先秦时期，西安周秦人主要食用小米。西汉时期，小麦的地位上升，西安人改吃面食，又称“麦饭”或“饼”。当时出现的“汤饼”其实就是最早的面条。西安人的饮食习惯属于北方类型，喜欢吃酸辣、咸味的食物。

【饮食习惯】在西安，人们一般一日三餐，一顿称为“饭”。早餐称为“早餐”，午餐称为“午餐”，晚餐称为“晚饭”、“汤”等。城市居民一年四季大多遵循一日三餐的饮食习惯，而周边农村地区的人们则转而采用。淡季或冬季改为一日两餐，俗称“两餐”。夏收季节，由于农村群众劳动强度大、工作时间长，有时有吃东西的习俗。一日四餐。农民吃饭时，妇女一般在家里带着孩子吃饭，而男人则喜欢端着一个古老的粗瓷碗，蹲在家门口、树荫下或较高的土堆上。一行人聚集在一起，一边吃饭一边聊天。民间俗语“吃饭蹲在门外，菜上吃辣，离不开碗盆，蹲着不坐凳子”，生动地再现了西安农村吃饭的习俗和场景。

西安农村地区的人们通常在同一天走亲访友。寄宿家庭也主要以午餐招待客人。主人家常常用主妇擅长的家常菜招待客人，并配上饮料。主人家通常在炕头摆一张小桌子，桌上放一个托盘。每个人都盘腿坐在小桌子周围，双手放在一侧。开心地吃饭、聊天。如果有婚礼在家举行婚礼或婚礼时，通常会举行宴会。宴会设在院子里，根据院子的大小摆了一些方桌。宴会的座位排列为左边为第一席，右边为第二席，两侧各有两个座位。年轻的孩子们在下桌互相陪伴。新中国成立后，男女分桌的习俗逐渐改变，男女可以同桌吃饭。西安农村的宴席常采用“十三花盘”，其中有5盘肉、4盘菜、4盘干果。主食通常是用白面粉蒸的馒头。

客人坐在宴会上也有一些习俗。比如，在宴会上不能碰别人的筷子；拿起又放下；吃完饭后，将筷子平放在碗上；如果你吃奎ckly等人还没吃完，并没有起身离开餐桌，而是等到大家都吃完了，才一起离开。如果特殊情况需要提前离开，必须在离开前与同桌人员打招呼。

【日常饮食】西安人的日常膳食多为面条、包子、稀饭、玉米糁、杂汤等；城里也有很多外省人，所以做饭、煮菜、煮辣的。人们还吃汤、米饭、炒菜、鸡、鸭、鱼等食物。

西安地处关中平原，小麦品质优良。主要种植的农作物是小麦和玉米。面食历史悠久，品种繁多。面粉可以制作上千种品种的食品。以面条为例，日常消费包括炒面、炒面、炸酱面、米粉、卤面、炒面、卤面、棒子y面条、糯米粉、菠菜。面条、浆面、旗面、清汤面、糊汤面、蒜蓉面、冷面、汤面、拉面、棒面、刨面、麻面、拉面等。“面”是最基本的饭菜为城乡居民服务。用水和成的面团应该是硬的而不是软的。面团要擀成厚薄均匀，上面撒适量的干面粉，使面条光滑有韧性。中老年人和妇女喜吃细面条，青年男子则喜吃一寸左右宽的面条，因而形成了“面条如裤带”的谚语。面条煮熟后，先舀入一盆清水中，然后放入碗中。这种面条因无麸质而被称为“礼县面条”，特别适合夏秋季节食用。它耐热、耐饿、耐寒。休伊，特别受努力工作的人欢迎。上面撒上炒籽的面条称为“酱面”；淋上炸酱的称为“炸酱面”。醋淋上滚油，称为“油泼面”；煮面条的时候，锅里还会加入一些青菜。一大碗白面、青菜、红辣面，让人胃口大开。面条除了煮、调味外，还可以炒、炖、腌。红烧面条不用淋酱，而是将半熟的梅豆、蒜苗、豆芽和肉丁放入锅中，加水，将面条铺在蔬菜上，盖紧锅盖，用文火蒸面条伴随着蔬菜的蒸汽，吃起来有一种独特的香味。

