做法如下：

材料：牛肉面10公斤、肥肉1公斤、鱼露1公斤、潮州马铃薯淀粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两[可选]，胡椒粉适量，香油适量。做法：将牛肉和脂肪切成小块，虾洗净晾干，剁成小块，将所有材料倒入高速搅拌机中搅拌。将肉胶倒入丸子中，放入70度沸水中，小火煮至水沸腾，丸子就做好了；手工牛肉丸：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、粮食面粉1两、生粉20两、菱角粉20两、生粉20两生油、肥肉5斤、水7斤、酱油半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、荸荠、和切碎的葱。

准备：牛肉加入碱水粉、水3斤，腌制3小时。然后加入剩下的打匀，做成牛肉丸、陈皮、香菜、荸荠。现在做牛肉丸。什么时候加入。配料：新鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，白糖10克食物粉、胡椒粉25克、陈皮7克。

方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至呈胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏即可冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：

1．牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加牛肉的耐用度。水量。

2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于肉质的形成）lls）并增加牛肉丸的弹性。

不过，这里淀粉的用量一定要控制一下。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.打牛肉碎的时候一定要朝一个方向，否则牛肉碎很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉泥要冷藏至少4小时，以便食品粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹性。

牛肉丸最好吃的做法是用手将白牛肉汤打成肉末。这种手打牛肉丸是加入蛋清、莲藕丁等制成的，不加水。肉丸做好的时候最好吃

挺火的，但是像视频里那个肉汁流满手的，有点太多了。就是普通的潮汕牛肉丸产品，可以买！

方法一：瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐适量，五香粉适量，姜末少许，加200克水，用手捏成稀糊状。

2.加入淀粉50克揉匀，然后加入适量面粉将肉馅充分拌匀，直至肉馅成稠糊状。当肉馅从手中挤出来，团成圆球时，放入起油锅，煎一下。变成棕色并取出。

做法二：潮州手打牛肉丸：将一大块牛肉去掉筋，加入生粉和调料，用大木槌捣一天，将牛肉捣成糊状。

然后巧妙地将一个球状挤到手里，然后在沸水中煮成球状。

牛筋丸是将去掉的牛筋切碎捣碎而成。如何制作多种口味的牛肉丸。原料：瘦牛肉馅。辅料：面包糠、洋葱、辣椒、鸡蛋。 、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、茴香末、白醋、食用油 做法： 1、准备多味酱：将锅置火上、加入番茄汁煮滚，然后加入去皮切碎的番茄、切碎的大蒜、切碎的芹菜段、茴香末煮10分钟至汁浓稠，然后加入盐和白醋； 2.洋葱去皮、清洗并切碎。将辣椒切碎，去蒂切块，奶酪切块； 3、取一个容器加入牛肉馅、洋葱末、辣椒末、牛奶、蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包屑，搅拌均匀，挤成小球备用； 4.锅中倒入油，点燃。油温40%热时，将肉丸放入煎锅中，煎至两面焦黄，熟后装盘，然后倒入准备好的混合物。只是果汁。

潮汕牛肉丸的制作方法和很多地方的牛肉丸不一样。这种独特性令许多外行人感到惊讶。专营手打牛肉丸的品牌店风景独特。一排整齐的大案板，一大块红嫩的牛肉，一个年轻力壮的男人，轮流用棍子敲打，很有节奏，声音浑厚响亮

怎么样牛肉丸是手打的吗？

材料

牛肉少许

食用油少许

精盐适量

适量花椒适量

味精少量

蒜末适量

雪粉适量

做法/步骤

1.先把新鲜牛肉去掉筋，潮汕人吃牛肉是我见过的最精致的，他们能把牛的每个部位都吃到极致。牛肉店老板还可以按照说明，一一满足顾客的具体要求，制作手工牛肉丸。笔先把嫩牛肉去掉筋，然后切成大块。不能切丝，因为要保持牛肉的质感。

