潮汕牛肉丸的烹饪方法与很多地方的牛肉丸不同。这种独特性令许多外行人感到惊讶。专营手工牛肉丸的品牌店里摆着一排整齐的大案板，是一道风景线。一大块又红又嫩的牛肉，年轻力壮的小伙子轮流敲打棍子，很有节奏，声音浑厚响亮

手打牛肉丸是怎么做的？

材料

牛肉少许

食用油少许

精盐适量

适量花椒适量

味精少量

蒜末适量

雪粉适量

做法/步骤

1.先把新鲜牛肉去掉筋 潮汕人吃的牛肉是我见过的最精致的，把牛的每个部位都吃到了极致。牛肉店老板还可以根据具体情况制作手工牛肉丸应顾客要求，先煮嫩牛肉。去掉筋后，将肉切成大块。不要切碎，因为你想保持牛肉的质地。

2.锤击肉。用特制的不锈钢锤子将牛肉片反复敲打。直到牛肉变成肉酱，这个动作着实考验小伙子的体力和耐力。在人工成本高的今天，很多店铺都是全家齐心协力，确保每个环节的质量都有保证

3.搅拌并殴打。将锤好的肉酱放入不锈钢大盆中，加入精盐、生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜粒搅拌均匀。打到拿起后肉酱不掉出来，所以正宗的牛肉味丸子口感很有弹性，用来打乒乓球也不为过。因此，老式的手工牛肉丸是现在限时限量供应。 ，不提前预约很难买到

4。压丸这一步很考验师傅的技术和速度。我看到的场景是，几个师傅抓起一把肉酱在手里，紧紧地捏着。握拳，从拇指和食指处将肉酱挤出成球状。用普通的陶瓷勺将肉丸一颗一颗舀起来，放入旁边的温水盆中定型。牛肉丸不会互相粘在一起。好吧，颗粒挤出的速度实在是超出常人所能做到的

5。冷却后用漏勺舀出成型的牛肉丸，放入大盆中，放在通风处让其自然冷却。冷却，在当地吃到的正宗牛肉丸当天全部售完，很少冷冻，保证外地朋友吃到的美味。如果需要邮寄或者卖到其他地方，一定要真空包装，放入冰箱保存

因为牛肉丸也需要添加生粉< /p>

一斤牛肉丸，最多六两牛肉，另外四两是调料和生粉做的。这个比例做出来的牛肉丸有嚼劲，清爽可口。

这就是为什么市场上的牛肉比牛肉丸贵的原因。如果想吃纯牛肉做的丸子，可以在家里买来牛肉，将其切成块，加入调料搅拌至有嚼劲，然后挤成小丸子。打开水，煮熟后取出。就做纯正的牛肉丸

潮汕牛肉汤的做法如下↓

第一步、牛腩切成小块，加入凉水。锅烧开，撇去浮沫，捞出，倒入高压锅，加几片姜，少许料酒，少许盐、加足量水没过牛腩，压半小时左右。保持牛腩软嫩

第2步

将一半白萝卜去皮切小块备用。根据个人情况可以增加

第三步

发帖人的妈妈在牛屠宰场排了很长时间的队，买了手打的牛肉丸。潮汕的鲜打牛肉丸是很有名的。据说火锅用三年内的嫩牛牛肉，做牛肉丸用公牛肉。牛筋丸也很好吃

第4步

原贴是三个人做的，所以我用汤锅炖了。底锅倒入少许油，放入蒜片。等蒜香味出来后，将高压锅里炖好的牛腩和原汤全部倒进去，再加一些。料酒去腥（这次牛腩比较多，要看情况）情况），少许盐提鲜，水烧开后倒入白萝卜（水一定要烧开才可以倒）！汤再次烧开，小火煮至白萝卜心软

第5步

加入牛肉丸，盖上锅盖，小火煮。出锅前加入切碎的香菜，煮一分钟。

第6步

牛腩超级软，可以搭配一盘辣椒酱吃。汤汁也充满了精华。如果原汤水不够，最好一下子把水烧热，慢慢煮。

牛肉丸用水焯10分钟。牛肉丸是一道非常美味的菜肴。是南方人和北方人都非常喜欢吃的美味家常菜。我们都自己做牛肉丸。由于肉丸大小不同，入锅焯水的时间也不同。辛克我的牛肉丸比较大，我一般会焯十分钟。

通过绞肉机或工具，将瘦牛肉绞成肉末，然后加入适量的淀粉、味精、精盐、葱姜末。然后顺时针方向用力搅打，直至肉丸成熟。此时的成品光滑、坚韧。是最受消费者欢迎的零食之一。现在我就跟大家分享一下这个牛肉丸的制作方法。我希望你喜欢它。 。

