原料

牛腱1000克；

八角2个；

花椒10克；

月桂叶4片；

肉桂皮一段；

生姜一片；

大蒜几瓣；

料酒3勺；

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盐适量；

生抽3勺；

3老抽几勺；

冰糖适量；

做法步骤

第1步

将牛腿肉放入沸水中煮水并用冷水清洗，以除去血迹和泡沫。

第二步

取一个锅，将卤水材料放入，烧开水。也可以加一包超市里卖的包装好的卤水，这样更香，但我还是放不进去。超市里包装的卤水包和原料一起煮味道更好。

第三步

加入牛肉、盐、生抽、老抽和冰糖，小火煮至沸腾。

步骤4

继续煮约一个小时。如果喜欢红烧鸡蛋，只需将鸡蛋煮熟，剥皮，一起放入卤汁中即可。

第五步

关火浸泡一晚。取出并保存在冰箱中直至完成。

第六步

切片，做一盘小米、花椒、芝麻、香油用来沾。味道确实不错。

第七步

把冰箱里的高汤拿出来做红烧牛肉卤蛋面，随时清理？

红烧牛肉是一道美味的家常菜，那么怎样才能做出一道色香味俱全的红烧牛肉呢？以下是红烧牛肉的配料比例

1、腌料基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克、三那衣100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、花椒25克、草果50克它。

2.每100公斤鲜牛肉的调料腌料配方（可根据牛肉实际量来配比）： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。 。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

红烧牛肉面的做法如下：

将牛肉切成小块，油热七分钟，将切丁炒香肉加酱汁（黄酱甜面酱）如果酱汁太多，立即加水。加一些糖。如果有好的酱油就加点酱油。起锅后，加入鸡精，炒汁。做法：将小块肉放入锅中，炒熟。煮至熟。让其冷却。切成方块并保留肉汤。红烧蔬菜包括茄子、土豆、卷心菜、花椰菜、胡萝卜和西红柿。耐煮的蔬菜有3种。都是切块然后发酵的。还有黄花菜。炒菜时，锅里放些油，将所有蔬菜倒入锅中，炒至土豆半透明。加入足够的肉汤和水。加入肉丁。煮至蔬菜煮熟。加入木耳和黄花菜。把鸡蛋扔进去。加入盐、酱油、鸡精。煮面条。立即吃饭。用完水又想吃顿清爽的饭菜。用水吃时，与炸酱拌匀，倒入腌料中。小心点，切一些黄瓜丝或者绿豆芽。使用沸水。注意腌料太咸了。做一杯白口饮料。吃第一碗面，吃第二碗。喝完腌料就可以吃了e 蔬菜。我还是坚持红烧牛肉，放在锅里蒸成块（像蒸蛋羹一样加水），然后切块。炖菜看起来很漂亮。全部切丁

1.倒入20公斤水。将2斤加水的排骨和2个鸡架放入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮4-5小时，直至汤色变白。过滤掉肉渣，只留下高汤。煮成功后大概有15斤左右。

2.将300克冰糖碾碎，倒入锅中。加入50克油，小火炒至冰糖完全融化，出现白色气泡。加入200克热水，关火。完成。

3.八角15克，小茴香8克，月桂叶5克，肉桂10克，山奈酚5克，草果13克，丁香5克，茴香6克，百里香5克，6克白胡椒适量，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

将上述香料洗净，放入香料袋中，沸水中浸泡10分钟分钟，取出并洗净香料，包装就准备好了。

4.将调料包放入15公斤高汤中，开大火，然后加入姜、蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克。煮沸后，加入糖550克、盐200克、味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有材料，放置12-14小时。

5.将足够12小时的盐水煮沸，加入香料包、花椒80克、辣椒100克。大火烧开后，加入处理好的牛肉，转小火，腌制60分钟，关火，盖上锅盖焖90分钟，捞出即可食用。

将牛肉放入锅中汆烫，加入姜、葱、料酒，准备桂皮、八角、山奈、香叶、鼠尾草、砂仁、丁香、高良姜、白荞麦、柠檬草、小叶。将茴香、干辣椒、干花椒焯水，撇去浮沫，煮5分钟，捞出。将焯过的牛肉放入骨头汤中，加糖1勺、老抽、生抽、盐3勺、鸡精1勺。舀入香料、葱、姜，盖上锅盖转小火煮30分钟，关火煮1小时，然后开火再煮30分钟。

红烧牛肉和猪肉用同一锅是可以的。炖两三次就可以了，但是次数太多就不好了。炖菜加热的时间越长，产生的致癌物质胆固醇氧化物（COPs）就越多，所以炖汤的加热时间一般应少于3小时我们的。另外，红烧食品长时间浸泡在卤汁中会变得过咸，钠、钾的含量也会相对增加。患有心血管、肾脏疾病的患者不宜多吃，否则会影响健康。

