小苏打会让炒牛肉变嫩吗？

用小苏打炒的肉能吃吗？具体方法如下：

1．一磅新鲜牛里脊肉（或猪肉），横向切成大片。

2.加入3到5盎司的小苏打，加入适量的水，用手抓，直到水干。加水并再次抓住。重复五到六次。大约需要加半斤水。一般卖调味品的菜市场都可以找到小苏打。水要分几次加，并且要反复抓牛肉，直到水分全部被吸收。

3.抓好后加入姜片、适量的盐和味精，然后加入少量的糖拌匀，然后加入适量的淀粉，拌匀后加入少许香油。

4.一切准备就绪后，就可以开火了。锅热后，加入香油，加热至40%热，就是油的时候开始冒泡。将牛肉慢慢倒入锅中。用筷子快速将牛肉摊开。多用一点油。如果肉量较多，油温可以高一些。翻炒几下，直到牛肉变色即可食用。

5.这时，把锅里剩下的油烧热，加入姜、蒜、豆瓣酱，炒至红油出。加入青椒丝和红椒丝，翻炒几下，然后再炒刚才的。倒入炸好的牛肉，快速翻炒至熟，加入适量蚝油、味精，沾上水淀粉即可装盘。需要注意的几点： 1、腌制牛肉时，盐要少加，晚加，否则牛肉不好喝，而且会嫩。 2、第一次煎牛肉时，油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。 3.不要使用过多的小苏打。按比例添加。一斤牛肉要6块钱。奥特否则会有碱味，影响口感。如果人少，可以少用牛肉，少用小苏打。 4.加入足够的水。多加一点也没关系。抓几次，直到牛肉有足够的水为止。牛肉水分越多，肉质就越嫩。

炒牛肉可以用小苏打吗？

炒牛肉时锅里可以放小苏打吗？

炒牛肉时，可以在锅里放一点小苏打。加了小苏打后，牛肉会很快熟，而且会很烂。一会儿就熟了

小苏打会让炒牛肉变嫩吗？为什么

小苏打是碳酸钠。煮牛肉之前，先将切好的牛肉用小苏打腌制一段时间。最佳比例是每磅牛肉加入小苏打3克左右。 ，同时加入白糖10克左右（加入白糖可以掩盖小苏打的苦味）。

用小苏打腌制的牛肉会变软去除牛肉中的纤维，使煮熟的牛肉纤维疏松，口感嫩滑。

为什么炒牛肉加小苏打粉会变得又嫩又脆？

炒牛肉加小苏打粉可以保持牛肉的嫩度。

小苏打在炒牛肉中的作用

牛肉里可以放小苏打，但是你只是在腌牛肉的时候放的。我们把牛肉切好，用食用小苏打，把牛肉腌一下，再加一点盐，这样做的好处是，可以让牛肉变得嫩滑。当我们吃到嘴里的时候，味道非常好。炖牛肉时也可以加入，但那样的话口感就不嫩滑了，所以一定要提前腌制。提前放小苏打

炒牛肉可以用小苏打吗？

炖牛肉时可以放小苏打，但炖的时候不能放。小苏打是提前腌制牛肉时需要放入的。用小苏打腌制牛肉让牛肉变嫩。

用小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。不过，腌牛肉时只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，这样糖的甜味就可以了。可以掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

用小苏打腌制牛肉，主要是为了切断牛肉的纤维，使牛肉变得嫩滑可口。不过现在很少有人用这个方法了，因为用的是木瓜蛋白酶做的嫩肉。肉粉效果更好，更健康用于腌制牛肉更健康。

扩展信息：

牛肉是指从牛身上获得的肉。它是常见的肉制品之一，也是世界上消费量第三大的肉制品，约占肉制品市场的25%。 %。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高人体的抗病能力，具有暖胃益气的功效。

人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源。此后，随着人类饮食的变化，人们开始饲养肉牛，生产出更加美味的肉，如：日本神户牛肉、澳大利亚和牛、奇安尼纳牛肉等。

添加小苏打会让牛肉片变得嫩滑？

最直接的方法就是用调料：嫩肉粉

最天然的。青木瓜皮被划破后，会出现一种含有青木瓜的白色粘液。磷阿帕亚酶是最好的蛋白质分解酶。拌入肉类中，可以让肉质变得嫩滑！

其他：

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失。肉中的酸，保持肉的美味。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉

炖牛肉时，准备一个纱布袋，将足够泡一壶茶的茶叶放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中与牛肉一起炖，可使牛肉熟得快，又不失风味。

如果先在牛肉上撒一点芥末，牛肉就会熟得又快又彻底。但在燃烧之前，请用冷水仔细清洗它们。

如果放上芥末，焖几个小时，牛肉就会带着辣味。

炖有膻味的肉时，加入姜丝、葱丝或大蒜可以去除膻味。比如炖羊肉时，加点生姜、柠檬片，味道会更好。加几颗绿豆可以避免异味。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

