第1步

将牛肉用冷水浸泡2小时后，将冷水放入锅中，加入30克黄酒、葱、姜切片，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮10分钟，从沸水锅中捞出加入牛肉八角、2片香叶、2片桂皮、1小片橙皮、1片胡椒片、姜片和葱。大火烧开后转小火煮1小时（具体时间根据牛肉的嫩度而定，筷子插进肉里不会很困难，可以关火）

第2步

打开盖子，让牛肉浸泡约1小时

第3步

将牛肉切碎，蒜切碎，将胡椒粉放入圈中

第4步

将牛肉冷藏并切成薄片

第5步

用冷油加热锅加入蒜末，用小火将辣椒圈炒香待炒出香味，但未完全变色时，倒入所有调味料+约15-20克纯净水，拌匀，然后淋在牛肉段和香菜段上

第6步< /p>

拌匀装盘

香菜

材料：

半个牛肉片一斤，洋葱1个，红灯笼椒1个，黄瓜1条，香菜1小束，泰式青柠檬1个，香茅1根，花生碎1小把，鱼露1汤匙，糖半汤匙， 1汤匙冷水

1.将所有材料混合，将蔬菜切成0.5厘米宽的细条，放入沙拉碗中备用。将柠檬草根茎切碎，与所有调味料和冷水混合。挤入柠檬汁，腌制 10 分钟直至出香味。

2.将剩余切碎的柠檬草叶用小火煮 5 分钟，直至香味释放。将其覆盖至防止香气过多蒸发。锅中加少许盐，倒入牛肉片，煮1分钟。直至完全煮熟。

3.将煮熟的牛肉片倒入温开水中冲去表面的油，沥干水，倒入菜盆中，然后倒入酱汁，撒上花生碎。搅拌均匀即可食用。

香菜牛肉

材料：牛小腿、香菜、辣小米、大蒜、生抽、花椒油、香醋醋。

步骤：

第1步、准备材料，香菜段、熟牛腱、蒜瓣、辣小米

第2步、熟牛腱切肉切成薄片备用

第三步：小米切成圈，蒜切末，放入小碗中，加两茶匙生抽，一茶匙香醋，半勺茶匙花椒油 调匀凝固放在一边

第四步、将牛肉、香菜段、调味料倒入容器中，搅拌均匀。

不用了，一般的凉菜比如洋葱、香菜都不需要炒，又漂亮又好吃

添加醋、酱油、香油，油、辣椒油、蒜末、芝麻炒匀

红烧牛肉250克，香菜50克，牛肉汤粉10克，味精3克，糖克5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。先将红烧牛肉切成均匀的薄片，然后加入牛肉汤粉、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、香油、蒜末，拌匀，最后加入香菜末略拌即可。

凉拌牛肉食谱1

主料：牛小腿1根

辅料：芹菜50克，八角2个，草果1个，花椒0.5克，红辣椒0.5克，青椒1克小茴香、桂皮1克、生姜10克、砂仁1块、料酒15克、盐20克、白芷0.5克、红油30克、花椒粉0.5克、白糖1克、炒花生米20克、水适量

制作方法

1．将洗净的牛筋放入锅中，加入姜片、调料包、盐、料酒

2.开大火，水烧开后，清除气泡

3。改中小火煮一个半小时。腌制过程中注意翻动，使味道均匀。

4、芹菜切段，放入成品盘中

5.将冷却的牛肉切片

6。将切好的牛肉放在芹菜表面

7，加糖，倒入盐水

8。添加花椒

9。细雨与红油

10。压一些炸好的花生，撒在表面就可以了

11。红油香辣脆

凉拌牛肉配方2

牛肉500克，花生油2汤匙，胡椒粉2克，淀粉3汤匙，小洋葱半个、香菜适量、酱油（酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香油1茶匙、盐1克、白糖10克、米醋2汤匙、姜蒜适量）

准备步骤

1.买牛肉，洗净，切成薄片。如果你刀艺不好，可以请屠夫帮你切

2。加入花生油、淀粉和胡椒粉，拌匀腌制20分钟

3、烧开一锅水，加入牛肉用筷子快速摊开，变色后取出

3、让牛肉稍微冷却，放在一边

4。洋葱切丝，香菜切碎，准备辣椒段、姜末、蒜末

5.将酱汁中的材料混合均匀

6.倒入所有材料将牛肉搅拌均匀，调味即可食用

凉拌牛肉食谱3

牛肉拌香菜

材料：熟牛筋300克、大蒜适量、香菜1根、花生少许、熟白芝麻少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、香油1汤匙、盐少许、糖1汤匙

