苦瓜炒牛肉是粤菜的传统做法。做牛肉的时候要选用黄牛肉，这样才最正宗。另外，腌牛肉的酱汁要提前准备好。苦瓜要在牛肉变色之前加入。控制牛肉的时间是这道菜的关键。

主料：黄牛肉200克，苦瓜200克

牛肉腌料：胡椒粉，油，酱油，糖，料酒，老抽，生粉适量

调料：豆豉、蒜、辣椒

酱料：生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉食谱：

1.最好的苦瓜是肉瘤厚的！

2.苦瓜有微毒，所以味道苦。它们在瓜囊中含量较多，所以用勺子把它们全部挖出来。白色的部分也要尽量挖掉ssible。

3.将苦瓜切成大块，放在一边。

4.然后将苦瓜用盐腌几分钟，以去除苦味。

5.按照配料说明准备酱汁和调味品

6.将苦瓜焯水3分钟，捞出备用。这将尽可能消除苦味。这是一般提示。捞起后可以用冷水冲洗一下，防止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也同样处理。

7.锅底涂一层薄薄的油，中火烧热，放入腌制好的牛肉。每个人都应该知道如何处理牛肉。牛肉一定要切厚一点，就是加入牛肉后不要翻面。尽量把肉片均匀地铺在锅里，先煎一侧再翻面。而且入锅的时候不要把腌料倒进去，不然出来肯定是水汪汪的。

8.在牛肉完全变色之前，将凉瓜炒一下，防止牛肉进一步老化。

9.添加调味品

10.倒入酱汁。由于淀粉的存在，酱汁会很快变稠。随着加工时间的延长，牛肉会逐渐紧实。所以一定要在牛肉开始收缩之前将其装盘。

11.一口肉一口瓜，好吃极了！

苦瓜牛肉炒十分钟。将牛肉切成薄片，炒十分钟。牛肉片薄而熟。然后加入苦瓜，翻炒。就是这样。

食材清单：

肥牛肉150克，白糖适量，盐适量，白胡椒粉适量、姜丝少许、料酒一勺、小苏打微量、胡萝卜半根、苦瓜一个、蒜一圆

步骤

Step 1/6

牛肉洗净，放入碗中加姜丝，少许盐，少许糖，撒上白胡椒粉，料酒，少许小苏打，拌匀，置放在旁边！

步骤2/6

将苦瓜切成两半，挖出中间的果肉，刮干净以减少苦味。

步骤3/6

切碎瓜片均匀撒上盐，腌一会儿

步骤4/6

洗净水并挤出水。将半切的胡萝卜切成片，放在一起备用。

步骤5/6

热锅冷油，放入蒜末，加入肥牛肉，翻炒。

步骤6/6

待牛肉片稍微变色时，加入苦瓜，翻炒均匀。炒至牛肉片变色熟透即可食用。

名气

苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉是一道家常菜。中国cuisine。主要原料是苦瓜和牛肉。一定要等到牛肉煮熟了才可以加入苦瓜。苦瓜和牛肉炒的时间过长，会影响口感和色泽。

中文名称

苦瓜炒牛肉

主要原料

苦瓜200克，牛里脊肉200克

辅料

红辣椒10克

调料

茶香30克，蒜末5克

所需食材

食材：苦瓜200克，牛里脊肉200克，红辣椒10克。

辅料

茶味汁30克，蒜末5克，生抽、胡椒粉少许，盐、香油适量。

制备方法

1．将牛肉洗净切成薄片，加茶汁、香油拌匀，捞出沥干；苦瓜洗净，去掉里面的果肉。 ，切成薄片，沥干水分；去掉红辣椒的茎和籽，洗净，切成块。

2.锅置火上，倒入油烧热至70%热，将苦瓜略炒后盛起。 [1]

3.原锅倒入适量油，将蒜末炒香，加入腌料剩余的茶香翻炒均匀，加入牛肉和红辣椒炒匀，然后加入生抽、胡椒粉、与炒好的苦瓜一起炒，加盐。

一定要等到牛肉煮熟后再加入苦瓜。苦瓜和牛肉炒的时间过长，会影响口感和色泽。

首先准备150克左右的牛肉，逆纹切成薄片，然后开始腌制。碗中加入少许糖、胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽。泵，用你的灵魂右手抓拌，直到牛肉成浆状，加一点水当牛肉粘手的时候，抓起来搅拌，直到牛肉吸收所有水分，这是让牛肉嫩滑的关键步骤，加入一勺淀粉搅拌均匀。最后加入植物油封住水分，这样煎的时候就不易粘连。腌制15分钟。

