牛肉冷片选择哪个部位

1.选择牛肉

1。选择牛肉冷片时，最好选择后腿筋，因为其他部位会有筋膜和脂肪，影响口感。腿牛筋最适合冷牛肉，口感最好。

2.制作步骤

1.配料：牛腱、姜、葱、蒜、香菜、辣小米、洋葱

调料：八角、桂皮、香叶、盐、料酒、糖、蚝油、醋、生抽、辣椒油

2.将牛筋洗净，用水浸泡半小时，泡去血水，姜、葱洗净，去掉姜。大葱切段，牛肉泡出血水，洗净，顺着牛肉的纹路切成两半。

3.将切好的牛肉放入锅中，用冷水焯一下。锅中放入适量水，放入牛肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸t，撇去浮肉。用水浸泡后取出，用温水冲洗干净。

4.准备一个砂锅，放入牛肉，加入适量开水，放入姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮沸，撇去浮沫，小火慢炖热。只需煮一个小时左右即可。

5.大蒜去皮洗净切末，洋葱洗净切条，香菜洗净切段，辣小米洗净切段备用。牛肉煮熟后，先不要急着取出来。放入锅中浸泡半小时，这样牛肉的味道会更好。

6.准备一个碗，将蒜末、香菜段、洋葱条、辣小米放入其中，然后加入糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。好吧。

7.等到牛肉凉了，切片放入盆中，将调好的酱汁淋在上面将牛肉搅拌均匀，盛入盘中。漂亮又美​​味的冷牛肉就做好了。

冷牛肉片用牛的哪个部位

冷牛肉片一般选择牛筋肉。牛筋肉是指牛大腿的肌肉。前腿肉称为前筋，后腿肉称为后筋。有花筋、筋心、侧筋等分。

牛筋肉外面有肉膜，肉里面有筋，而且筋也呈花状分布。这种牛肉腌制后味道非常好，是最适合做红烧菜的牛肉。

而且，如果选择红烧牛腱子，切的时候颜色会更饱满，切起来凉了也更漂亮。菜肴的出现也让我们感受到、品尝到了美味。一个重要条件

哪个部分对mak来说比较好吃冷牛肉片

红烧牛肉最好用小腿肉，有筋有肉，味道鲜美。

前筋比后筋便宜，后筋中的龟筋比排筋便宜，镂空的龟筋比实心的便宜。你说的颈肉包括肚肉，不适合红烧肉。最便宜的选择是用面肉，但带筋吃也不错。如果还是不懂可以私信我

牛肉片哪个部位好吃

红烧牛肉的保存：低温密封保存。可以将红烧牛肉的塑料袋放入冰箱冷冻层保存。食品腐败是由细菌引起的，只要生产时不适合细菌生长的环境就可以延长储存时间。

红烧牛肉是指红烧的牛肉，通常由牛肉和其他原料制成。里亚尔。通常颜色为棕色，牛肉表面有光泽，不焦，不变色，无毛和辅渣，稍有弹性，香料丰富，松软可口。

选择哪个部位来做牛肉冷片

可以用牛里脊或牛小腿。想要更正宗的酱牛肉，应该只使用牛前腿的小腿。用这种牛肉制成的酱料可以达到最佳的口感。

有些人喜欢用前腿、腹肋、胸部或肌腱的瘦肉。牛肉冷片是中国常见菜肴之一。牛肉是主要原料。牛肉冷片的烹饪手法是煮。主要是菜品，味道原汁原味。牛肉冷片特点：肉质鲜美多汁，风味不腻，调味丰富，甜香爽口；汤清如白水，鲜醇可口，百吃不厌，久久不衰。

成分f或者冷切牛肉

水煮牛肉的调料有盐、糖、料酒、甜面酱、水煮牛肉。具体做法如下： 材料：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉。材料包。

1.将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后倒掉血水，切成大块。

2.打开购买的配料袋（煮牛肉专用的配料袋，市场调料店有售），撒在牛肉上，搅拌均匀，放置2小时以上。

3.然后撒上盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制半小时以上。

4.然后，将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1至2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样就可以了edients可以均匀地腌制和渗透。 。

6.腌制约5至6天。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后，将葱和大片姜放入锅中，用大火煮20秒。分钟，然后改中火煮10分钟，然后调小火煮20分钟。

7.关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。

牛肉冷片哪个部位比较好

如果牛肉冷片要切得很薄，就需要买专业的机器切，然后先冷冻

牛肉冷片的哪个部位比较好牛肉冷片应该选择牛肉

1.外里脊肉就是牛肉的前里脊肉

这个部位的肉味道比较浓，特别有嚼劲，而且肉质滑嫩。这种肉最受欢迎年轻人。这部分肉除了用来火锅外，还可以用来烤、炸。质地有嚼劲。

2.眼肉，位于上脑和外脊柱之间的一块肉

这部分的肉和眼睛的花纹很相似，因为瘦肉和脂肪相交，呈现出花纹的样子喜欢。这部分肉质比较嫩，口感有嚼劲。和里脊肉一样，可以用来制作烧烤、牛排，味道更加鲜美。

3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部

这两个部位的肉比较厚，但是味道还是比较好的。肉质中含有较多的胶体和韧带，味道更好。这部分的肉除了用来火锅、烧烤外，还可以煎、炖、煮，还可以用来做牛肉酱。这部分的肉虽然不嫩，但是味道更好。

