可以添加它，让牛肉更快变软。

牛肉比猪和羊肉有更多的结缔组织。结缔组织主要由胶原蛋白组成，这使得肌肉组织特别坚韧。因此，炖牛肉时，需要很长时间才能将其加热至变软。但牛肉的胶原蛋白在酸性环境下加热时，会加速分解成可溶的软明胶。因此，在炖牛肉时，加入适量的醋，不仅可以加快牛肉的熟透速度，而且还有去膻、提香的作用。

一般用白醋

炖肉时可以加醋，因为炖肉的时候加一小勺白醋可以使肉质软嫩，煮得很快。加醋还可以使菜肴不油腻、更香。

炖牛肉时，应该用热水。用热水代替冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

可以添加它，让牛肉更快软嫩。

牛肉比猪和羊肉有更多的结缔组织。结缔组织主要由胶原蛋白组成，这使得肌肉组织特别坚韧。因此，炖牛肉时，需要很长时间才能将其加热至变软。然而，当牛肉的胶原蛋白在加热时在酸性环境中，会加速其分解成可溶的软明胶。因此，在炖牛肉时，加入适量的醋，不仅可以加快牛肉的熟透速度，而且还有去膻、提香的作用。

炖牛肉时不要随意加醋。一定要用醋味较淡的白醋或果醋，不要用味道浓烈的陈醋或黑醋。

炖牛肉时可以加一点醋，就一点点吧！不要加太多，因为红肉和白肉的烹饪是相反的。鱼加醋是为了让肉中的水分更快排出，更加美味，而炖牛肉加醋是为了更快软化肉的纤维。 。

煮牛肉的时候可以适当加一点醋，因为加醋可以去腥味，同时时间，可以让肉炖得更快。加水之前最好先加点醋。我一般是在前面和上菜前5、6分钟放一点，这样上桌时醋味不会完全蒸发，还会保留一些醋味。

烤牛肉时，加入适量的白醋，为牛肉提供酸性环境，可以软化肉中的纤维，加速蛋白质的分解，使肌肉组织不会受到影响。太硬且难以咀嚼。另外，加醋还可以软化肉质，让牛肉在短时间内熟透，使牛肉更加软嫩，还可以去腥味、增强香气。

1.将洗净的牛肉切成薄片。越薄越好。如果不薄，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易切薄。

腌制方法：

加入适量的of 老抽和蚝油拌匀，然后加入适量葱姜水，搅拌均匀。

加入适量盐，搅拌均匀。盐会充分吸收牛肉中的水分。

牛肉打浆后，加入1个蛋清，搅拌均匀。

待蛋清和牛肉充分融合后，加入适量生粉，搅拌均匀。

最后加入适量食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。

2.准备一些你喜欢的配菜。这里我准备了平菇、豆腐、洋葱和西红柿。

3.准备一些蒜末、葱末、香菜末和柠檬末。柠檬含有大量维生素，可以去腥增香。如果没有，则无需添加。

4.砂锅中加入适量油，放入葱段和蒜末炒香，然后加入西红柿炒软。

5.加入洋葱、平菇、豆皮，加适量水，盖上锅盖煮沸。

6.水沸腾后，加入1片柠檬。如果没有，则不必添加。煮3分钟。

7.加入适量盐、生抽、香醋、鸡精，加入牛肉片散开，稍焯50秒左右，牛肉刚刚熟就可以吃了。

材料：牛肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱

方法步骤：

1.将牛肉切成大块。将土豆、胡萝卜和洋葱切成方块。

2.在锅中加热油。油烧开后，将切好的土豆、胡萝卜、洋葱放入锅中翻炒。

3.炒2分钟后，将切好的牛肉放入锅中翻炒。

4.将牛肉炒至两面焦黑，加水，

5。锅中加入盐和酱油调味。

6.盖上锅盖，盖上盖子小火煮30分钟。

7. 30分钟后，打开锅盖，大火收汁即可享用。

小苏打腌牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。来来头条

来来头条

但是腌牛肉的时候只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以一定要加小苏打。同时加入10克小苏打。用大约一克糖腌制牛肉，让糖的甜味掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。今日头条来线

Additi解释：莱县头条

用小苏打腌制牛肉的主要目的是切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口，不过现在已经很少有人用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制成的嫩肉剂腌制牛肉效果更佳，更健康。来来头条