2.用专门的锤子锤击肉。不锈钢锤子反复锤击切片的牛肉，直至牛肉变成肉泥。这个动作真是考验体力年轻人的力量和耐力。在劳动力成本高的今天，很多商店都是一样的。老少齐心协力，确保每个环节质量得到保障

3.将锤打好的肉酱搅拌打入不锈钢大盆中，加入精盐、生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜末搅拌均匀，然后不断打至拿起时肉酱不掉落为止。因此，正宗的牛肉丸口感很有弹性。用它们来制作乒乓球。其美味怎么说都不为过，所以现在老式手工牛肉丸数量有限，限时供应。不提前预约很难买到

4、挤球这一步很考验师傅的技术和速度。在我看来，我看到的场景是，几个厨师抓起一把肉酱在手上，握紧拳头，将肉酱挤成一团沙。用拇指和食指将肉丸舀起来，用普通的陶瓷勺将肉丸一颗一颗舀起来放在桌子上。放入旁边的温水盆里定型，牛肉丸就不会互相粘连了。挤球的速度实在是超出常人所能做到的

5。将成型的牛肉丸用漏勺冷却出来，放入大盆中，放在通风处，让其自然冷却。当地吃的正宗牛肉丸当天全部卖完，而且很少有冷冻的。这样才能保证其美味。外地的朋友需要邮寄或者卖到外地时，可以真空包装，放入冰箱保存

200克瘦牛肉、猪肉150克、芹菜100克、香菜30克、水衣木耳30克、鸡蛋75克、葱25克、生姜25克、葱汁15克、 10克公羊姜汁、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克、豌豆淀粉5克。

将牛肉汤中的筋去掉，切碎成细糊状。放入盆中，慢慢加入葱、姜汁。朝一个方向用力敲击。 ，然后加入鸡蛋液、肥猪肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；用勺子加入高汤，将牛肉馅切成直径2厘米的丸子，然后将高汤加热煮沸，搅拌除去浮沫，慢火煮，加入调味料；食用时撒上香菜，淋上香油。服务。

材料：牛肉一块，白（或）绿萝卜一个。

将牛肉切片，然后切丝，然后切丁。加入适量盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱、大蒜、鲜姜、鸡蛋、酱油。您还需要加入适量淀粉和面粉。将萝卜磨碎，然后稍微切碎。

将萝卜丝和肉馅充分拌匀，然后下油煎。油热后，将馅料搓成丸子，炒熟。火不要开太大。

当肉丸变成金黄色时，取出，沥干，美味的牛肉萝卜肉丸就做好了。

良心推荐，不用介绍，吃过的人都知道，是手工打制的，每一块都多汁，每一块都弹牙酥< /p>

主要原料

淀粉：适量

鸡精：适量

鸡蛋：1个

牛肉：1.5kg

盐：适量

辅料

油：适量

具体步骤

第一步

1.将牛肉切开，然后用棍子敲碎CK。这是一项费力的工作，必须是男人

第二步

2．将肉打至有点断，去掉里面的筋，以免影响口感

第三步

3.牛肉切好后，大约需要半个小时，加入蛋盐、生粉、鸡精，顺一个方向搅拌

步骤4.

4.搅拌直至肉变成泥

步骤5

5。水烧开后，将牛肉丸放入锅中煮至浮起。肉丸就熟了

烹饪技巧

牛肉丸里面的筋要去掉

牛肉丸原料：新鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、调味粉（4克）、水（100克）、菱角粉（30克） 制作方法：< /p>

1.将新鲜牛肉切成薄片，用圆铁锤打匀，加水拌匀，重新精盐、菱角粉，打成牛肉胶。

2.用手将牛肉胶卷成球状，放入锅中，加水，用文火浸泡（水清澈，球不浮在表面），捞起，炖，炒至咸。应该。注意事项： 1、牛肉一定要新鲜，不然没有胶体，打不好容易出水，做出来的牛肉丸不光滑。 2、牛肉丸要用文火浸泡。如果牛肉丸一直用大火煮，牛肉丸就会变硬