配料：

新鲜牛肉3公斤、新鲜牛骨1公斤、浓缩牛肉汁粉100克、牛肉味粉3克、牛骨髓糊100克克、百草液0-30克、高力鸡汁100克、中长筋专用白面粉5公斤。

配料：

意面酱150克，白糖30克，名牌酱油100克，醋20克，料酒20克，少量花生油各15克，食用碱面15克，盐25克，蒜瓣拍碎，洋葱切片，香油，炸辣椒油，涪陵榨菜切丁，甜、咸大蒜各适量。

技术：

1。将1斤牛骨放入骨头汤中煮沸，洗净后加水10斤煮沸，大火煮沸，除去浮沫。继续小火煮1.5小时以上，撇去浮油，弃去骨头，滤去骨渣，分分钟塞肉。加入牛骨髓糊100克，葱丝、姜块、葱段，糖、醋、盐、酱油、花生油各半，高浓鸡汁100克。将锅加热至100度，用小火保温并放在一边。

2.红烧牛肉块：将3公斤牛肉切成10g-15g左右的小块，洗净捞出，去掉血水。只需用水淹没肉块即可。高压锅煮一刻钟左右至肉熟，去掉浮沫，加入浓缩牛肉汁粉100克，面酱150克以及剩余的料酒，糖，酱油，醋，花生米油和百草液。盖上高压阀煮至肉熟，再煮10分钟，离火，不开盖小火煮三个小时。将肉块取出，放入不锈钢盆中备用。汤部分继续用作老汤，其余放入骨汤锅中提味增色。

3.面条中加入面粉5公斤、碱面15克、百草液10克、盐、水、牛肉汤适量。面团要硬而不软，揉匀，醒发半小时以上。在小型擀面机上反复擀4-5次，然后压成宽条。这时候，拿在手上就能感觉到面条的品质很高。撒上浮粉以防粘连，备用。原则是一群客人需要一锅面，需要煮好几碗面。

出售：

将半碗煮熟的面条遮盖，倒入骨汤，放几块牛肉，一些葱丝，香菜，芥末丁，几丁香甜蒜，淋入香油，红锅汁稀释加水和微量香粉。成本2.2元/碗，售价6元/碗。

1.用冷水和面，加少许盐和少许碱。俗话说：“盐为筋骨之本”。这么大的面店，面条不容易断。

1.面团不能太硬，一定要揉搓。俗话说：“打老婆，不能用手揉面”。面团光滑、轻盈，不粘手。

1.面团一定要“兴”透明。

1.当擀面团、折叠面团以及使用淀粉时，请使用“向上的一面”。面条不浑滑。肌肉。又是 2 分钟

1。煮，锅中放入开水，烧开后关火，盖上锅盖煮5分钟。这样可以节省火和能源。

最著名的上海好吃的面馆如下：

1．老蟹虎尾干面【上海最牛面馆】

地址：西藏南路1499号（近中山南一路）

2.阿娘面【上海第一沙滩面品牌！ ]

地址：卢湾区思南路36号（近南昌路）

3.老底面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】

地址：徐汇区向阳南路233号（近复兴中路）

4 。香河面馆【长宁区第一辣肉拉面】

地址：长宁区定西路1235巷1号（近安化路）

5 。大眼面馆（鲁班路店）：

地址：卢湾区鲁班路105号（近梨园路）

6.永兴面馆：

地址：黄浦区广西北路452号（近宁波路）

7.鸿瑞兴：

地址：东亚1-3F徐汇区中山南二路1500号大厦（上海体育场运动员之家内）

8.老板斋：

地址：黄浦区福州路600号（近浙江中路）

有几十上百家其中。比如味千拉面。陕西面馆、牛肉拉面等数不胜数

关于棒棒面起源于何年何月、哪个朝代，说法不一。 。不过，关于这个名字的由来，民间有两个传说：一是刘邦被封为汉中王时，到达汉中时已近黄昏。情急之下，厨师缺乏厨具，就用士兵的矛杆擀面。 “嘭嘭嘭”一阵热闹，面条就做好了。宰相萧何给他起名“棒棒面”。

据说古时候，什么值班的人晚上干活，一夜又饿又冷，“嘭嘭”的声音到了五更，他就可以吃一碗面充饥了。厨师可怜看守人的辛苦，在面条里加了辣、洋葱等配料。生姜等，因其温胃散寒而得名。

然而，旧时的汉中，小贩沿街叫卖棒棒面。他们经常用木棒敲打面条，发出棒棒的声音，因此得名棒棒面。棒棒面棒棒面不是关中的“biangbiang面”。有些人可能会混淆它们。六百里的汉中面条和八百里秦川的面条，由于南北风味的差异，相当明显。正宗的棒棒面比韭菜叶宽一点，很细，既有筋又轻，和关中的面条有很大不同。更宽、更厚、更灵活。汉中棒棒面采用秘制汉中辣椒油、凤凰花椒、城固生姜精制而成。汤底主要由葱、香菇、酱油、明冠醋等熬制而成，浓而不腻。汤由鸡骨和大骨熬制而成，并配上青蒜苗或葱花。注意，传统的棒棒面绝对不会像北方的面条那样会撒上香菜（香菜）。面条里的醋只是一种装饰。不会像关中的面条那样酸酸爽口。而是利用了蘑菇酱油和骨头汤汤的鲜味，吃起来非常滑、软、有嚼劲，有一种特殊的味道，让人垂涎欲滴。

