备用。

4.锅里倒入少许油。当50%热时，加入姜和葱，炒香。

5.倒入冬瓜，炒两分钟左右。加水煮至冬瓜变软。

6.加入盐和胡椒粉，加入牛肉片煮1分钟即可食用。最后淋上香油，撒上香菜即可。

怎样才能让筋更美味？

可炖、可火锅

1.炖制方法

食材准备好，牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜、八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒胡椒、孜然粒和花椒。

将新鲜牛骨、牛杂、萝卜沥干水分，切成片。碎片的大小应为3-5厘米。

然后使用纱布袋装着锅汤所用的佐料，包括八角、草果、橘子皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒等。

将切好的材料倒入沸水中焯一下，撇去表面的浮沫，肉的表面变成白红色，滤掉汤汁，然后加水，加入萝卜，放入放入高压锅中煮约10分钟。这就需要高压锅蒸完之后。

改小火继续煮30分钟，直至牛肉、牛杂软而不烂。加入味精、辣椒油、酱油、花椒调成的酱汁。

2.如何制作火锅

首先准备好火锅的食材：牛筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、蘑菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等热菜。调料有葱、姜、蒜、盐、鸡精、味精、大枣、肉豆蔻、枸杞、花椒、大料、花椒、香叶、沙子、小茴香、芝麻酱、香葱花、腐乳汁、辣椒。油、豆瓣酱。

将牛肉、牛筋、蹄筋、蹄筋等切成3厘米左右的块。将牛肉材料焯水取出，土豆切成5厘米长的片，胡萝卜切成3厘米厚的片，蘑菇洗净沥干。

按照个人口味，用芝麻酱、韭菜花、豆腐汁、辣椒油调制蘸酱。

将油放入铁锅中，加热至30%热。加入姜片、蒜瓣、葱和豆瓣酱，炒香，然后加入半锅水，煮沸。

将焯好的筋全部放入锅中，倒入适量鸡精、味精、大枣、肉豆蔻、枸杞、花椒、大料、花椒、香叶、沙子、小茴香。等待调味，开锅他加热并煮至沸腾。

锅烧开后，小火煮3小时左右，然后关火，煮几分钟。

将土豆块和胡萝卜放在大砂锅的底部，加入几朵蘑菇，将煮熟的筋倒入小砂锅或小铁板（深圆板）中继续煮。可以吃了。

红酒煮牛肉必须有几个特点：

1．牛肉应该是大块的，但不能腐烂或碎成碎片。 2、红酒和牛肉酱的味道完美融合，让整道菜色泽鲜亮。 3、前味是蔬菜的鲜甜，即胡萝卜、洋葱、蘑菇，中味是香草的香气，后味是牛肉的浓郁风味

操作步骤：

1.将牛肉切成大块。我喜欢把它切成8厘米的方块。尤其是在中国买的牛肉太水状的，所以你可以把它切成更大的尺寸。

2. 用毛巾或其他吸水材料盖住牛肉。用布反复擦拭。现在有无纺布厨房巾，使用起来非常方便。他们可以去除表面的血迹。牛肉一定要保持干净。首先是牛肉不易变质。其次，没有血水的牛肉炒至金黄色比较容易，因为如果表面有水分，锅的热量会不断地让水沸腾，蒸汽会包裹着牛肉，表面就会被烧焦。不出来。 。

3.烧热锅，放入少许橄榄油。油热后，加入牛肉，煎至两面焦黄。煎约3-5分钟。取出牛肉放在一边。 ，剩下的油用来炒蔬菜和其他食材。

4.接下来，我们将胡萝卜和洋葱切成1-2厘米的块。正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是调味而已。一般切成1cm的pi埃塞斯。吃的时候如果吃不出味道，就切成2厘米的块。 ，最后味道会保留，就看你自己的喜好了。

