京菜又称京邦菜，以北方菜系为基础，融合各地风味。北京菜历史悠久，被称为老北京菜。这里给大家介绍5种。

1.炸酱面

炸酱面是北京特有的美食之一。炸酱面是由蔬菜面条和炸酱与面条混合而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切或煮成菜备用。做炸酱时，将猪肉丁、葱、姜、蒜放入油锅中翻炒。面条煮熟后取出，加入炸酱，与菜码拌匀，即成炒面。还有的面条取出后用冷水浸泡，然后加入炸酱和蔬菜，称为“水面”或“冷面”。

2.京酱肉丝

是一道家喻户晓的北京菜。它使用的是瘦猪肉以甜面酱为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调味料，采用北方特有的食材。采用“六爆”烹饪技法之一的“酱炒”烹制。煮熟后咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

3.老北京烤肉

这是一道由料酒、糖、盐等制成的美味佳肴。传统的直子烤肉是将牛羊肉切成薄片，用汁液浸泡，加入大量的洋葱，把洋葱放在芝麻里烤。

4.烤鸭

原料采用优质肉鸭、北京烤鸭，用果木炭火烤制而成。色泽红润，肉质肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店就是两流派的代表。它被誉为“天下美食”，因为以其色泽红亮、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻。

5.菜包鸡

将鸡胸肉切条，加入姜末、葱末、绍酒、糖、蚝油、味精腌制1小时，然后分成12份。用干净的白菜叶包成长方形，然后裹上一层蛋清糊，放入油中炸至浅黄色，取出，装盘，撒上花椒。这是一道北京风味的菜肴。

另外还有：红烧熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油双酥、炸里脊、炸整块、炸松花、蝴蝶海参、苹果丝、赛蟹、酱炒鸡等等

我想吃正宗的老北京菜。在北京还是吃当地的比较好

很高兴回答这个问题，

老北京菜！

冰糖1颗磅。

冰糖肘子，不肥不瘦的猪肘。煮至酥脆后淋上微甜的酱汁即可。一咬下去，美味就像冰一样融化。

蟹黄豆腐2块。

白嫩的水豆腐配上蟹黄，和普通的豆腐有飞起来的感觉。相比山水白豆腐，味道要浓郁很多。

3京酱肉丝。

瘦肉更受现代人的喜爱。但如果肉太瘦的话，难免会有点焦。让他们切成丝，减少肉的柴火。淋上美味的酱汁。

4炒雪里红。

炒雪里红是一道混合菜，腌制的雪里红和芥末樱桃，再加上黄豆芽。用羊肉酱炒。是夏天下饭的一道好菜。

5.做芝麻豆腐，用羊油、酱油，加入黄豆芽、绿豆芽。然后将炸好的红辣椒油淋在上面。虽然看起来有点丑，味道还是不错的。

6京菜：虎眼狮子头。

这道北京菜很有趣，五花肉裹着鸡蛋。

北京有哪​​些特色小吃？

将酸菜煮成皂汤，打成泡沫圈。

老北京的食物并不像他们说的那么高贵。民国时期，民不聊生，粮食匮乏。而北京是一个纯粹的消费城市。城里人都是中下层，各行各业的人都吃，绝对不是今天的样子。这里的人吃得非常嚣张，只要一个大洋就能吃到一顿美餐。

对于老百姓来说，每天有多少家庭主妇辛勤劳作，为全家做这件小事。老北京的酱油面需要多少道菜？放屁，面条不够了，只能用菜来补了。 ，至少一家人吃饱了，更不用说炒肝了，这是被餐馆丢弃，被买不起肉的人苦心煎炸，是一种富人不爱、穷人爱的咀嚼食品。更不用说二食店从各个餐馆收集的剩菜，称为杂货，俗称折罗。更有什者，他们把剩菜炖在锅里，放在街上，卖一大钱一根筷子。睁大眼睛吃饭俗称穷人之乐，你明白吗？孙子！这是一个特殊的事情吗？这根本就是无稽之谈。这是为家乡的艰辛感到自豪。那时候，一年能有多少人吃玉米面，更何况是白面粉呢？ ？ ？ ？在家乡谁没有吃过橡子面呢？ ？ ？这些白眼狼和不孝子孙了解老北京人所经历的辛酸和艰辛吗？ ？炒肝、大酱炒面成了老北京的特色？这是纯粹的废话，炒猪肝、大酱炒面，透露出老北京人当年有多少辛酸与苦难？他们了解这群忘祖的无良子孙吗？ ？ ？