做牛肉面的材料有哪些最好（牛肉面的材料有哪些最好）
面条：
5000克，水加鸡蛋2000克（4个），盐30克，碱10克。
步骤：
将面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合物倒入盆中，搅拌至蓬松，然后揉成面团。面团比较硬。用湿布盖住盆，静置 30 分钟。
30分钟后，再次将面团揉匀，用擀面杖擀成薄薄的一层。
对折，擀3次，然后切成条状。
红烧牛肉
调料（每道菜的调料都不同，注意区分）：八角5个、桂皮5个、草果3个、山柰4个、6个香叶、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。
将香料炒香，即可制作牛肉
水5000克，盐80克，鸡精10克，青40克洋葱、姜片30克、料酒70克、冰糖60克，炒至糖色，老抽、生抽各适量。口味偏辣的话，加小米椒10克，灯笼椒8克。
做法：锅中烧热油，加入炒好的香料，加入牛肉等配料，煮。
牛肉面的美味食材有哪些1.将600克牛肉用冷水浸泡，静置半小时，将热水中的牛肉放入锅中，除去漂浮物；
2.倒入葱3克、姜2克、花椒2克、花椒2克、肉豆蔻3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、2草果1克，小茴香1克。 ，小火煮一个半小时；
3.取出锅，将牛肉切片，另锅中加入500克面条，煮6分钟，捞出备用，加入牛肉汤200毫升，加入牛肉8克，加入5克提前准备好的苦瓜公羊和生辣椒2克。
牛肉面的做法牛肉面配方A材料：牛肉25公斤，牛后腿骨10公斤，胡萝卜2公斤，白萝卜2公斤，洋葱1.5公斤，番茄500克，水100公斤；黄油1公斤，八角20克，葱500克，黑豆100克，黄豆100克；白酒1.2公斤，酱油半瓶，鸡粉100克，糖200克，盐100克。材料B：三内5克，甘草5克，小茴香5克，陈皮10克，肉桂15克，草果5克，丁香5克，花椒20克，生姜10克，葱15克。
牛肉面配方制作流程：
1．将牛肉切成约5x3厘米的块，与牛骨一起放入沸水中煮2分钟，捞出。
2.用纱布包裹B材料，制成腌制袋。
3.将黄油倒入热锅中，用小火煎至金黄色。除去油渣，然后加入八角和葱，炒香。加入黑豆，煮开约5分钟。搁置。
4.水100公斤烧开，放入焖好的包子，倒入黄油等调料，煮沸，除去杂质和浮沫，继续煮90分钟左右。
5.将牛肉捞起，煮半小时左右，过滤，即得牛肉面汤。
正宗牛肉面的配方和做法家常版的牛肉小米面是：
1．可食用成分。准备新鲜牛肉500克，张掖小米100克，土豆100克，优质面粉2000克。姜，大蒜，蒜苗，香菜少许。
2.先将牛肉洗净，切成丁字形。锅中烧热油，将姜和蒜炒香。加入牛肉干，翻炒。注意不要加水。加入花椒粉和生抽。加盐，炒至熟，关火，备用。面粉用盐量为1000/100g盐/800g温水。将面团揉成球状，然后用擀面杖轻轻擀成薄面团，切成箭头形状。
3.另取锅，加水3000克，放入小米、土豆条。锅烧开10分钟后，加入面条、牛肉调味料，最后加入蒜苗和香菜。
牛肉面用什么材料最好鲜辣椒老红烧牛肉面
材料：牛筋、红烧菜香料、冰糖、腐乳、酱油、鸡精、姜片、葱结、干辣椒碎、盐、青椒、大蒜、香菜、碱水
做法：
红烧牛肉
1、钱筋洗净，沥干。用水去除血沫。
2、在老卤汤或水中加入卤料、冰糖、腐乳、酱油、盐、姜片、葱结。
3、大火烧开后，转小火煮约1小时左右并关掉暖气。
4.让牛肉冷却，切成薄片，分成小份并存放在冰箱中。如果第二天想吃的话，请冷藏。
牛肉面
1、沸水烧开碱水，捞出放入碗中。
2、加入面汤1份、老卤3份，制成汤底。
3.加入牛肉片、生青椒（切马耳）、蒜末、香菜和干辣椒。
4.如果想让面条更香，可以烧点热油，淋在上面。
素籽酸汤面
材料：新鲜韭菜叶面、胡萝卜、土豆、大豆、豆腐干、葱姜、蒜苗、鸡蛋
做法：
1.将各种蔬菜挑选洗净，沥干水分。将王豆、胡萝卜、豆腐干分别切成小方块。切成尽可能小的块。
2.剥锅番茄切成小块，用水洗净，除去淀粉。
3.将葱、姜、蒜苗切碎。先把蒜苗捞出来。
4.将鸡蛋打入锅中，摊成蛋饼。尽可能摊薄，越薄越好。将鸡蛋饼切成菱形小方块，放在一边。
5.锅中加入油，爆香葱姜。爆香后，加入王豆、土豆和胡萝卜丁翻炒。
6.加入少量水煮至土豆熟透。
7.加入豆腐干，翻炒均匀，备用。
8、另起锅，倒入油，放入三勺辣椒面翻炒。
9.油冒烟后，倒入香醋，激发香味。醋一定要多点。
10.将醋炒半分钟，然后加入一大碗冷水烧开，然后倒入之前炒好的蔬菜。
11.加入适量的十三香，越加越多。加入适量生抽，煮两分钟。加盐调味。
12.倒入切好的鸡蛋块。搅拌均匀，酱油就做好了。
13.转小火以保持温度。
14.锅中加入适量水，煮沸，放入面条煮。
15、面条煮熟后，盛入碗中，淋上酱油，撒上蒜苗末，一碗热气腾腾、香喷喷的酸汤素豉油面就做好了。
番茄鸡蛋面汤
