北京的特色美食小吃有：老北京酱油面、炒肝、红烧肉、炸牛肚、北京烤鸭等。
1.老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面食”之一。炒面有嚼劲，炒酱咸淡，菜品爽口。深受食客们的喜爱。
2。炒肝
炒肝的主要原料是猪肠和猪肝。将猪肠、猪肝洗净，切块，熬一锅猪骨汤，加入姜、蒜、八角、醋。 、酱油、黄酱，慢慢煮。汤烧开后，加入猪肠、猪肝继续炖，最后用淀粉勾芡。
3。红烧肉
红烧肉据说起源于北京南部的南横街。红烧肉是用火、猪肠、猪肺来烹制的。一碗热气腾腾的红烧肉，上面放着蒜末、辣椒油、葱花。猪肠软而不烂。火和猪肺吸收了足够的汤汁，浓郁而不腻。
4。跑毒
跑毒早在清代乾隆年间已有记载。一般由回族同胞经营，属清真食品。通常由羊或牛的百叶窗和牛肚圈制成，配以新鲜的羊肚或新鲜的牛肚。沸水中快速焯烫后，加入香油、辣椒油、醋、盐、糖、酱油、芝麻酱、蒜末、香菜末、葱末拌匀。质地酥脆嫩滑，深受老北京人的喜爱。尤其是农历立秋以后，老北京人讲究“吃秋”，有“想吃秋就肚子大”的说法。
5。北京烤鸭
北京烤鸭是闻名世界的北京美食。据记载，烤鸭的起源起源于南北朝，是当时的宫廷菜肴。正宗北京烤鸭的原料是北京烤鸭，用果木在炭火上烤制而成。烤鸭色泽红润，肥而不腻，外脆里嫩，带有果木的香气。吃的时候，会把烤鸭切成薄片，配上几片烤鸭，几根葱丝，几根丝黄瓜，沾上一些甜面酱，卷上荷叶饼。非常美味。

北京有哪​​些特色美食小吃？北京特色美食小吃介绍

1.北京烤鸭

烤鸭是北京十大名菜之一，是深受外国友人喜爱的北京名菜。其起源于南北朝时期，为宫廷食品。逐渐蔓延到草原。准备工作非常仔细。它必须不能用果木和炭火烧烤。肉质肥而不腻，外酥里嫩。皮切的时候要肥瘦相宜。带皮配上黄瓜丝、葱卷，被誉为“天下美味”。

2、老北京铜锅涮锅

老北京火锅系统的特点是采用铜锅炭火。清亮的汤底可以保证羊肉原有的鲜嫩，肉质细腻，无膻味。奇，成分独特。铜锅涮锅的特色是蘸酱，通常由红腐乳、韭菜花、芝麻酱、虾油等调配而成。涮锅配上清汤，风味独特。

3、爆肚

爆肚是将新鲜牛肚或新鲜羊肚洗净，切成条，用沸水煎熟，沾上油、芝麻而成。帕铁、醋、辣椒油、黄豆、豆腐汤、香菜末、葱花等调料混合而成，一般可食用，香脆鲜美。农历立秋以后，老北京人就认真“吃秋”了。 “说真的。

4.面茶

面茶是北京十大名食之一，常作为早餐出售。用小米面或小米面熬成的一种粥，芝麻酱、香油、胡椒、盐。喝面茶是很严肃的。吃饭时不能用筷子和多指。摆酒或摆酒时，必须用一只手端碗喝。沿着碗边绕圈。从喝面茶的姿势就可以轻易辨别出是北京当地人。

5.炒肝

炒肝已经有超过10年的历史了。已有100年历史，是北京制早餐的重要组成部分。具有油汤的特点，蒜味浓郁，肥而不腻，瘦而不松的特点。由于炒肝的肝和肉汁可以均匀分布，所以正宗的炒肝吃法不需要任何酒席和酒。就是用一只手握住碗底，转动它。

6.豆汁儿

小时候，豆汁是北京十大名食之一。他是土生土长的北京人，他把喝豆汁儿视为一种祝福，一种让人快乐的方式。是供人或牲畜饮用，提神醒脑、提神疲劳的高档液体。外地人第一次尝到豆汁的时候，那种像泔水一样的酸味会让人难以下咽，但是一旦尝试了几次，一旦尝到了这种酸酸甜甜的味道，就会上瘾。

7.卤煮

卤煮是将猪肠和肺一起烤、炖的一道美食。相传光绪年间，苏藻作与五花肉。肉很贵：价格高，所以人们用猪头肉、猪内脏代替。它一直受到主厨草野的提倡，随着时间的推移，红烧和熟食的菜肴被开发出来。老北京人晚餐常吃红烧肉。