泡肚

泡肚是北京著名的小吃。最早有记载于清代乾隆年间，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的抱犊石、东安市场的抱犊王、后门的抱犊张，其他还有杨抱犊、冯抱犊、抱犊满等。
吃炸羊肚很有讲究。你要选好羊肚的部位，加工成牛肚板、牛肚葫芦、牛肚粉、牛肚蘑菇、牛肚仁等，全凭客户的选择。烹饪时间也因部位而异。由于其最近的受欢迎程度以及保证新鲜牛肚产品的难度，不再像以前那样提供单个零件的供应。除了新鲜之外，炸肚一定要新鲜，炸的时间也要恰到好处。炸好的肚皮酥脆鲜嫩。吃炸肚的人如果懂得喝酒，总是会喝两两，然后吃两块刚出炉的烧饼，特别是老北京有句俗话，“秋天要吃，必须要炒肚”。立秋吃炸肚是很有讲究的。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等剧团的著名演员都爱吃它。

茶汤

北京传统小吃。茶汤滋味甘甜醇厚，色泽杏黄，滋味细腻持久。清嘉庆年间的《都门竹枝词》云：“晨一碗甜粥，后茶汤面”。在老北京，人们讲究喝前门外的聚源斋和天桥的茶汤李。
1997年12月，北京天桥茶汤李酒家生产的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。


炒肝

北京特色小吃。具有酱色鲜红、肝肠肥美、浓而不腻、薄而不腻的特点。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来。清朝同治年间，会仙居以不勾芡汤的方法生产和销售。当时京城流传着“炒肝不浓汤——煮心肺”的说法。吃炒肝时，要啜饮碗周围的小包子。
清代，炒肝的制作和销售有两种：铺面和肩挑。购物者首先推荐前门外的会仙居。
1997年12月，北京天星居生产的炒猪肝被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。


豆类果汁

北京历史悠久的传统小吃。具有色泽灰绿、豆汁浓郁、味酸微甜的特点。豆汁是北京冬春季节风味独特的液体小吃。尤其是老北京人对其更是情有独钟。
以前，卖豆汁的人有两种：生的和熟的。卖生食的，大多用手推木桶车，和芝麻豆腐一起卖；卖熟食的大多用豆腐锅，一端放豆瓣酱锅，另一端放烧环、麻花、辣酱菜。


灌肠

北京特有的小吃。明代刘若愚的《明宫志》中有记载。灌肠颜色粉红，鲜嫩可口，咸辣香浓，风味独特。
清代光绪年间福兴居制作的灌肠非常有名。人们称主人普为灌肠普。据说他做的灌肠是l受到西王母的宠爱。
各大庙会出售的灌肠是用淀粉和红曲制成的。据说，最初的灌肠是用绿豆粉、肉汁和红曲填入猪肠制成的。蒸好后，外皮呈白色，肠呈粉红色。后来，因猪小肠与淀粉不相容，就用淀粉卷成肠状，放在锅里蒸熟，但灌肠的名称得以保留。我不再用绿豆粉了，颜色也没有以前好看了。老北京的灌肠店最好的是长安街上的聚贤居。


焦圈
北京风味小吃。本品色泽深黄，形状如手链，酥脆可口，风味独特。
叫欢，北京小吃，男女老幼都喜爱。老北京，吃烧饼喜欢放烧环，喝豆汁也喜欢放烧环。uice。木炭是一种古老的食物。
南来顺酒家曾经有一位“烧环王”。他的技能是无与伦比的。炸圈都是棕色的，大小相同。它们一碰就碎成碎片，但从未感觉坚硬。 。
北京护国寺小吃店、群芳小吃店生产的焦欢于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。



姜排茶

姜汁排茶又称姜汁排茶、蜂蜜排茶。这是北京茶菜的一种。姜饼色泽淡黄，亮而不粘，细腻独特，酥脆香甜，回味悠长。
北京南来顺饭店生产的姜饼于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。


烧麦三绝

烧麦是北京最著名的小吃之一。烧卖阿产于元代大都，是正宗的北京小吃。烧麦起源于馒头。它和馒头的区别是顶部没有封口，形状像石榴。烧麦在明代称为纱帽，在清代称为鬼蓬头。清代乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨满盘”之说。
过去，烧麦的馅料根据四个季节的不同而有所不同：
春天主要是青韭菜，夏天主要是羊肉和西葫芦，秋天主要是蟹肉馅，冬天主要是三鲜。三鲜烧麦皮薄半透明，色泽明亮有光泽，口感醇厚可口。北京有很多卖烧麦的餐馆，其中以都都的最为有名。独一处的烧麦中，最受欢迎的是三鲜和蟹肉烧麦



小笼包和麻花

小笼包和麻花的古称是“环饼”、“环饼”。 “韩菊”质地酥脆，味道香甜可口。
环糕据说早在战国时期就有了，自秦汉以来就成为寒食节必吃的食物。
北京地安门小吃店的粽子于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。


豌豆黄
< br>北京的豌豆黄有宫廷和民间两种。豌豆中，以张家口产的花豌豆为最佳。豌豆黄是北京的传统小吃，与芸豆卷一起传入清宫。在宫廷中食用时，通常装在精美的盒子里，并用金饼装饰。红色和黄色。据说慈禧很爱吃。那些沿着t卖它的人街上一般加枣，整块卖。大喊“豌豆黄大块！”豌豆黄颜色淡黄，细腻，清凉甘甜，入口即化。这是夏季消暑的好方法。
北京听梨馆生产的豌豆黄于1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。


芸豆卷

芸豆卷是一种民间小吃，后来传入清宫。具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅香甜爽口的特点。
1997年12月，北京听梨馆生产的芸豆卷被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号