材料：面条、番茄、鸡蛋、生菜、盐、生抽、鸡精
做法：
1、西红柿洗净，切成小块。
2.热锅中倒入油，加入打散的鸡蛋。
3.锅烧热，加入少许油，炒西红柿。
4.去掉西红柿上的红油，加入鸡蛋。
5.钍然后加入少许生抽。然后加水煮沸。
6.加入面条，大火煮沸。转中火，加入生菜。
牛肉面用什么调料做？干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果、桂皮各10% 、胡椒9%、桑尼和肉豆蔻5%、高良姜和柠檬草各4%、拨3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。
2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%
3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。
4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味
5。味精与汤（水）的比例为：02~04%
（3）牛肉的浸泡方法：（1洗、2漂、3泡）购买后牛肉，用刀切成10斤块，用清水洗净，用冷水冲洗干净，冲洗干净后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。
（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮沸。也更香。30公斤肉切成15公斤每块）
A：将牛骨放入铝锅中，然后将牛肉与将肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至没过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净后加入锅。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只需检查需要多长时间来煮牛肉。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。把筛子放在大桶上面，让肉上的水分流入大桶，然后把汤上的黄油清理干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。
牛肉面材料红烧牛肉约6片，鸡蛋面1份，牛肉清汤半碗，香菜末少许，青末少许洋葱、蒜末约5克、生抽约7毫升、米醋约10毫升、盐约3克、味精约1克、香油少许、辣椒少许。
步骤
第1步
1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，煮的时候边撇去浮沫，待不再浮沫时，放入高压锅或其他炖锅中，加入开水，然后加入生姜约6片、干花椒约15-20粒、1-2星八角、一根大葱一起煮至软嫩，然后捞出，留下煮面条的清汤（水尽量多，面条可以多吃，汤不能一次用完）可以分袋冷冻）；
2、腌料和水按照1:3的比例混合基本没过牛肉后，加入生抽20ml，老抽15ml 、冰糖15克左右、汉源花椒15克、干辣椒各1克。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，不至于影响牛肉的口感。易于吸收风味；
3.然后将煮好的牛肉放入煮好的卤汁锅中煮半小时，取出放凉冷藏2小时以上，方便切成薄片备用（切片的红烧牛肉可以放在保险箱中使用或存放在密封袋中冷冻以方便吃面条时使用）。
步骤 2
1.将葱、蒜、香菜、小米、辣、小米碎、葱、蒜洗净切碎放入碗中，香菜末留着备用；
2.碗中放入适量生抽、米醋、盐、味精、香油，舀入半碗以上的牛肉汤；
3.烧开一大锅煮面条的水，放入面条煮至熟，放入面碗中，撒上切碎的香菜。 （煮面条的时候一定要搅拌均匀，分开不要粘连，如果面条干了就可以了）面条加两次凉水煮，口感更佳。您还可以添加一些您最喜欢的蔬菜来烹饪）。
牛肉面汤食谱。将牛肉切块，放入冷水锅中，倒入料酒，煮沸，关火，取出牛肉，洗去浮沫。
2.锅里热油，加入冰糖，不要太多，将糖炒至栗红色，加入牛肉块，让牛肉染色。染色完成后，加入姜片、大蒜（不用切直接拍）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一大块火锅底料（网上买的桥头牌）、十三香料、花椒、黄豆酱、将生抽、老抽、盐炒至火锅底料完全溶解。
3.把锅里的牛肉全部转移到高压锅里。向高压锅中加水。一定要盖住牛肉。如果再加点水就没事了。我喜欢放更多的水，因为我吃面条的时候，就加这个牛肉汤。煮15分钟，锅烧开后，如果火候有点小，可以再压一下，但不要一次全部压过头。 。牛肉很嫩。然后将鸡精加入锅中。这个时候，尝试吃一块牛肉，看看味道如何。如果适合的话，就喝汤吧。一定比平时咸一些，因为我们吃面条的时候，都是把面条煮好后放到碗里，然后加入汤和牛肉直接吃。 。这么累。
