郑州：卤面
开封：小笼包，还有专门卖小吃的夜市
孟津：羊肉汤
安阳：道口烧鸡
周口：麻辣汤

总之，每个城市都有一些东西。


我是河南人，但说到当地的名吃，实在不知道该说什么，只好找了一些资料，仅供参考：



洛阳水宴历史悠久，闻名古今。千百年来，久久不败。首次将其用于婚礼、宴会等重要活动。所谓“水垫”有两层含义。一是以汤闻名，二是一盘一盘地吃，每一盘都像流水一样，所以被称为“水席”。洛阳水宴源于民间，是洛阳独特的传统美食。味道特别酸辣，爽口爽口。武则天统治时期唐代，洛阳水宴传入宫廷，并加入山珍海味，制成宫宴。宴会又从宫中传回给百姓，形成了独特的风味。因模仿官宴的准备方法，故又称官宴。

洛阳水宴共有24首，简称“三十八宴”。先上8份冷盘，4份肉，4份素。继16道热菜之后，热菜则盛在不同款式的蓝白海碗中。 16道菜肴中，有4道是桌上菜肴。其余12道菜，每3道口味相近的菜分为一组，每组有一道主菜作为领头菜。这叫“带上炒”，吃一盘又一盘，如行云流水。洛阳水席有三大特点：一是有荤有素，有的是水席。有的老，有的辣；二是有汤有水，南北皆美味。三是上菜顺序有严格规定，组合合理，选材精良，火候要好。合适的。洛阳水席分为高、中、低三个档次，可根据情况确定。


浆面
浆面既经济又美味。是洛阳人普遍喜欢吃的小吃。是将豆浆放在适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅中加热至80度左右，这样液面就会出现蘑菇状的浆状泡沫。这时加入少许香油，反复搅拌，沸腾后加入面条，最好是混合面条。将面糊混合直至变成糊状。然后加入准备好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛阳浆面条制作简单，成本低廉，味道鲜美，易于消化。是当地著名的食品，具有浓郁的地方特色。


严家羊肉汤
严家羊肉汤已传承四代，已有1500年的历史。第二代严顺生对羊肉汤进行了创新，配上适当的调料，使汤更加鲜美。从此，严氏羊肉汤名噪豫西城乡。严家羊肉汤的特点是：采用新鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；调料齐全，量也大。用花椒代替辣椒，汤又咸又鲜美。


张家馄饨
张家馄饨，又名“马蹄街馄饨”。创始人为张旭，已有150年的历史。 1920年，张家馄饨第二代传人张昆配对食材和品种经创新改良，以白面鸡、鸡血、薄蛋饼、虾、粉条、榨菜等为主要原料；而用大油、花椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天用韭菜、大葱，春天用嫩韭菜、香椿。因而，张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、香浓适口、酸辣相结合的特点。


尚记牛肉汤
尚记牛肉汤有甜、咸两种口味。其特点是：肉鲜肥汤，汤料齐全，炒辣椒、蒜，捣碎在一起，味道特别鲜。洛阳人早上爱吃牛肉包子。拿馒头来泡，或者买汤来泡。很多人都吃牛肉馒头。如今，人们无论早中晚都吃牛肉包子。


潘金河烧鸡
潘金河烧鸡在洛阳久负盛名。创始人潘根生父子潘金和于1941年创业，以其风味独特、经营灵活而闻名，生意兴隆，名扬海内外。如今，潘金河烤鸡由金河的儿子栓柱经营。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。潘金河烧鸡制作精良，味道纯正，皮黄微红。肉质外焦里嫩，吃完口中余香缭绕。


不凡堂
洛阳不凡堂已有120多年的历史。创始人刘振生，已传承三代。他叫刘胡兰，70多岁了。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾米、紫菜、韭菜、金针、盐。我其特点是口味纯正、酸辣适中、油而不腻。


张记烤鸡
榆树园张记烤鸡是洛阳烤鸡界的后起之秀。创始人张新忠和儿子张铁林于1962年继承父亲的志向，经营烧鸡。张记烧鸡现已成为洛阳烧鸡的著名品牌。主要成分有丁香、八角、小茴香、草果、芘、肉桂、凉姜、党人参、干皮、肉豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、小蒙等。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不油腻，摇一摇肉就会从骨头上掉下来。


新安小笼包
新安小笼包已有70多年的历史，闻名于千里陇海线上。新安热饺子以精白面粉为皮，猪臀肉为主馅，配以适量的面剂制成。葱、韭菜、白菜心、姜各适量，加糖、料酒、地油、盐、味精等调味，将面条烫熟，擀成薄片，包成月牙形的饺子，放入一个篮子，蒸十分钟。其特点是皮薄如纸、色如玉、五味齐全、香而不腻。


胡辣汤
胡辣汤是洛阳特有的小吃，已有一百多年的历史。其烹制精良，味道鲜美，经济实惠，方便群众，享誉城乡。它始于老城，如今遍布大街小巷。主要原料有精面、粉条、肥肉等。材料有花生仁、芋头、山药、黄花菜、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。