食材准备：野生鲫鱼、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、食用油、酱油。

准备步骤：

1.新鲜野生鲫鱼去掉鳞、鳃，洗净放在一边控水。

2.锅中倒入适量食用油。油热后，将鱼放入锅中，开始翻炒。炒的时候火要小。当鱼两面慢慢煎至金黄色时，即可取出备用。

3.煎鱼时不要把油倒掉。加入葱、姜、蒜，然后用大火炒至出香味。然后把炸好的鱼放回锅里，先稍微翻炒一下。倒入酱油，加盐调味。

4.锅中加入适量的水，然后盖上锅盖，让鱼煮约15至20分钟。

5.中间可以根据汤的量加水。炖的时候注意火不要太大，以免汤汁变干。

6.大约20分钟后鱼就熟了。这时我们可以打开锅盖加入糖和味精调味，再次翻炒，让汤汁包裹整条鱼。鱼。

7.把准备好的鱼盛入盘中，然后把汤倒在鱼上，加点香菜，撒上一些芝麻，美味的干扁鲫鱼就做好了。 。

8.如果喜欢吃辣椒，在炒葱、姜、蒜的时候，可以加点辣椒一起炒，这样就有辣味了。

1.将牛肉切成薄片，加入生抽（量足以将牛肉搅拌均匀但会流出来）、一小勺油、少量生粉，拌匀，备用。 （海事时间笑不少于5分钟）

2.将小米椒切成圈，姜、蒜切成片或丝。干香籽切粒

3。用大火将锅加热。当手与鱼和锅口齐平时能感觉到热时，加入油，加入豆瓣酱和黄豆酱，转中火，以免烧糊酱汁。同时加入辣椒、洋葱和姜。翻炒后加入腌制好的牛肉

4。加入牛肉翻炒

5。炒约2分钟。待牛肉全熟后，加入干香香料翻炒。加入适量盐，直至干香籽白色部分着色

6。从锅边加水，直至每片干香片都被水淹没（干香粒不要全部浸湿，否则很难煮熟），盖上锅盖，用大火煮。当锅里的汤不到一半时，翻面

7.继续加热以减少汁液。翻面后没有明显汤汁时，盛入盘中，撒上葱花。

牛肉煮四五个小时后，取出，将其放在通风处晾干。这时候，咸牛肉就做好了。想吃的时候拿出来切片放在盘子里

材料：

雪花牛肉500克，酸菜少许，生姜5片

芹菜1根，香菜2根，青红椒2个

胡椒粉半勺，生抽、料酒、糖、生粉适量

盐少许，白酒2汤匙

烹饪步骤

1.将牛肉切成薄片，加入生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟备用。

2.准备（全部少量）：酸菜；配菜： 切丝姜+葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。

3.热锅冷油，将酸菜倒入，炒1分钟，备用。

4.用大火将锅加热至冒烟。倒入油并加热。加入腌制好的牛肉，用筷子铺均匀，不要翻动。

5.撒上配菜，移动锅让火焰均匀燃烧，翻炒几秒钟，倒入酸菜待用（酸菜可以直接放在盘底）。

6.最后沿锅边倒入一小勺白酒，快速翻炒，捞出即可上桌。

提示：

使用高温，使用大量油，并且要快。从牛肉入锅的整个过程不要超过5分钟。

你喜欢吃炒牛肉丝吗？将牛肉用水泡软，然后切片，切丝，加入淀粉并放在一边。香菜切小片（和牛肉丝一样长），葱切丝，加入油，将牛肉入锅炒，炒好后捞出。来边头条

，然后锅里留点底油，加入干辣椒段（根据个人口味）、花椒，然后加入姜末、蒜末，然后加入芹菜、葱，再加一些加入香菜，加入牛肉丝，少许糖，盐，味精，烧热。跳来头

另一种做法是，将牛肉切片，用滚刀切辣椒，锅中放油，热时放入牛肉片，炒香，加入姜末，大蒜，然后加入葱。最后翻炒片刻，加入花椒片，翻炒，然后加入盐、味精、少许料酒。莱州头条

还有一种，直接做成牛肉干。炒好后加入辣椒粉、芝麻、盐、糖，翻炒即可制成莱州头条干

青椒、大葱、蒜瓣、糖、香醋、生抽、盐、水淀粉、香油、姜。

1.从青椒中取出种子并清洗。

2.锅中放油烧热，加入青椒翻炒。

3.将青椒炒一会儿，直至皮变白、起皱纹，然后加入葱、姜、蒜炒香。

4.倒入醋，炒香。

5.加糖。

6.加入生抽和盐。

7.加适量水，煮至青椒爆香。

8.汤干得很快，加入适量的水淀粉。

9.最后加入少许鸡精、香油翻炒均匀即可关火。

内蒙古独一家食品有限公司是知名（著名）牛肉干品牌，属于中档。

方法1：

1。准备好材料，牛里脊肉，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，葱姜切丝，蒜切片。将红辣椒去掉籽，切成细条。将香菜切成薄片，用刀切成丝。

2.准备一个大碗，放入切好的牛肉，加一勺盐、适量料酒、少量酱油、一个蛋清，用手拌匀，然后加入水淀粉，拌匀备用。

3.锅中放入适量食用油，烧热后加入牛肉丝。先用大火炒出多余的水。当牛肉变成深红色时，转小火，慢慢翻炒至干。 。

4.加入辣椒段和花椒炒香。加入豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜，稍微翻炒，加入香菜、红辣椒丝，盛出一勺。鸡精、糖一勺，淋少许花椒油，炒匀即可食用。