在西安，面食的吃法有很多种，口味各异。红烧芝麻或火锅芝麻是人们常吃的品种之一。卷宽将豆子大小的面团鸡蛋放在干净的草帽或案板上，擀成心形卷，如枣核大小的麻糬面团。将切小块的肉丁、豆类、蔬菜放入油锅中煎至半熟。加入调味料和半锅开水。将芝麻面团放入锅中，与蔬菜一起煮。放入锅中煮沸后即可食用。蔬菜和肉类调味料的香气完全融入麻糬面中，老少皆宜。 20世纪60年代初期，食物匮乏的时候，农村人还是喜欢吃“糊汤面”。他们把面条切成短段，锅里的水也没有加太多。面条煮熟后，将面粉撒入锅中搅拌均匀，然后加入青菜、野菜、葱花、醋、盐等调味品。食用时，配汤、配面食用。人们称之为“一锅煮”或“煮面”。在里面农村，人们晚上经常吃这种面条，以节省粮食。夏秋季节，人们还喜欢吃浆面。浆面的吃法有很多种：或将面煮熟后舀入碗中，淋上预先准备好的凉糖浆、盐、油和辣子；将其从锅中取出，将浆倒入锅中，加盐和油搅拌；或用油和蒜苗炒浆，盛入面碗中食用。浆水开胃、易消化、经济。人们喜欢它天然的、淡淡的酸味，所以在浆水中不加醋。醋的存在会使味道变涩。 “戳鱼”也是农村人的常见饭菜。将面条放在沸水中沾成浓稠的糊状，用筷子将面条从碗口一根一根地舀入锅中。煮熟后，看起来像小鱼，然后配上酸菜、蔬菜、炸酱、tc。由于这种鱼不需要揉捏、卷制，既省时又容易制作，所以在农忙时期被很多人食用。

产玉米的西安人也爱吃“串团”。先用大火把水烧开，然后用小火煮，以免烧焦底部。将玉米面撒入沸水中，同时用擀面杖抵住锅底，沿一个方向不断搅拌，使面糊变得浓稠、均匀、光滑。可以调蒜醋水，或将香菜、香油调成浆，将面团放入汤碗中食用，称为“水围”。也可以等面团稍凝固，切成小块，放入碗中，与调料或蒜苗、青菜拌匀后食用，称为“干吃”。

白面馒头、锅盔也是西安人的日常面食。馒头可根据不同产量制作方法或用不同的辅料制成油卷、油塔、枣糕、菜卷、罐头包、岗子包、石包、鸡蛋包等。锅盔是一种较粗的面饼。因有的圆锅盔大如盆，厚一寸余，俗称“锅盔如锅盖”。用面粉制成的蛋糕有很多种。常见吃的有煎饼、煎饼、烤饼、死面饼、发酵面饼、热面饼、葱饼、煎饼、肉饼、菜饼等。 、千层糕、单页糕、双页糕、蒸糕、芝麻糕、核桃糕、花生糕、柿饼、牛舌糕、马蹄糕等。

从20世纪60年代开始到了20世纪80年代，西安城乡主要吃玉米面。因此，就有了玉米面的“发糕”、“窝头”，还有用小麦粉和玉米面做的馒头、“金包银”或“金包银”。此外，还有玉米粉“鱼”和玉米粉“泥汤”，小麦面“鱼”和小麦粉“泥汤”，这些都是吃法大同小异。玉米粉“串团”与小麦粉“串团”有着同样独特的风味，小吃街上甚至还有名为“串团”的专卖店。

西安人夏天还喜欢吃“凉玉玉”，俗称“玉玉”。玉米面加少许小麦粉，加水调成稠糊状，慢慢倒入一锅开水里，沿水流搅拌。用木勺舀入锅底，小火煮，每隔一两分钟搅拌一下，防止烧锅。结束。当糊状物半凝固时，关火，拿起锅。沥干水分。用漏勺捞出糊，淋上凉水，挂出来的糊有指甲盖那么大，形状像蝌蚪，大如头。鱼尾尖，故名“鱼鱼”。食用时，从冷水锅中取出，加入调味料或腌制的汤汁，以提味。口感滑润柔软，外观也十分开胃。

人们在夏秋季节也常吃“果冻”。可将大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等用水浸泡一天左右，磨成浆，滤渣放入锅中。加入适量食用明矾，边煮边用擀面杖用力搅拌，调成均匀的稠糊状，放入盆中凝结。食用时，可切成片、切成条，拌入调味料或与卤汁、葱一起炒，味道鲜美。

在西安城乡，人们常吃大米粥、小米粥、高粱米粥、玉米糁粥。城市里的人也常吃黑米粥。玉米粒磨成细粒称为粒大的称为“模子”，大粒的称为“碢子”。大米、小米粥中常加入绿豆、红小豆、黄豆、花生等。玉米糁一般先用大火煮沸，然后用小火煮，不时搅拌锅底。煮熟后，会有油香味和亮黄色。不加配菜也很美味，有食欲。

此外，还有人们常吃的饺子、包子、馄饨、麦面做成的“老鸭”、荞麦面做成的粽子等。