这没有任何技巧。只要掌握了核心技术，波波鸡的味道就会很棒。看看乐山唐吉啵啵鸡。他们的波波鸡从来没有什么花样。相反，他们一步步脚踏实地地探索和研究，才成为如今最受欢迎的波波鸡。

四川美食（四）——乐山美食

乐山，古称嘉州，是四川省下辖的一个地级市。乐山位于四川盆地西南部，地处岷江、青衣江、大渡江畔。该路口北接眉山，东接自贡、宜宾，南接凉山，西接雅安。成都平原南部中心城市。

历史上属古蜀国，素有“海棠香国”之称。乐山市是国家历史文化名城、国家首批对外开放城市之一、国家绿色模范城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市、2008年北京奥运会火炬接力城市之一。乐山市是中国唯一拥有三处世界遗产（乐山大佛风景区、峨眉山风景区、东风堰）的城市。

乐山的美食有：

1、高跷牛肉

高跷牛肉汤是四川乐山市汉族名菜，历史悠久。其祛寒止咳的药用功能，以及补五脏六腑的中医原理，大大提升了这一名优食品的口感和档次。随着桥角牛肉的发展，汤味也越来越精致。在传统汤味的基础上，加入胡椒、味精、豆芽等现代调味料，渗透数十种中药材熬制而成的“精品汤”。使其更加科学、营养。形成了汤色清澈、香气持久、牛杂脆嫩、吃法多样等四大特点。
高跷牛肉是乐山市非物质文化遗产。是乐山街头巷尾不可缺少的美食。高跷牛肉不仅汤汁浓郁、鲜美香浓，而且还有驱寒的功效。来乐山吃过高跷牛肉的外国人都竖起大拇指。

相传，1930年代初期，民不聊生，民不聊生，贫病交加。当时四川乐山有一位罗老中医，擅长中草药，精通辨黄之术。他怀着救世救人的心，在乐山苏吉镇河边煮药，救助路人。此汤不仅能防病、解渴，还能治疗普通感冒、胃病、牙痛等。期间，他看到一些富裕人家把牛的内脏部分（如肠子、牛骨、牛肚、草肚等）扔进河里，感触颇深。很遗憾。于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放进盛有中草药的汤锅里。事实证明，这汤的味道非常鲜美。由于其特殊的味道和香气，还具有防治疾病的作用。因此，专门来这里喝酒的人络绎不绝，大厅里挤满了人。房间里没有座位，有的站着，有的蹲着，还有的只是盘腿坐在门口的台阶上，端着碗吃饭。久而久之，食客们就将其视为“交足牛肉”的昵称，并一直流传至今。

2。牛脑豆腐脑

牛脑豆腐脑是乐山著名小吃之一，可作为乐山市著名小吃之一。转化为鸡丝豆腐脑或牛丝鸡丝豆腐脑。制作时，准备好主料和干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅中加水，加入黄豆粉，用锅铲轻轻铺上一层薄薄的软豆腐，煮至沸腾趁热，放入小碗中。同时，将粉丝放入沸水中烫至熟，加入牛肉酱，撒上花生米。服务。其特点是咸、辣、辣，风味独特。

3。乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭是四川省乐山市的著名特产。色泽红亮，咸甜适口，皮脆微甜，肉质细嫩，回味好。由于其耐久的特点，既可作为宴席冷盘，也可作为家常菜或作为冷鲜佳肴。深受世界各地食客的喜爱。
在乐山，人们把甜皮鸭称为“红烧鸭”同时，甜皮鸭又被称为“贡品鸭”，它遵循清代宫廷烹饪技术，由民间发现、改进和开发。乐山甜皮鸭的卤水是炖鸭色泽鲜红，入口咸甜，回味悠长，深受成都市民和县内外市民的喜爱，乐山人民创造了自己的“中鸭”和“中鸭”。 “盘鸭”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭已名声大噪，卤制品供不应求。
乐山甜皮鸭的用料：
要做正宗的乐山甜皮-皮鸭，必须用农场饲养的本地鸭（shelducks）为原料，也可以用鹅代替。而且是用一勺滚油烹制的，而不是油炸的。这个事实已经被外人篡改到了极点。 .

4. 西坝豆腐

西坝豆腐有超过10年的历史2000年。像世界上任何有价值的商品一样，它蕴含着丰富的文化内涵。豆腐制作技术的不断发展，西坝豆腐产品的逐渐多样化，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐的品尝方法和感受，豆腐的精神和品质等等，构成了独特的“西坝豆腐文化”。她是饮食文化中的一朵绚丽之花。它是一种以西坝豆腐为载体，以豆腐独特的口味、丰富的营养、风格和品质为基础，蕴含哲学和历史渊源的食品，渗透到人类精神领域的食品。文化。
民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事、通俗朴实的豆腐民谣、富有哲理的豆腐谚语、幽默诙谐的豆腐俗语。这些劳动人民的口头作品，就是豆腐文化的源泉。宋、元、明、清时期有关豆腐的古体诗有20余种，还有更多。当今人们关于豆腐的100首古诗和新诗。这些诗追溯了豆腐的起源，致敬了西坝豆腐的发明者，描述了西坝豆腐的制作过程，赞颂了西坝豆腐优美的质地，阐释了西坝豆腐所蕴含的哲理。它们的内容极其丰富。
西坝人代代相传手艺，特别是宋代祖先陈抟，手艺不断提高。选料、泡、磨、榨、煮、压等工序尤为讲究。原料：当地出产的小黄豆，加“凉水井”的水，在石头上磨碎。 “皮去精露，旋磨磨浆”。豆腐洁白如玉，细如若芝；通过烤、炒、炒、炖、蒸、拌等方式烹制出360多种菜肴，它们汇聚成一顿精致的炒豆腐盛宴，令人惊叹不已。特点：一、口感细腻滑爽，营养倍增；二是薄如胶，白如玉，鲜嫩；三是拿在手里摇晃不散，扔进汤里久煮不散。 。其味道清淡可口，吃起来清爽爽口。它可以是肉或素食。历史上曾被用作贡品。如今，用西坝豆腐制作的“豆腐宴”已成为乐山地区独特的优质豆腐宴。一位品尝过西坝豆腐的学者赞叹：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐甲四川。”

5．牛花麻辣烫

简介：

乐山五通桥区牛花镇素有“双料餐饮天堂”之称，麻辣火锅、豆腐都是极品。牛花麻辣烫不仅能填饱肚子还能满足你的渴望。做法并不复杂：汤是由桂皮、陈皮、干辣椒段、花椒、八角、三奈、汉源花椒、腐乳汁、酒酿汁等加入而成。用文火将砂锅放在环形桌子上，使锅边略高于桌面。麻辣烫的主要原料多种多样，有天上飞的、地上跑的、水中游的，还有挂在树枝上、长在土里的：鸽子肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿。 、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳗鱼、土豆、红薯、侧耳、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆腐皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、炸豆腐、苦笋、竹笋豆芽、生菜叶、莲藕……粉片、粉条、猪血在竹漏勺里煮，豆芽、侧耳一起煮，除了竹签上绑的细线，剩下的主料或切成片、剁成块，或撕成丝，串在细竹签上，分类放在小方篮里。顾客可以根据自己的口味自由选择。