准备一个苦瓜，去掉头尾，用刀切成四块，去掉苦瓜囊，然后用斜刀将苦瓜切成厚片，备用。多切几个红辣椒调一下颜色，蒜压碎切片备用。

锅中烧水，加少许盐增加底味，加糖中和苦瓜的味道，加植物油使焯过的苦瓜颜色保持鲜亮。还可以吃到苦瓜的苦味。无需焯水。

将苦瓜放入沸水中，焯水30秒，捞出沥干备用水。奥比。锅里放油烧热，放入腌制好的牛肉，快速炒散。待牛肉变色后，取出备用。此时的牛肉7成熟左右。不要炒太久，否则牛肉会变老，没有光泽！

锅中加入少许油，放入蒜片炒香，加入焯水的苦瓜快速翻炒，加入预先泡好的豆豉，翻炒均匀，然后开始调味，加入少许糖，少许盐，少许蚝油，少许生抽提味，最后加入牛肉快速翻炒均匀即可食用。

辅料：

牛肉200克，苦瓜1个，豆豉1汤匙，葱姜适量，丁香6颗大蒜1颗，辣椒1条，盐少许，生抽1勺，玉米淀粉2勺

步骤：

1.用盐擦洗苦瓜表面。如果缝隙中有沉积物，则用刷子来清洁它。苦瓜去掉头尾，对半切开，去掉瓤和籽

2。苦瓜切成薄片，加适量盐腌制10分钟，将腌制的苦瓜汁倒掉

3。只需将牛肉清洗干净，切成薄片，加入料酒和生粉腌制5分钟

4。烧一锅热水，放入苦瓜焯水1分钟，捞出用冷水冲洗。沥干水

5.油锅烧热，加入适量食用油，放入牛肉炒至变色，加入生抽炒至变色，取出备用

6、蒜压扁去皮，锅中加油，加入蒜末，小火炒香

7。加入焯水的苦瓜，转大火炒均匀，加少量盐调味

8。加入炒好的牛肉，加入少许豆瓣酱炒均匀，然后撒上一些小米椒切下来的辣椒丝

苦瓜，提前切好，泡一下加盐30分钟去除苦味，然后用清水洗净。

芹菜切段沥干水

牛肉切片，加盐、料酒、鸡精、生抽、半个蛋青、少许玉米淀粉，浸泡10分钟。

锅中倒入少许油，将牛肉用大火快煎，然后捞出。

锅中倒入少许油，爆香葱、姜、蒜爆香，加入芹菜，炒至半熟，加入苦瓜，快炒30秒，然后添加牛肉。快速翻炒30秒并调味。出锅

凉瓜牛里脊肉苦牛肉苦牛肉摇头丸苦瓜炒牛肉怎么做这么好吃

主要材料：

苦瓜和牛肉适量

辅料

花生油、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、姜各适量。

第一步、准备食材：牛肉适量洗净，切成薄片。

第二步：将牛肉用少许盐、生抽、胡椒粉、适量花生油腌十分钟，备用。将一块苦瓜和几片生姜洗净。

第三步、苦瓜切片备用。

第四步、热锅中倒入适量的花，烧热油，加入姜片炒香。

第五步、加入腌制好的牛肉片，翻炒均匀。

第6步、将炒好的牛肉放在锅的一侧，加入苦瓜翻炒均匀。

第七步：苦瓜炒至变绿时，捞出加入少许盐炒匀，然后加入牛肉炒匀。

第八步：关火，加入少许鸡精调味。

苦瓜炒牛肉含糖量不高。血糖高的人可以吃苦瓜炒牛肉。苦瓜和牛肉都是低糖食品。苦瓜对糖尿病患者的保护作用已在许多杂志上发表。苦瓜与牛肉一起炒，可以降低苦瓜的苦味，大大增强牛肉的鲜味。另外，苦瓜和牛肉属于低盐、低脂肪食品，对人体健康非常有益。