上海老八爷，相信大家都听说过，因为这八道菜是上海人家里常见的菜，所以被老上海人称为老八爷，那么组成老八爷的菜有哪些具体是八个吗？这些是大多数地区流行的，但也有一些地区对老八易的定义略有不同。

1.鸡肉菜是老八娘的怀旧菜肴之一。做法与白斩鸡类似，只不过鸡肉需要最后放入碗中蒸熟后再放入盘中。主要可以在宴会上食用。由于制作需要食材和时间，所以现在很少有人做正宗的荞麦鸡了。

2.扣三丝是一道典型的地方菜。主要考验的是做这道菜的厨师的刀功。用的是火腿丝、笋丝、鸡丝等。

3.红烧鱼是一种上海其实是分地区的，这道菜的烹饪方法也不同。一般调料有葱、姜、酱油、糖等。有些地区不添加糖。这道菜是用来庆祝新年的。更为常见。

4.培根红烧肉这道菜比较简单。就是将培根切成花状，放入碗中。撒些味精，上笼蒸熟，最后装盘。它很好吃。一道菜的。

5.寇三贤在上海还有一个名字叫“全家福”。因为寓意吉祥，所以这道菜是流传最广的一道菜。

6.其实，传统的蹄肉煮法是先将蹄蒸熟，然后将皮和肉分开，放入油锅中煎至起皱，立即捞出放入冷水中，最后蒸熟。将Hoaa的蹄肉放入锅中，用小火煮。去掉皮并铺在上面碗的底部。肉煮熟后，将其包入皮中，然后盛入盘中。

7.红烧羊肉这道菜有点争议，因为它是按照地域特色来划分的，有的地方没有这道菜。

8.猪皮汤这道菜看似简单，其实很考验厨师的经验。猪皮的好坏、烹调时间等都会影响这道菜的味道。

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大家好，我是姚哥的家常菜。我很高兴回答你的问题。老八一道原本是过去老百姓家里常见的菜谱。但在当时的郊区，那是相当上档次的，只能在过年或者婚宴上吃。说起“老八爷”，很多人仍然无法忘记它的美味。

现在我就详细介绍一下我所知道的八道菜。

第一道菜

本邦焖婆rk

本帮红烧肉是一道常见的猪肉菜肴。其中最著名的是将肉蒸或炖至煮熟，然后倒入碗中的过程。狭义的红烧肉是指梅子、蔬菜的红烧肉。

第二道菜

金耳鱼

这里用的鱼是河鲫鱼，因为鱼肉肥美，鲜嫩多汁，味道鲜美。它是用金针菇和木耳烹制而成。芝是一道很有名的地方菜

第三道菜

我们本地的蒸三鲜

本地的蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜。至今仍然是很多上海人过年、过节时吃的一道菜，所以这道菜也是老八菜之一。它已经存在了最长的时间。最受欢迎的菜品有小白菜、冬笋、熏鱼、腊肉、炸丸子、河虾、炸皮、蛋饺和鸡肉汤。其食材丰富，逢年过节吃起来喜庆。也是非常合适的。

第四道菜

双蛋卷

20世纪60年代和1970年代之前，浦东的老包菜是婚宴上的主菜，至今仍在使用这道菜在今天的农村地区。 “双蛋卷”是老霸菜中的代表菜。味道清淡，肉的鲜香和蛋皮的清香，热风吹在脸上，看着就是一种享受！

菜品5

葱肉皮

做这道菜一定要用三林塘肉皮。将皮用20℃左右的清水浸泡10-30分钟左右，切成所需的块放入沸水中，去油沥干水，用老鸡汤煮，然后撒上葱花把肉皮去掉，然后在上面淋上热油。肉皮外表看似简单，但里面松软，含有汤汁，肥美而不油腻。

该第六道菜

口三丝

口三丝起源于淮扬菜，是地方菜的代表菜之一。

做法是将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排列在蘑菇上，剩下的三丝拌匀，填入碗中。碗中间的空间。拧紧，蒸10分钟，取出碗倒扣在盆中。

第七道菜

双份鸡块

双份鸡是一道怀旧的年菜，是老上海八碗菜之一。做法与白豆鸡有些相似。最后切成块放入碗中，上锅蒸熟，然后倒扣在盆中。

这道菜以前是浦东宴会上的常菜

但主要是入碗有点困难，而且比较耗料时间长了，所以现在越来越多的人做这种炸鸡了。越少。

第8道菜

腊肉笋

这道菜是正宗的上海菜

就像浦东的老八一样。主菜

特点是碗和蒸

培根片要求薄如纸

数量一般为八片（宴会一般是八仙桌，人数是八人）

也有十件，意义圆满

我已经介绍了老八种，希望我的回答会对你有帮助的。