材料
牛腩克
牛肉面汤的制作步骤
第1步
1.牛肉切块，锅中加入冷水，倒入料酒，煮沸，关火，取出牛肉，洗去浮沫。
步骤 2
2.锅里热油，加入冰糖，不要太多，将糖炒至栗红色，加入牛肉块，让牛肉染色。染色完成后加入姜片、蒜片（不用切直接拍）、巴y叶、八角、桂皮、蚝油、火锅底料一块（网上买的桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐炒至火锅起锅基本成分完全溶解。
步骤 3
3.把锅里的牛肉全部转移到高压锅里。向高压锅中加水。一定要盖住牛肉。水多一点就好了。我想要更多。加水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤。 15分钟。锅烧开后，如果火有点小，可以再按一下。不要一次全部按得太紧...牛肉很嫩。然后将鸡精加入锅中。这个时候，尝试吃一块牛肉，看看味道如何。如果适合的话，就喝汤吧。一定比平时咸一些，因为我们吃面条的时候，都是把面条煮好后放到碗里，然后加入汤和牛肉直接吃。 。这么累。
有哪些美味的食材牛肉面主料：面粉30公斤、牛肉10公斤 主料：牛肝3公斤、白萝卜10公斤 调料：花椒7两、草果1两、桂皮5钱籽、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜各半斤、蒜苗、葱花7根灰水两，辣椒油适量。制作方法 1、先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用）。将牛肉和骨头放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入盐。 4两，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。加入锅中，小火煮五个小时至熟。取出并冷却稍微切成块。 1厘米见方的骰子。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、面团中加入30公斤面粉和18公斤水，揉匀，灰水用7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加）揉匀。案板上抹上清油，将面条擀成长条，拉成长条称重五两，盖上湿布，然后按各人喜好好食，拉成大宽，韭叶，细末，芥麦。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。
什么面条配牛肉汤好吃？第1步
买来牛筋，洗净，从中间切成两段。冷水浸泡过夜（7-9小时），换水3-4次。当看到血快没了时，取出来，洗净，放入另一个容器中（或直接放入锅）。
第2步
将姜片放入锅中。
第三步
加入冰糖。这取决于您自己的喜好。建议多放一点
第4步
用黄冰糖。
步骤5
倒入半瓶生抽。我用的是李锦记。无论如何，任何生抽都可以。
第6步
添加月桂叶。
第7步
搅拌均匀后，盖上盖子腌制2小时。 1小时后，翻面一次，确保两面都腌好。
第8步
两个小时后，按照生抽1:1的比例加入冷水。然后将锅大火烧开，转小火继续煮1.5小时。当筷子插进肉里，感觉很容易熟透的时候，就说明熟了。一般剩余的汤量熬到和之前生抽的量一样就可以了。在此过程中可以测试汤的咸味并调整用量冰糖、生抽适量。
第9步
汤冷却后，取出牛肉，放入带盖保鲜盒中，放入冰箱冷藏2小时左右。然后取出切片就可以吃了！
第10步
将牛肉切片！可以吃了！还可以用剩下的牛肉汤浇在面条上！简单美味的牛肉面
牛肉面的做法是什么？牛肉面调料配方为：将牛肉煮沸，加入老抽、生抽、料酒、八角20克、花椒18克、干姜5克、花椒6克。陈皮、桂皮43克、小茴香8克、西洋菜3汤匙、辣椒碎1汤匙、白糖少许、老汤、花椒一把。
牛肉面的做法： 1、葱叶切末，葱切段，香菜切碎，胡萝卜切滚刀片，蒜剥皮切丝生姜；
2.牛肉用水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨洗净备用；取出老汤，煮沸；
3.锅中放入凉水，放入鸡骨、牛肉煮沸；煮沸后撇去浮沫，用温水冲洗干净；
4.另取一锅，放入少许水，加入冷冻老汤，大火煮沸，加入牛肉、葱、姜片；大火煮沸，小火煮1个半小时；
5.炒锅里放油，加入一小把花椒爆出香味，然后用小火加入洋葱和大蒜。继续煸炒，加入郫县豆瓣酱三勺，辣椒碎一勺，加水大火烧开，小火煮半小时；把锅里的调味料去掉，只留下一锅红汤备用。 ;
6。将老汤中的牛肉捞出，放入红汤中煮30分钟，然后加入胡萝卜块；
7.另取一锅，放入水煮面条，捞出面条，加一把上海青焯水。然后将汤倒入煮好的面条中，加入青菜，撒上香菜末和葱末。
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