1.当地熏鱼
熏鱼是江浙地区流行的鱼制品。在上海，多用作凉菜。选用的食材大多是鲱鱼，是连后部一起煮的。
烹饪前，将青鱼切成块，放入坛子中，用秘方腌制三个小时以上。腌制软熏鱼采用多种原料。其味道有甜、咸、苦、辣味回荡在舌尖。 ，辣味更刺激，味道更如刚出炉的熏鱼。


2.煎饺
上海煎饺已有数百年的历史，可以说是典型的上海特产之一。当地有时人们称其为包子或包子。薄薄的皮里包裹着肥美嫩滑的肉馅。不仅吃起来酥脆香浓，而且外形小巧精致，非常切工e.
金黄的包子底部，白色的包子身，撒上少许葱花，吃时放点醋。味道真是美妙极了。当你咬第一口时，馅料进入嘴里的那一刻，整个舌尖都会融化。我被这美味的食物包围了。


3.腌制、度鲜
“腌”是咸的，“鲜”是鲜的，“度”是小火炖的。腌咸是上海地方菜中最具代表性的菜肴之一。它是用春笋、腊肉和鲜猪肉慢火熬制而成。讲究原汁原味，不需要额外的调味料。其味咸鲜，汤浓白，肉脆肥美，笋香脆，风味浓郁。


4.水晶河虾
河虾因个头大、味道好、营养丰富而得名。他们是土生土长的上海人及杭州地区。如果想让虾变成透明的白色，就得提前炒一下，加点调料。这样，一盘鲜嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾就做好了。


5.草头圈
草头圈其实是两个菜，生炒草头和红烧草圈。 “草头”指的是苜蓿，“圈”则是猪的直肠，因为猪肠内油脂过多，草头就是著名的“油抹布”。两者搭配时，草吸油脂，肠浸香，有“洗去铅华，破刚化柔，淡雅脱俗”的感觉。此菜色深红绿，圈脆，软熟，肥而不腻，味道鲜美，可进补。



上海菜主要之一中国地方风味。本帮菜是中国地方风味的别称。上海菜，是江南地区汉族传统饮食文化的重要流派。所谓本地帮，就是本地的意思。其特点是酱浓油红、咸淡适中、味道原汁原味、醇厚可口。常用的烹调方法有红烧、焖、糖煮等。
后来为了适应上海人对清淡爽口食物的喜好，菜品逐渐由原来的重油红酱，变得更加淡雅清爽。此菜的烹调方法善于用糖，具有独特的江南风味。

上海有哪些著名小吃？老字号有哪些？

1》上海小吃三大主打
上海是各种名小吃云集的地方。其味道与广东、香港不同。该地区的纯正甜味也不同于川渝地区的麻辣风味，以清淡、鲜美、美味着称。
有马上海的小吃种类繁多，有蒸、煮、炸、烤等。最受消费者欢迎的是：汤包、百叶、面条。这是人们最喜爱的“三大件”。
小笼包：上海小笼包的特点是做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅料丰富，有虾肉，有蟹肉。无论用哪种馅料，咸淡适中，口感极佳。每个小笼子里一般放十个汤包。底部是用松针做的。皮肤不粘腻，香味浓郁。上桌后，可以观其形，闻其味。你的食欲会大大增加。咬开皮，你会发现饺子里面有一点点油和水。因此，它被称为“汤包”。
白叶：是用豆精皮（上海称“千张”）打结而成的小吃。它有好几层，所以很容易带领“月夜”。沸水煮熟后，倒入盛有骨头汤的碗中。并加入精盐、味精、葱花等调味料，使其味道清淡爽口。
油面：将发酵后的细面粉做成小丸子，油炸浸泡至金黄色。然后放入盛有沸腾骨头汤和一些调味料的碗中。吃的时候，有一种油而不腻、鲜美的感觉。
2》上海特色小吃三款
凤尾鱼：又名烤鱼
凤尾鱼，又名烤鱼，其特点是侧面扁，尾长，银白色，雌性较大，雄性较小。凤尾鱼是名贵的经济鱼类，肉质鲜美，可鲜食，也可罐装。通常人们喜欢炒着吃，加上辅料来吃，这样吃起来香脆可口。用油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。
浦东鸡：
肉质特别好肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁。宴会上常作白切鸡或整只炖鸡。它单冠直立，胸宽体大，黄口黄足，体态巨大。成年公鸡可长至9斤，故称“九斤黄”。母鸡也重约6磅。
猴银鱼：
产于上海崇明、青浦等县。当地人俗称“面杖鱼”或“面鱼”，肉质细嫩，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪和碳水化合物。简直就是餐桌上的珍品。用它与鸡蛋大火炒，可制成名菜“炒银鱼蛋”，也可晒干或加工成银鱼罐头
3》上海名小吃：鸡粥、鸡肉还有鸭血汤、南翔小笼包、排骨年糕、萝卜丝糕、眉饼、凤凰烧麦、桂花莲藕、双面黄面、juju是糊饼、豆腐花、葱花面、筋百叶、虾馄饨