以前，汉中市的国营食堂都会主打汉中特有的棒棒面，每天都有很多顾客来吃。古时候，禁止棒棒面是用木棒敲打而成，具有细、韧、光亮的特点。 ，先用压面机压熟。

面馆里的少妇将一碗面递给食客三遍，只见汤上沾满了一层亮黄色的油星，点缀着葱花，汤里很热。 ，面条又光滑了，深吸一口气，一股暖流传遍全身。汉中棒棒面是一道让你忘记生日的美食。

昔日那些寒冷的冬夜，我被凛冽的寒风吹得瑟瑟发抖。

这时候，总有一声长长的“拍手”声，就知道卖面的来了。声音缓慢而轻柔，由远及近，有节奏地跟着卖面的人走。 “吱吱”的一声，只见一盏闪闪发光的油灯晃动着光芒，照亮了一对端着锅、端着一盏灯的人。另一边是浓骨头汤。罐头里有碗、筷子、面条。 ，调味料。

卖面的一边忙着应酬。他把又白又细又细又长的面条放进烧开的锅里，搅拌两下，取出一个碗，放入调料，就已经做好了让人吃的了。我已经饿了。

半筋半肉面里的牛肉是用牛肚上筋膜部分和牛筋做的，所以味道好非常好。

如何制作半筋半肉的牛肉。 1.将牛筋切成厚片，焯水，与红烧汤和沙茶酱拌匀，放入即煮锅中，煮约40分钟。 2、将面条煮至熟，放入碗中，加入步骤一炖好的汤和材料，加入煮熟的白菜、酸菜、葱花等即可食用。

每碗红烧牛肉面（面）的价格近2.4元。红烧牛肉面的配料有：牛肉、面条、猪油、辣椒、红油、香菜、酱油、醋、洋葱。通常一斤生牛肉煮熟后大约是6两。

每公斤熟牛肉约28.4元，加上0.9元的调料，相当于每公斤29.3元。以平均每碗2.5元的牛肉计算，每碗牛肉约0.74元；面条1.1元一条。一斤，每斤两碗，每碗0.55元；猪油，一斤肥肉14元，可以出7两熟油，相当于一斤20元，每碗面2毛钱，也就是0.4毛钱，如果在菜市场买现成的熟油，6块钱每公斤，每碗仅需0.12元；每碗需要辣椒0.15元；自制红油每斤8.5元左右（菜油7.5元加辣椒1元），每碗米粉红油成本2元，约0.17元；香菜每斤4元，米粉每碗3元左右，也就是0.13元；每30碗米粉需要1斤酱油，每斤2元，每碗花费0.067元；醋也是0.067元一碗；大葱3元一斤。

1.面王牛肉面

Moodle王牛肉面上面的总公司现已发展到拥有员工2000余人的现代化大型中式快餐连锁企业。

2.西贝牛肉面

西贝牛肉面的使命是让顾客满意——寻找中国最好的食材，探索和创新传统烹饪技艺。

3.海福生牛肉面

海福生牛肉面在长期的生产经营中，形成了以“海福生”商标为核心的独特的“海福生”体系。

4.康师傅的私家牛肉面

康师傅私家牛肉面加盟店走遍全国，不断研究“好面”的要素，加上选料、备料的技巧和独特的见解，让其加盟店以便在全国扎根。

5.马兰牛肉面

马兰拉面快餐连锁有限公司成立于1995年，品牌现已形成传统餐饮与现代快餐相结合的快餐模式。

6.李先生牛肉面

李先生如今，李氏牛肉面店在中国蓬勃发展，规模不断扩大。该品牌现已享誉国内外，具有独特的魅力。

7.蔡林记牛肉面

蔡林记牛肉面的主打产品是热干面，滑嫩有嚼劲，黄润油润，香浓可口，食之即回味无穷。人的食欲。

8.小记牛肉面

喜总营业面积奥吉牛肉面1000多平方米。所有小记牛肉面加盟店均可容纳500人以上同时就餐。

9.阿里牛肉面

阿里牛肉面起源于中原。阿里牛肉面给消费者带来更多牛肉面的美味、满足和怀旧。

10.奶奶牛肉面

面条是中国人最喜欢的食物。奶奶牛肉面的加盟费很低，而且奶奶牛肉面的技术也很成熟。

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，油菜籽一把，葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶、姜、肉桂、茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。切将牛肉切成大块，并准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加3克盐增筋，分批加水，边倒边搅拌，直到面团像这样。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。有了 r 之后取出后，再次揉面团。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。此时，我们把煮肉的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放进碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。