5.切块放入炒牛肉的锅中翻炒，酌情加入一些黄油，翻炒至洋葱透明、胡萝卜完全软化。

6.我们把一整头大蒜从中间切成两半，不去皮。将切好的一面朝下放入锅中，用筛子滤掉一些油，然后将材料放回锅中，加入黑胡椒。

7.加入一勺去皮的番茄泥，将面粉均匀地撒入锅中。之所以加面粉，主要是为了让食材接住酱汁，搅拌炒匀

8。将欧芹、芹菜、百里香和月桂叶扎成一小束

9。倒入一整瓶红酒和250ml波特酒，加入五花肉炖煮，减少1/3的水分。波特酒在这里的作用是增强菜肴的颜色s，菜肴的颜色就会鲜艳。因为波特酒比较甜，可以根据自己的口味添加250-350ml。

10.接下来，将锅里的所有材料倒入一个大铸铁锅中，将牛肉一一放入。这时酒刚好与食材齐平，食材稍微凸出，然后煮15分钟，我们倒入500毫升水，或者牛肉高汤

11。烤箱预热180度，放入牛肉锅，盖上盖子，160度烤3-4小时

12.接下来我们做配菜。将小洋葱切成两半。如果买不到，也可以买罐装的。将蘑菇切成四部分。除了蘑菇之外，你还可以使用滑菇和蟹菇。将培根切成1厘米宽的条

13。将培根放入锅中，炒至焦黄，加入油，沥干培根备用。

14.在另一个锅中将小洋葱炒至棕色并焦糖化。我们添加约50毫升波特酒。港口和洋葱完美匹配。

15.锅中放入2汤匙橄榄油，将蘑菇炒熟

16。把牛肉从烤箱里拿出来，上面放上作为配菜，还可以加点切碎的香菜就大功告成了

一大盘牛肉的材料：

新鲜牛胸肉400克，牛肉板面筋300克，卤豆腐400克，腌菜（用新鲜白菜晒干后用盐腌制而成），小粒20克青蒜、料酒20克、酱油30克、姜块、葱结。一、香料五种（茴香、肉桂、白豆蔻、草果、高良姜等各适量，干辣椒10个），盐5克，味精10克，鸡精10克，鸡精5克高汤粉适量，高汤适量，熟植物油适量。

大盘牛肉的制作方法：

1.将牛肉和牛筋切成大块切块并焯水。锅中加入姜、葱、酱油、料酒、五种香料。 、盐2克、味精5克，不加水煮沸，然后转小火煮至成熟，捞出冷却，然后切成大厚片。将腌制好的豆腐切成长4厘米、宽2厘米的厚片，将其中一半放入高油中炸至空心。将腌菜切成粗条，放入水中浸泡20分钟，去除部分盐分。切碎小青蒜。

2、将锅烧热，加入150克植物油至30%至40%热。将泡菜炒至完全煮熟。加入牛肉高汤和高汤，将豆腐煮三分钟。加盐、味精、鸡精、高汤粉调味。将原料取出，放在铜盘的底部。加入切碎的牛胸肉和牛肋骨，煮一分钟。将汤倒入铜盘中。撒上切碎的青蒜，即可食用他用酒精炉来加热。

主要原料：肥牛肉片150克，金针菇200克。调料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、红辣椒各3个，盐、味精、胡椒粉各4克，芝麻2克油。

制备方法

1．用牛肉片将10朵金针菇卷成一小束。按照这个方法就可以完成牛肉条和金针菇的擀制了。

2.锅烧热加入底油，烧热至50%，然后将干辣椒、青红椒条炒香，加入高汤、花雕酒、辣椒油、肥牛肉卷、盐、味精、胡椒粉。大火烧开5分钟，然后将香油倒入盆中。

材料原料：牛腩600克材料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片，葱2根，八角1个，1个草莓、肉豆蔻2个 调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙。做法 1.将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

用料：肥牛肉片150克，250克金针菇、鲫鱼1条、油菜籽少许。

调料：植物油、盐、味精、芝麻酱、辣酱。

方法

1.金针菇去根，洗净，与牛肉片卷起；将油菜籽洗净备用。

2.将鲫鱼洗净，放入热油锅中略煎。加水，煮至汤变成乳白色。将鲫鱼捞出，汤留着备用。

3.鱼汤中加盐、味精调味。将牛肉卷和油菜稍微煮一下，佐以芝麻酱和辣酱即可。