当罗腌牛羊肉、肥肉，放几颗红枣进去，很快就烂了。

牛肉用木槌或刀背敲打后，煮时在水中加2-3汤匙醋，煮得快很多。

牛肉应该顺着肉的纹理切。炒菜时，油要多，火力要旺，时间要短，这样牛肉的品质和味道才会鲜嫩可口。

小苏打会让炒牛肉变嫩还是嫩？

炖牛肉可以加小苏打，但炖的时候不行。提前腌制牛肉时需要添加小苏打。使用小苏打。咸牛肉使牛肉变嫩。用小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右

牛肉里放小苏打会让牛肉滑嫩我是从事餐饮的。在制作一些肉类原料时，为了保证为了使烹制的菜肴鲜嫩，肉类通常会在厨房提前腌制。过去常见的腌肉方法有以下几种： 淀粉上浆：这是餐饮中最常用的腌肉方法。此方法通常用于切丝、切丁、条、片和块肉。这种腌制方法基本上是添加调味料给肉带来底味，然后用蛋白和淀粉将其均匀上浆。

这种方法可以有效锁住食材的水分，通过低温油保证食材的鲜嫩。小苏打腌制：小苏打也很常见，用于腌制和清洁肉类。因为小苏打是碱性物质，用它来清洗、腌制肉类，可以使肉的颜色更白。一般用于粘液较多的鱼、虾。类，还有肌纤维粗的牛羊肉。水果和蔬菜汁腌制：这种方法是将水果和蔬菜打成汁，然后用它来腌制肉类。此法一般用于牛羊肉。

主要是因为有些水果、蔬菜中还含有去腥、增加新鲜度的物质，而且还有一种分解酶，可以使肉质更加嫩滑。这在很多烧烤店和西式烧烤中很常见。比如，用菠萝汁来腌制牛羊肉，可以轻松让牛羊肉变得嫩滑，并增添一丝果香。最常见的方法是用菠萝汁、洋葱汁、芹菜混合成汁来腌肉。近年来，市场上出现了一种新型、更先进的腌制肉类添加剂——嫩肉剂。

市场上出售的嫩肉粉有两种：

1．商业版：商业版大包装，价格相对便宜，通常小于500克s。售价10块钱，这里的主要原料基本都是合成物质。

2.家用：家用的价格较贵，以木瓜汁中提取的木瓜酶为主要原料制成。嫩肉剂好还是小苏打好？

1.小苏打的主要成分及作用。小苏打是碳酸氢钠，其性质与碱基本相同。它在我们的厨房中得到了高度利用。它与水反应产生二氧化碳，导致成分膨胀。

小苏打还可以保证发酵面团的稳定性，使面食放置久了不会软硬。

小苏打还可以用来清洁厨具，特别是白钢和陶瓷餐具。用小苏打擦洗，会使其光亮如新。小苏打腌肉主要可以去除肉中的酸性物质，使肉的颜色变白，使肉质更加鲜美。菜品色泽更漂亮。

小苏打的嫩肉效果不是那么明显。主要是通过与肉中的水分混合释放出二氧化碳，然后使肌肉纤维变嫩，使其更有嚼劲。用小苏打腌肉的时候，基本上就是腌一段时间，然后把肉清洗干净。这样不仅可以使肉更干净，还可以减少小苏打的碱味。

2.嫩肉粉的主要成分及作用。嫩肉粉的主要成分是从青木瓜中提取的乳白色浆液，干燥后是一种粉状物质。它是通过添加一些盐和其他物质制成的。

嫩肉粉中的酶通过破坏肉中的胶原蛋白，使其膨胀、松弛，从而达到嫩化肉的效果。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%-1%。如果添加过多，肉就会失去香气和鲜味。钍用嫩肉剂腌制肉类的时间不宜过长。如果时间太长，肉就容易失去味道。

家庭版嫩肉剂如果成分表中以木瓜蛋白酶为主要成分，是相对安全的。如果没有从植物中提取的蛋白酶成分，那么最好不要使用这种嫩肉剂。

第三，不建议家庭使用嫩肉剂腌制肉类，因为：家庭很难控制嫩肉剂的投入量，而且嫩肉剂的腌制时间也较长。有限，而且嫩肉剂的亚硝酸盐含量也比较高。小苏打腌制的肉可以腌一段时间再洗，膨胀的肉洗后会吸水变嫩，所以家用小苏打就好。

第四，分享一些不需要小苏打和嫩肉粉的自制腌肉。它们同样嫩滑、软糯布莱。用芥末来腌制肉类，特别是牛羊肉，可以使牛羊肉变得非常嫩。只需腌制即可。然后把芥末洗掉。用切碎的洋葱、香菜、芹菜、梨汁，分批加入牛羊肉中，边加边搅拌，使其充分吸收汁液。这样也可以让肉吸水膨胀，最后倒入一些食用油，锁住水分。

这样烤出来，会特别嫩，还有果蔬的香气。用可口可乐等碳酸饮料腌制肉也可以使肉变嫩。嫩肉剂属于后来发明的一种添加剂，主要在制作大量肉类时使用。家庭腌肉不需要使用嫩肉剂。小苏打可用于清洁和腌制肉类，但要注意添加量。