牛肉放久了，会变得又干又硬。这里有五种让牛肉尝起来和新鲜一样的神奇方法。莱州今日头条

1.将牛肉用醋或酒浸泡，然后用保鲜膜包裹牛肉冷藏，使牛肉变软。边头条来

2.将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。来边头条

来边头条

3.烹调前用菜刀轻拍牛肉，破坏其纤维组织，可降低韧性。来边头条

4.在牛肉上涂上色拉油和水，然后用保鲜膜包起来冷藏。来边头条

用料：牛里脊肉500克，青笋、金针菇各100克，浓醋椒汁100克，青、红各10克小米椒、盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

方法：

1.将牛柳切成1厘米厚的片，加盐、味精、淀粉调味，备用。

2.青笋切成0.2厘米的丝，金针菇去蒂备用。

3.锅中烧开水，将金针菇倒入，底下铺上切好的青笋丝。

4.将牛肉片放入微沸水中煮至熟。

5.将捞出的牛肉放在金针菇和青笋丝上，将醋和辣椒酱淋在牛肉上。

6.锅烧热，加入色拉油，将青红辣圈炒香t。倒在蔬菜上即可食用。

主要材料

牛筋一块约2斤

白酒50ML

卤水适量汤

水适量

干红辣椒两个

香叶两片

辣小米三个

老醋半碗

香菜两根

黄瓜一根

黑木耳五颗

蒜末适量

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白糖两勺

味精各一勺

麻油、麻油各一勺

盐一勺

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生抽一勺

步骤

1.锅中烧热热水，加入牛筋，倒入50ml

2。将筋煮三分钟左右，洗净，浮起泡沫，取出。

3.将一半卤肉汤和一半水放入锅中，加入牛肉、两个干红辣椒和两片香叶。

4.打开阿迪锅的煮筋按钮。煮好后，保留保温半小时。然后按下烹饪按钮，保温半小时。然后打开锅盖，用筷子扎进去。如果被刺穿，就证明已经煮熟了。如果还没做好，就继续煮。让煮熟的牛肉冷却，将其包起来并冷藏过夜。

5.将辣小米切碎

6。放入一碗醋中浸泡20分钟，让辣味充分渗出。

7.将香菜切段，黄瓜切丝。

8.将大蒜压碎，切碎。

9.将冰箱冷藏的牛肉片取出。

10.加入盐、糖和味精。

11.加入香油、香油

12．最后加入醋和辣椒酱，将所有材料混合均匀，装盘即可。

原料及配料：生牛肉5公斤（可生产成品牛肉2.5公斤）；花椒150克，八角50克，精80克肉桂10克，白豆蔻10克。 、肉豆蔻15克、草果10克、白糖50克、醋300克、花椒少许、高良姜、葱、蒜、细香油、盐、胡椒粉、味精等 做法与步骤 1、牛肉切块，冷水浸泡6至8小时。

2.将泡好的牛肉块放入锅中，加入花椒、八角、小茴香、花椒、高良姜等20多种中药材，煮约8小时。

3.将牛肉取出放凉，切成3厘米长、2厘米宽的片备用。

4.锅烧热，加入适量植物油，将葱花、姜末放入锅中炒香，加入高汤，烧开后加入少许味精、辣椒、糖、醋。

5.将肉片放入锅中，大火炒3至5分钟，然后加入盐、葱、蒜末、干淋上少量香油，从锅中捞出。

用料

牛肉1斤，盐2克，料酒1勺，八角1个，姜3片，红烧2勺酱汁、葱3根、玉米油20克、山楂片6片、醋1勺

步骤：

第1步

锅中倒入冷水，加入洗净的牛肉块摊开。用中火加热。当水沸腾时，牛肉上会出现一层白色的泡沫。此步骤称为热烫。它去除肉中的杂质。一定要在冷水下煮！

第2步

当肉由红色变成白色时，关火。此时牛肉已经成熟70%左右。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

步骤3

另一锅放入适量玉米油，中火加热，加入姜片、葱片、八角爆香。

第四步

等到葱、姜微黄，然后将牛肉块倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉裹上热油。准备一碗酱汁，倒入秘制卤汁、盐、醋和料酒，加入温开水拌匀，倒入锅中，记得盖住牛肉块！

第五步

山楂去核切片后，洗净倒入锅中，翻炒均匀。山楂和醋都可以帮助牛肉炖得更快，变得更入味。

第6步

慢火至中小火，盖上锅盖，煮约30分钟。等到汤收紧了就可以从锅里捞出来了。如果想炖的时间长一点，可以把水烧热，把肉炖一下。过程中不要加冷水，否则肉会因热胀冷缩而膨胀，肉会变硬！

第7步

注意火候，高速快速加热这样肉就会变硬，中小火煮就行了~