1.牛肉提前用水泡一下，去掉血水。

2.焯水

3.制作盐水。你可以参考我上面的红烧牛肉食谱。冷吃的牛肉中添加了罗汉果和紫草。如果没有，则无需添加。

4.红烧牛肉。时间并不长，只要20分钟。

5.放置姜片和葱段

6.将牛肉切成条状，如筷子一样粗

7。加入菜籽油，油熟后加入牛肉炒

8。快炒快煮

9。倒掉所有油，加入葱、姜，小火翻炒

10。添加盐水，如果你喜欢更辣的话，让盐水覆盖配料。

11.在卤水即将收汁之前，加入花椒。这次我撒了两把

12。加一勺盐和1/3勺糖。如果想要更辣更辣的话可以加辣椒粉或者这一步放辣椒油和花椒。最后撒上芝麻即可食用。

新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小半个）、茴香子、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、酱油、盐。

羊肉串的腌制：

1．将羊肉去掉白筋，切成1厘米厚、长约3-4厘米的块。最好是肥肉和瘦肉交替吃。

这样更香。如果实在担心油质，可以先把脂肪去掉；

2.将洋葱切成片，放入羊肉片中。按照比例：肉：料：水=100:5:5的比例，即2斤肉，一两种料加一两水，洋葱切末放入羊肉中，加入茴香种子、五香粉、辣椒粉、花椒、糖、酱油、盐。

3.将拌好的羊肉盖上保鲜膜，放入锅中电子冰箱。腌制过夜以获得最佳口感。拿出来搅拌几次。

将牛羊肉切成丁，放在盘子里。加入生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉和牛羊肉，搅拌均匀，腌制半小时。

将腌制好的牛羊肉、火腿一起搅拌，加入豆瓣酱、辣椒油、油、水，大火煮30分钟，即成锅底。将煮好的牛羊肉串放在锅底料中浸泡5分钟，美味的冷锅牛羊肉串就做好了。

制作冷锅串所需材料如下：

1．主要原料：牛肉200克，猪肉200克，鸡肉100克，西兰花适量，土豆1个，莲藕15片，金针菇100克，豆腐皮1张，鹌鹑蛋8个，蘑菇50克，香菇5个，和100克海带。

2.辅料：植物油10克、盐5克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、白芝麻20克、草果1个、陈皮1克、八角1个、桂皮1块、淀粉1勺、蛋清1个，2克四川花椒。制作方法如下： 1、首先将以上需要提前准备的食材全部准备好。 2.将准备好的里脊肉、牛肉、鸡肉切成薄片，放入容器中备用。

3.里脊肉片、牛肉片、鸡肉片分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱、姜丝，拌匀后放入冰箱冷藏腌制2小时。

4.然后准备好白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、胡椒等调料，放入容器中备用。

5.炒锅中加入植物油，加入所有香料，慢慢炒至爆香，然后加入豆瓣酱，炒至出现红油。

6.红豆沙煎好后，加入骨头汤煮沸，然后转中小火煮十五分钟。

7.煮十五分钟后，用滤网除去汤中的香料和残渣。最后加入熟白芝麻，冷却备用。

8.然后开始准备主要材料。竹串清洗干净后，在沸水中煮一下消毒，然后将各种肉片串起来。

9.继续用竹签将所有材料串起来。

10.将高汤加入锅中。高汤烧开后，将材料放入锅中煮。

11.肉类、蔬菜、豆制品应分开烹调。煮肉类原料直至变色。

12.最后将煮熟的食材完全浸泡在之前准备的汤中，就可以开始食用了。

火锅水晶牛肉的做法。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部敲打）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，不要切得太薄——冷水泡去血水——捞起肉片沥干水然后挤干肉里的水——盆里加入30克食物粉。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了也不行，味道也不好，而且锅里会有很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，可以煮几次后调整用量）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置 30 分钟后再取出。