那些表面比较光滑、颜色比较鲜艳的卤菜，最有可能含有亚硝酸盐。红烧牛肉后剩下的汤可以重复使用。 —要做一锅好锅的红烧汤，除了一开始的正确方法外，每次红烧食物，特别是肉类，都能积累一份新鲜度，所以红烧汤的保存非常重要。

每次炖完后，一定要再次煮沸食物。冷却后，倒入塑料容器中并冷藏。如果不经常炖的话，最好冷冻起来，防止炖出来的汤变质。腌料可以多次重复使用，但香料（洋葱、姜、大蒜）应该去掉，因为香料会腐烂并使腌料变质。

1：牛肉切成大块，洗干净。

2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

加少许水，材料完全没过牛肉，然后大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，然后用大火煮沸，然后小火浸泡3至4小时，让其充分吸收风味，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。吃之前把它拿出来切片。

传统的酱油确实是放酱料的，不是我们常用的甜面酱、豆瓣酱。其产品名称为“味噌”，又称“干黄酱”，也是用大豆发酵而成，具有纯正的酱味。酱牛肉时需要放入纱布袋中，因为其颗粒度较大，很容易使酱汤浑浊、丝滑。把酱包放进去就可以解决问题，只提取酱味。 。当然，也可以用甜面酱代替。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱姜等人。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

制作红烧牛肉时，切忌将牛肉用清水洗净后直接红烧。还应该把牛肉用清水泡一下，然后用清水泡一下。 主要目的就是去除牛肉中的血水和污垢，去除牛肉的腥味。部分不会让牛肉有腥味，让人觉得难吃。将牛肉浸泡两个小时左右。期间可多次换水。

牛肉泡好后，还需要焯水。牛肉焯水时最重要的就是用冷水入锅。不要等到热水来了才把牛肉放进去，如果在热水的时候焯水可能会影响牛肉的肉质，而且没有办法强行把牛肉中的血水逼出来。

材料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，鸡汤1500毫升，20粒盐克、生姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒、大蒜、茴香、花椒适量制作：1、将整个饼取出牛肉洗净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3、锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这是Tips），用大火煮牛肉20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。功效：温肾养血，散寒止痛。血虚寒凉的冠心病患者宜服。想法：1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。待味道吸收后，最好第二天再吃。但下次一定要把它拿出来当天涂上一层香油，放入冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒、可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。红烧牛肉的制作方法 1、成品特点：色泽红润，香气浓郁。 2、配料：黄牛肉5公斤，红卤5公斤，精盐0.3公斤，0.25公斤公羊姜、香料袋内装有茴香、甘草、肉桂、山楂、丁香、沙姜、花椒等调味品。 1、花椒粉0.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒适量。 3、加工方法：精选牛后腿片，除去浮皮，切成0.5公斤左右的块，即把5公斤肉切成10块，生姜松散拍碎。然后将切好的牛肉放入瓷盆或陶盆中，加入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀，腌制一定时间（夏季约6小时，冬季24小时左右）。腌制过程中也要上下翻动。翻转2至3次。再将5公斤红卤水、腌制好的牛肉块和香料包放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，然后迅速将牛肉捞出，防止浮油粘附在肉上。什么时候凉了，油就凝固了，放凉，卤水留着下次用。将牛肉片顺着肉粒切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。放入盘中，加入味精，淋上香油，撒上花椒、辣椒粉。 4、操作要点：红卤是红烧牛肉的老汤、原汤、高汤。如果是第一次做炖菜，没有老汤，可以增加调料的用量。用红卤水来卤肉，可以使肉入味更快，更容易腐烂，味道醇厚。 5、适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。 6、别名：无。 7、储存：肉类宜放入冰箱保存，红卤水也宜放入冰箱冷冻保存。材料：牛筋一斤，花椒七八颗，八角两片，酱油两勺，糖两勺，两片老姜片（大约两到三毫米厚，我记得Grace要向我描述姜片的厚度，我差点当场把她的橡皮擦掉了:)。 ）做法：1、牛筋用清水浸泡半小时左右，去除血水。 2.将牛筋切成拳头大小的块 3.将牛筋放入锅中（最好是有盖的圆柱形锅，锅不要太大，否则会浪费水和材料） 4.加水盖上牛肉即可 5.开大火，煮沸，去掉浮沫 6.加入剩下的材料：花轿、八角、姜片、酱油、糖。白糖可以根据个人口味调整。如果不喜欢太甜，可以减少白糖，增加酱油的量。如果喜欢吃辣一点的，可以加几片干辣椒段。 7.继续煮，不揭盖，转中火，关火。y-五分钟。 8.冷却后，取出切片，淋在锅里的腌料上。红烧牛肉就做好了。牛肉不宜炖得太软。如果太软，里面的筋就会失去嚼劲。如果剩下的腌料很多，也可以用来腌豆腐、花生、鸡蛋。味道也不错。红烧牛肉块可以存放在冰箱里，吃的时候切成块。吃的时候，把腌料倒在上面，放进微波炉加热，就能勾起食欲。​不知道对你是否有用