方法

1.煮熟将牛筋切片，香菜洗净备用，蒜切末。

2.将生抽、蚝油、醋、香油、盐、糖倒入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。

3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻和酱汁放入大碗中，搅拌均匀。

4.锅中烧热油，将热油倒入碗中，搅拌均匀。

5.倒入一些切碎的煮熟的花生，搅拌均匀即可食用。

冷牛肉食谱4

泰式冷牛肉

材料：牛肉、洋葱、黄瓜、大蒜、辣椒、酸橙、鱼露、柠檬草、西红柿、香油、香菜、花生、白糖、胡椒粉。

做法：

将牛肉放入冰箱冷冻室10分钟，让它冻硬，这样更容易切。牛肉切片，一定要尽量切薄，否则口感太硬，味道不好。我们也可以直接在超市购买牛肉片。柠檬草去掉黄叶，用水洗净，用刀背压平，这样香味就出来了。将水烧开，将一根处理过的柠檬草放入锅中。为了防止香气蒸发，盖上锅盖煮30秒。将牛肉放入水中焯一下，采用“七上八下”的方法，利用冷热原理，让牛肉口感更有弹性。柠檬草的清香渗透进牛肉里，让牛肉味道更鲜嫩爽口！现在让我们我们来处理配菜。将洗净的西红柿、洋葱、黄瓜切成丝。

接下来就是准备泰式冷牛肉的灵魂调料了！先将比较嫩的香茅根茎和少许大蒜切碎，放入盆中备用。香菜和辣椒切好后，一起放入盆中，然后加入半勺糖，少许香油，少许胡椒粉，一勺鱼露。加入一勺冷水并搅拌均匀。最后挤入一些酸橙汁。如果你喜欢酸一点的话，可以多加一些。现在将牛肉加入我们的灵魂酱中，然后加入西红柿、洋葱、黄瓜和花生，搅拌均匀并装盘。香喷喷、开胃的泰式冷牛肉就做好了！又辣又酸，吃到停不下来！

野香菜牛肉

主要原料

红烧牛肉200克，野香菜100克

辅料

盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米适量辣椒圈、鸡精适量、大蒜适量

辅料

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步骤

1.将小米、辣椒洗净切成圈，蒜切末

2.野香菜摘下来洗净，切成段

3.将红烧肉切成薄片

4.取一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈、少许生抽、醋拌匀

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5。另一只大手放入切好的红烧肉和野香菜段

6。倒入调好的酱汁，拌匀，淋上少许香油，拌匀淋上芝麻即可食用

小贴士

杂肉烹饪时最好不要省略芝麻油，它会大大增强味道。

冷金牛肉制作方法

材料：

茶叶450克树菇、牛肉、柳肉各300克。

调料：

材料A（纯净水、姜、葱各50克，八角3颗，山奈、花椒各5克）

材料B（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克）

材料C（味精20克，糖10克，盐，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）

马铃薯淀粉5g，色拉油1kg。

准备工作：

1.将牛里脊肉解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2-2.5小时，放凉，撕成丝，撒上土豆。淀粉，70%热油锅煎至酥脆，捞出备用控油，即可食用。

2.茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯一下，沥干水分，入70%热油锅炸至酥脆，迅速捞出油，与B拌匀将配料混合并放在盘子的底部。

3.将炒好的牛肉丝与C料拌匀，撒在盘中的茶树菇上即可食用。

材料：

牛肉约250克

生抽2勺

老抽1勺酱油

细盐粉几粒

酒一勺

姜丝几颗

玉米淀粉2勺

水2勺

花椒半勺

调料：

香菜一把

大蒜2勺

葱3个

生抽2勺

陈醋1勺

胡椒粉1勺油

牛肉拌香菜的做法步骤：

Step 1

蒜、辣椒切碎，香菜、葱切段，姜切丝。

第2步

将牛肉切成薄片，加2勺生抽、1勺老抽、1勺酒、少许盐、胡椒粉，切丝生姜和淀粉浆搅拌均匀，腌制20分钟。 （放一点盐就可以了，最后调一下酱汁，不要太咸）

第3步

锅里准备水，加入一些姜切丝，加少许料酒煮沸。水烧开后，倒入腌制好的牛肉，焯水约30秒，取出。喜欢嫩一点的可以缩短时间。

第四步

牛肉片上放上辣小米和白芝麻，倒入热油（这里可以放辣椒粉做辣椒油，大家喜欢）然后加入蒜末，生抽1勺，熟醋1勺，花椒油少许，蚝油1勺，拌匀。

步骤5

最后加入葱和香菜，用筷子舀均匀。洋葱和香菜长度差不多，比较好，一把筷子，一口就能吃到牛肉、香菜和葱。

材料

牛筋250克

香菜一根

辣小米一根

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大蒜两瓣

生姜两片

白芝麻适量

油适量

糖一勺

醋少许

生抽适量

做法

1.准备一块红烧五香牛筋

2.将牛肉切成均匀的薄片

3。香菜洗净，切成均匀的段

4。将大蒜切成蒜末，小米切成丁

5。准备酱汁：加入适量生抽、少许醋、一勺糖、辣小米、min蒜切碎，加油，微波炉加热十秒

6。把酱汁倒在牛肉上

7.最后加入香菜，搅拌均匀，入味