正宗重庆面条的特点在于配料，面条的口感也很重要。我是一个地道的四川人，我想分享一下重庆小面的制作和精髓。

孟非正宗重庆辣面食谱：

我在重庆长大。在我的记忆中，这座城市充满了辛辣的味道。当我还是个孩子的时候，我早上就在学习并上街。上学前吃一碗拌面，肚子饱了。今天我就分享一下正宗重庆小面的做法，让大家快速学会。做重庆小面最重要的是杂酱、高汤和底料。

【杂酱料】

肉末适量

甜面酱两勺

酱油两勺

郫县豆瓣酱一勺

花椒一勺

【杂酱做法】

1 制作酱油一份首先，锅中加入两碗水，将准备好的两碗老抽、红糖、香料倒入，煮15分钟。煮的时候要搅拌，防止粘锅。等到鱼冒泡，煮成糊状。这是酱油最成功的复制品。 。

2锅中油烧热，放入肉末翻炒，然后加入准备好的豆瓣酱、抄酱油、甜面酱翻炒至红油出，盛出把它拿出来放在一边。

【汤料与做法】

葱、姜

八角叶、桂皮各两片

大骨头、猪皮

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料酒两勺

1.锅中加水，把骨头放下焯一下血水，捞出洗净备用

2。另取锅，将骨头、猪皮放入，加入葱、姜、料酒及香料，煮3小时至汤浓即可。

【小面底料及配料】

多芥末沫

花生片

花椒面

红油辣椒

醋少许

白花椒面

红油辣椒

醋少许

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盐少许

芝麻

姜蒜水

酱油一勺

红油辣椒

猪油一小勺

白芝麻少许

葱花少许

加一个，放一碗肉汤放在底子上，然后煮面条，取出来放在底碗里，焯烫一些青菜捞出来，最后把杂酱淋在面条上，拌匀就可以吃了，真好吃。