加入5克鸡精味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，水250克，果王牌嫩肉粉15克，拌匀之后就形成了原料水。每次将一点材料水放入盆中。 （材料水一次只能加一点，分几次加，否则水进不到肉里。）用手朝一个方向搅拌（这是只加一个方向的关键） 。 （一个方向），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。当感觉干湿适度时，将3个鸡蛋打入牛肉片中，搅拌均匀，装入盒子中，铺在表面。涂上一层色拉油，冷藏2-3小时

因为火锅店要讲究效率，所以牛肉一般都比较新鲜，十几块der，这样在下水之前就可以享用了，之后就可以快速煮熟食用了。有两种情况，无良商家可能会使用一些化学添加剂，例如嫩肉剂。还有一种家庭方法，我们家做牛肉串的时候也用的。腌制时，一般的方法是加入一些鸡蛋和淀粉，腌制一段时间。牛肉很容易就熟了。

【麻辣牛肉】

1.材料：牛肉2斤，姜1片，花椒1小把，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，2粒芝麻一汤匙，盐适量，食用油适量。

二、香辣牛肉干的制作方法：

1．准备好所有材料。买回家的牛肉去掉表面的筋膜，然后清洗干净备用。放入四川花椒放入碗中，然后倒入开水，浸泡。

2.将洗净的牛肉先顺纹理切成厚片，然后换刀切成大颗粒。你可以把它切成大块，因为以后做的时候牛肉会收缩一点。 。将生姜拍碎，切成小块放入牛肉块中，加入适量盐，然后加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙酱油，然后倒入刚泡好的花椒水。用手将它们搅拌均匀，然后用塑料袋包起来，冷藏过夜，这样牛肉的味道会更鲜美。

3.取一个锅，放入足够的水，然后将腌制好的牛肉块放入冷水中，先将水焯一下。大火烧开后，表面会有一层泡沫，需要除去。继续煮 2 分钟，尽可能煮掉牛肉中的血水。时间一到，沥干将牛肉放入盆中待用。

4.取一个锅，放入足够的食用油。当油烧至50%热时，将焯烫过的牛肉块倒入其中。开中小火，慢慢煎至牛肉块表面有点棕黑色，即可控油捞出。

5.锅里留一些底油，加入2汤匙辣椒粉、2汤匙孜然粉、2汤匙芝麻、少许盐，一起炒至香味出。然后将牛肉粒倒入，继续翻炒均匀，使牛肉干均匀地裹上一层辣馅，即可上桌。麻辣鲜美，稍凉即可食用。

材料

大虾250克，牛肉片200克，猪肉片200克，鸡肉片200克、木耳适量、海带适量、笋一包、一块让卷心菜、金针菇适量、金针菇两朵、汤锅两锅、香油适量、白芝麻适量、胡椒粉适量、盐适量、姜蒜适量

方法/步骤

1.将蔬菜洗净，切好，然后串成小串。 2.锅里放水，多加点，如果用高压锅就加满，主要是用来煲汤的。加入蒜瓣、姜片、八角2颗、桂皮1小块、盐，加水煮沸。

3.锅里的水烧开后，加入两个浓汤锅，煮一会儿。

4.汤煮好后，将一半倒入盆中，备用。

5.留下这一半汤，将所有串好的蔬菜煮至熟。把它们拿出来放在一边。

6.倒出的汤里加入一些花椒，然后锅里的香油烧热，把辣椒面倒入无水的碗里，放半把进去，然后把热油倒在上面。放在辣椒面里。

7.等辣椒面碗里的油沫还有的时候，把辣椒油面倒入之前倒出的汤里，然后在汤里撒上白芝麻，把凉菜串放进去，就可以了20分钟后吃。

我用了250克牛肉，切成片。鲜肉不需要牛肉卷，也不需要切得太薄，3毫米左右。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，加入2克盐和2克食用油同时加碱，每人一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。看起来是不是现在特别油滑？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。