方法二：

材料：牛肉一斤，红黄辣椒各半个，食油盐适量，豆瓣酱适量等。

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步骤：

1.将牛肉洗净切条，红、黄辣椒切条待用；

2.先将牛肉丝放入热油中炒出水分，捞出备用；

3.加入豆瓣酱、姜片、料酒、辣椒碎快速炒香；

4、最后加入彩椒条和辣椒快速翻炒。加入适量盐、味精、香油等即可食用。

展开信息

干炒牛肉是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜艳，味道独特。适合生长发育期、后期人群- 手术后、病后调养、气虚、气短、体质虚弱、筋骨弱、贫血、久病、目黄者；患有传染病、肝病、肾病者慎食；黄牛肉有刺激性，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人应慎用。

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剖腹产的鳜鱼（鳜鱼），去鳞、去鳃、去内脏用水洗净；

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用刀在鱼身两面划几刀，抹盐腌2分钟；

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将肥瘦猪肉放入剁碎；

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将葱去掉根部，洗净，切成6厘米长的段；

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红辣椒泡软，去籽，切细；

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加入糖、醋、味精和适量的酱料水拌糖醋汁；

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将煎勺放在火上，加入油，加热至60%热度，将鱼煎一下直到变成浅黄色；

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将砂锅放在大火上，直到变成红色。倒入油，加入肉末翻炒；

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吸油，待肉酥时，加入葱、泡椒，再次翻炒;

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加入醋、糖、酱油和汤，煮沸后加入鱼；

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小火煮5秒分钟，翻面，待汤干而有光泽时，盛入盘中；

最后一步

将锅中的所有东西混合均匀然后挂在鱼身上。

牛肉当然可以炒。选择牛里脊肉或者上脑等比较嫩的部位，用盐、酱油、料酒腌制，烘烤苏打油。炒出来的牛肉会又鲜又嫩。

川菜有24种口味，分为三类：第一类是麻辣味，包括辣味、红油味、辣味和酸味。辣味、椒盐、家常味、荔枝味、鱼味、陈皮味、怪味等。第二类是辣味，包括蒜味、姜味、芥末味、芝麻味、烟味、酱油味、五香味、臭味等。类别为咸、酸、甜口味，包括咸味、豆瓣酱、番茄酱、醇香甜甜、荔枝味、酸甜味等。 1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制而成，突出鲜味，咸味适中，咸味淡。如鲜蘑菇白菜、白酱鲤鱼、红烧鱼翅、鲜鸡丝、雪花凤、鲜猪肉片等。 2、家常风味。由川盐、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、花椒面制成。其特点是口味咸、鲜、微辣。比如炒咸肉、自制炒海参、自制炒牛筋、自制豆腐等。 3、麻辣型。以川盐、丹县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调配而成，特点是辣、咸、鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、炒牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 4、麻辣型。由川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱制成。其特点是口味辛辣，以咸味为主，微甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、香辣肉片等。 5、鱼味型。准备川盐、酱油、糖、醋、泡椒、姜、葱、蒜。其特点是咸、辣、酸、甜，具有川菜特有的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、郭江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香红酥凤片、鱼香凤胸肉丝、鱼香鸭食谱等。 6、姜味。准备川盐、酱油、姜、香油、味精。其特点是咸淡、姜味浓郁。如姜鸡、姜鲜鱼、姜丝鱼、姜鸭脚、姜菠菜等。 7、酸辣味。用川盐、酱油、醋、花椒面、味精、香油作为调味料。其特点是辣、酸、咸、醋味浓。如辣鸡条、辣鱼块、黄瓜条等。 8、酸甜口味。由四川盐、糖、醋、花椒面、味精调制而成。其特点是咸、酸、甜，酸甜口味浓郁。如糖醋脆鱼、糖醋脆鱼丁、果酱糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋芝麻鸡等。糖醋青笋等 9. Lyc嘻味。主要用川盐、酱油、糖、醋、花椒面、味精等作为调味料。其特点是口味以咸为主，微甜微酸。如三鲜锅巴、锅巴海参、泡椒鸡、荔枝肉片等。 10、芥末味型。用川盐、酱油、醋、芥末、香油、味精等调制而成，特点是咸、酸、辣，但味道不重。如芥末鸡胸肉、芥末扇贝等。 11.甜味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻及各种水果配料制成。其特点是香气甜美。如雪花桃泥、冰糖红薯丸、冰汁莲子龙眼等。 12、辣椒麻味型。主要由川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制而成。味道特别辣，葱味浓郁。一般是凉菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。 13、怪味型。主要由酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、花椒面、姜、葱、蒜、香油等配制而成，特点是组合而成。口味和长辣味。一般都是凉菜，如鸡丝、鸭片、鱼片、虾片、青笋等。川菜的基本口味是麻、辣、甜、咸、酸、苦。大约有26种口味： 1：鱼味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣味 5怪味 6麻辣味 7陈皮味 8膏辣味 9红油味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味风味 13 蒜味 14 五种口味 15 烟味 16 不良风味 17 酱味 18芝麻酱味 19 芥末味 20 番茄汁味 21 黑豆味 22 荔枝味 23 糖醋味 24 酸辣味 25 椒盐味 26 特殊味