4.肥牛，位于腹中，有骨头或无骨头的地方

这部分肉是涮锅时最受欢迎的菜品，尤其是搭配火锅蘸料吃后，吃在嘴里感觉非常好。这部分的肉可以切成很薄的片，可以煮成肥牛汤。味道非常鲜美，而且很有嚼劲。

一般选择哪块牛肉？

牛里脊肉。下面简单介绍一下牛肉主要部位适合的烹饪方法：1.选料2.腌制3.加热。这三个过程都会影响牛肉的烹饪。老老少少。 1、牛肉选材是第一关键。选择牛肉有很多事情要做。牛肉嫩，适合炒肉片、火锅。如果用来炖、烤的话，嚼起来就像锯末一样。老品质的牛肉适合炖、烤。如果是用来炒肉片的。 ， 火锅。它像橡皮筋一样有嚼劲。时间这里的牛肉品种很多，适合炒片的嫩牛肉只占肉类供应总量的25%，而且价格昂贵。你必须付出更多的努力。中餐馆大多用的是炒牛肉片：里脊肉2，腌制吸汁的过程是第二个关键。腌制和吸汁对于保证成品肉片多汁、嫩滑非常重要。切片吸收的汁液越多，味道就越嫩（餐厅提示）。具体方法：切牛肉时，横向看清楚肌肉纹理。切掉纤维并用刀切片。按照菜谱将调味料加入牛肉片中，根据需要多加盐（50-80%），同时加入淀粉。放入冰箱冷却约30分钟后，加入20-30%的水，分批添加（约20分钟）。肉片越咸，吸收的水分就越多。腌制好后，放入冰箱冷藏以后使用。笔者不同意小苏打破坏风味。您可以根据需要使用它。添加一些嫩肉剂 嫩肉剂，主要成分（根据用量）是盐、糖、木瓜蛋白酶。 3、烧热：中火烧热油，加入牛肉片（主料）打散至变色，立即出锅。锅洗净，按照菜谱将配料（如青椒、西兰花等）炒至差不多熟，加入牛肉片，炒至入味，即可取出几十秒内即可将锅中的水镀上。 （炒食材时可以少加点盐）下面简单介绍一下牛肉的各个部位和质地。它们是从上到下、从嫩到老排列的。 1：腰腹部分（嫩）：适合炒肉片、火锅里脊肉（Short loin）$8-12/磅。里脊肉........................（内侧（腹侧）条脊椎肉）上等腰肉（牛腰肉）$5-12/磅。里脊肉、外脊...（臀部、腰部、脊椎、背肉） T 骨...（短腰肉） ＄5-10/磅。里脊肉，外脊........（胸部和腰部脊椎肉）带腰肉（短腰肉）$5-10/磅。 ......（肋骨）$5-10/磅。上脑、外脊椎（误称里脊肉）（胸背肉，稍肥）顶级沙朗。 （沙朗）$4-8/磅。 Milon（误称为里脊肉）...（骨盆后部肌肉，靠近腰部和臀部的肉）Tir-tip .....（沙朗牛排）$4-8/磅。三岔肉………… （骨盆前部肌肉，靠近腹腿肉）衣架........（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉......（胸部和腹部膈肌）侧腹，裙边..（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉、腰...（下腹肌）2：后腿：（老、瘦），适合：烤、酱、沙朗尖...（圆形）$2-5/磅。后腿、胯部、屁股尖...（靠近腿和屁股肉）沙朗尖..（圆形）2-5 美元/磅。后腿，粗头......（大腿伸展或肌肉）眼睛圆形....（圆形）$2-4/磅。后腿，锤肉...（大腿腹内芯）顶部圆形....（圆形）＄2-4/磅。后腿、帽、底肉。 （大腿肚）底部圆形。 （圆形）$2-3/磅。后腿、黄瓜肉、腱子肉（大腿和靠近膝盖的肚皮）3：肩胸（前腿）部分（老的，微胖）===适合：炖，红烧，酱，红烧刀片....（查克眼）$2-5/磅。上脑，提前烤熟。 （靠近脖子和背部的肉，比较嫩） 7 骨.......（夹头）$1-3/磅。烤前排、牛肩肉（肩肉）Shouder....（Chuck）$1-3/磅。前烤，牛肩肉（肩臂肉） 四：肘子，胸肉（很老的品质），适合：炖，红烧，酱，红烧小腿…$2-3/磅。肘部、肥蹄、牛筋。 （前后小腿，薄）板... $2-3/磅。纽扣、牛筋、牛胸肉。 （上腹部肌肉，瘦） 胸肉。 1-2 美元/磅。胸部、胸肉、牛筋。 （乳房、脂肪）