舌尖上的顺德美食指南

顺德美食历史悠久。俗话说“吃在广东，煮在凤城”。顺德的名厨在中国乃至世界上都颇有名气。小吃源于民间，扎根于千家万户、大街小巷。它们是顺德人几千年来智慧的结晶。它们与顺德美食相互依存、共同发展，成为顺德饮食文化的奇观。

羊额烧鹅

民间有句俗话：“广东三宝：烧鹅、荔枝、凉茶店”。吃完烧鹅和荔枝，来一杯花草茶喝下去。火确实是相辅相成的。

佛山的朋友说，最有名的烧鹅是顺德伦教的羊额头烧鹅。这种烧鹅无论是用料还是制作都非常讲究。我们用4-5磅的黑米鹅。煮好后，静置十分钟即可食用。这种烧鹅皮脆肉嫩，油香四溢。

在伦教，有很多卖羊肉烧鹅的摊位。其中之一的“雄记烧鹅”在当地享有盛誉。平时，不少本地和外地食客慕名而来，甚至还有一些。当“鹅难求”时。

大锅鱼

到了鱼乡顺德怎么能不吃大锅鱼呢？这场盛宴不仅有鱼，还有大量的虾、贝类和鲜花。螃蟹等，各种海鲜名人都上桌了，阵容相当豪华！

大锅鱼里的鱼有顺德干缩鱼、罗非鱼、草鱼等。先将鱼放入锅中，小火蒸5分钟，然后加入鲜虾、螃蟹和贝类，与鸡、鸭、蘑菇、瘦肉、莲藕、娃娃一起蒸卷心菜、香菜等，待全锅熟70%左右时即可上桌，继续加热后上桌，食客即可边煮边吃。这样炖出来的海鲜蒸锅非常香甜可口。

顺德卤鹅

顺德乡宴必须要有鹅。鹅肉的吃法有很多种，其中最受欢迎的就是红烧鹅。将当地精选的5至6斤的黑鬃鹅切成块，与姜、蒜一起放入热油中炸几分钟。当鹅肉略呈金黄色时，加入秘制酱料，5分钟后即可食用。但不要立即打开盖子。通常要在桌上煮20分钟才能开锅。这时候鹅肉已经变成金黄色，吃在嘴里香气浓郁，一点肥肉的感觉都没有。

除了红烧鹅，醉鹅也是顺德的特产。大良地区的黄氏（醉鹅世家），专门从事多年来一直在做这道菜。据说，食神梁文涛也是他家的客人。他家醉鹅的秘制酱料一般是用老抽、白糖、南奶和十几种中药熬制数天才可以使用。黄氏醉鹅皮微焦，肉质有淡淡的甜香。是下酒的绝佳菜肴。

药膳乳鸽

在顺德，很多餐馆都有这道菜。汤由20多种草药和一些椰子片熬制而成。味道醇厚、温和，完全没有药味。吃饭的时候店家分别端出一大锅汤底和乳鸽。乳鸽在汤里慢慢地煮。放的时间越长，就越有味道。它滋补而不引起热量。

喜欢烤乳鸽的人也不少。他们通常每人一只金乳鸽，然后直接吃掉用手将其撕开。肉质细嫩多汁，骨头酥脆，可以吃。

凤城酿西葫芦

将顺德的黑西葫芦刮成段，塞入瘦猪肉末、鲮鱼肉、蛋清、虾米、鱿鱼、大葱等馅料拌匀，用油煎熟，用湿玉米淀粉勾芡。味道甘甜、芳香。

均安蒸猪

《舌尖上的中国》专门介绍了均安蒸猪。此菜堪称顺德名菜中的“贵族”。拍摄地点是顺德“大八桥农场”。当地的做法是将猪去掉骨头，用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌制5、6个小时，然后在特制的蒸柜里蒸熟。因为猪是经过水蒸的，猪油已经蒸出来了，所以猪肉肥瘦相间，香而不腻。

吃饭时，店家会从猪头开始，将猪肉切成块，然后撒上芝麻和香油，拌匀，即可上桌。蒸猪吃起来很软糯，一点也不觉得肥。

顶鳝

鱼又名“断骨鳝”，是顺德人的一道家常菜。很多人都是靠鱼塘发家致富的，鳗鱼也是人们常吃的食物。 。这道菜是将鳗鱼去掉脊骨，搭配火腿、香菇、柚皮、葱、姜、蒜、老抽、料酒等制成，鳗鱼口感滑爽，汤汁浓郁。

桑拿鸡

顺德人最擅长做鸡和鱼，而且做法也有很多种。其中，桑拿鸡是必尝的。顺德人在饮食上可以说是不择手段。这道桑拿鸡菜其实做起来并不难，把鸡肉放在蒸锅里蒸一下就可以了。但不同的是，顺德人用汤代替蒸鸡肉时要加水，通常大多是猪骨汤。每桌的蒸锅都配有计时器，墙上贴着蒸不同食物所需的时间。食客放好食材后，按下定时器，即可享用热气腾腾的美味佳肴。

锅里的汤汁蒸发，与食材完美融合。香气四溢。有些餐馆还会添加虫草花。蒸出的鸡肉清澈、鲜嫩、爽口、嫩滑，味道一流。

鸡去桑拿后，将鸡骨加入荸荠、红枣、胡萝卜、党参等熬成汤。桑拿鸡，清爽滋补。

鸡肉蒸好后，剩下的香鸡油不要浪费。还可以继续蒸丝瓜、茄子、玉米等，这样的汤更能衬托出食材本身的鲜甜。 。在“李位于冰塘路口附近的“吉顺德美食”，桑拿鸡是他的招牌菜。

在顺德，吃桑拿的方式不仅是鸡肉，还有鱼、虾、牛肉、牡蛎等。去的时候不要错过。

凤城四杯鸡

顺德采用肥瘦相间的三黄鸡，然后用油、糖、酒和老抽。用料简单，但味道和谐，鸡皮肉滑，汁液浓郁香浓，是一道非常正宗的顺德美食。

脊椎蛇

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脊骨蛇是顺德容桂好景来酒家的招牌菜之一，将蛇切成段，热油煎一下，然后将蛇段反卷起来，味道浓郁，是一道很受欢迎的菜肴。

菜园炒水蛇片

炒水蛇片是勒流的名菜，水蛇切片后一起炒w有蘑菇、鲜笋、豌豆、黄瓜等，蛇肉的清爽甜味和配菜的清香融为一体。白色和绿色使它看起来很棒。

在勒流的“聚福山庄”，有一盘炒水蛇片。除了雪白的蛇肉外，还有黄瓜、木耳、胡萝卜和百合。色彩缤纷的菜看起来非常有食欲。

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