【步骤一】取牛腱肉1公斤。用刀把肉里面的筋膜去掉，然后用刀背或者锤子把它打成肉末，继续挑出筋。

【第二步】调味料及辅料：

红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、胡椒粉各10克、香菜6克、盐、米各20克 v醋、糖20.5克、味精40克。

【第三步】制作方法：

1：将牛后腿肉切成小块，放在屠宰台上捣成糊状。

2：将牛肉末放入容器中，加入盐、糖、味精、小苏打各20克，拌匀，加入红薯淀粉，用手掌反复揉捏，直至淀粉和牛肉泥充分混合。完全融合后，加入姜末继续揉至硬性，牛肉泥球就形成了。

3：将水倒入锅中，煮沸。用勺子将牛肉丸均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆形肉丸，然后将其滑入沸水中。等到肉丸煮熟后，就会浮到汤的表面。将它们倒出以除去水。

4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、20粒味精克。大火烧开，倒入牛肉丸煮开。倒入米醋，搅拌均匀，从锅中取出，装盘。

1.狮子头

狮子头是一道非常大众化的菜肴，也有着非常悠久的历史。这是一道历史悠久的菜肴，在江苏、安徽等地十分流行。它酥脆、香浓、美味，四季皆宜，而且通常做得很大。

2.尿牛肉丸

尿牛肉丸是很多人火锅的必备菜品。也是一道具有营养价值的名菜。它味道浓郁，味道鲜美，而且脂肪含量非常低。其烹调方法多种多样，可煎、炒、做汤、串烧、烤等。咬一口汤汁就会喷出来。

3.四喜丸子

四喜丸子是色香味俱全的中国传统名菜。他们是在许多餐馆都很受欢迎。在婚宴、寿宴上都可以看到，所以这道菜在我国也有吉祥的寓意。其制作简单，色泽诱人，味道丰富。

4.香菜饺子

香菜饺子是武汉的一道美食。主要材料有猪肉馅、香菜、木耳等。武汉的朋友很喜欢吃煎饺。另外，莲藕饺子、豆腐饺子在湖北很受欢迎，味道也不错。

5.宫丸

宫丸也是一种很常见的肉丸，看起来和撒尿牛肉丸很像，但是它并不爆裂果汁，味道很浓。是泉州的传统美食。其制作方法简单，富含蛋白质，具有丰富的营养价值。

6.汕头牛肉丸

说起牛肉丸，大家一定都知道潮汕牛肉丸及其制作过程。它有莫的历史已有一百多年了。味道很浓，深受很多地区食客的喜爱。其营养价值丰富，男女老少皆宜。

7.福州鱼丸

福州鱼丸是福州一道名菜，主要由鳗鱼肉和鲨鱼制成。用肉类或淡水鱼、猪肉等制成，味道鲜美，很有弹性，色泽鲜艳，有海鲜风味，十分独特。

8.夏阳牛肉丸

夏阳牛肉丸也是福建的一道美食，已有数百年的历史。其制作工艺差异较大，主要以柔韧、酥脆着称。扣刀味道鲜美可口，吃后不油腻，受到很多人的认可。

9.珍珠丸子

珍珠丸子的味道很独特，里面的馅料还加了米饭，香香可口，肉质细嫩，非常浓郁的芳香A。制作方法很简单，在一些宴会上也常见。

10.玉林牛肉丸

玉林牛肉丸是广西玉林的传统美食。它们看起来很有吸引力，味道也更好。优秀，弹性十足，鲜美酥脆，香而不腻。据说，榆林牛肉丸已有200多年的历史。

不是用本地牛做的。潮汕牛肉丸多采用外地牛的新鲜牛肉，在当地宰杀而成！为什么不使用当地的牛呢？由于潮汕地区人口多而少，养牛的地方并不多。潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉肉质要求比较高，基本选用三至四岁的牛。潮汕现有的土牛多为农家牛，以水牛为主，也有老牛、硬肉等。此外，牛通常用于农业，农民往往不愿意出售它们。

潮汕牛肉丸来自哪里？

潮汕牛肉的来源主要来自云南、贵州、高原、越南、泰国等地饲养的3-4岁的牛，主要是因为这些地方自然生态良好，环境污染少，草资源丰富，山泉水矿物质含量丰富，牛肉鲜嫩，肉香味明显。非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸、牛肉火锅。与饲养周期短、肉质柔软、含水量高、肉味清淡的饲料牛有明显区别。这也是潮汕牛肉价格一直高于全国其他地区的原因。

我经常买潮汕牛肉丸，大多是“潮亭”的。从包装到成分我觉得都比较aff价格实惠，味道比较潮汕。 ，如果你想吃更正宗的牛肉丸，可以买这个

潮汕牛肉丸一般都会加红薯粉或者淀粉，因为这种面粉就是用这种面粉做的焯水后味道还蛮有嚼劲的。