徽州饮食文化历史悠久，东江菜是粤菜三大分支之一。东江菜形成了“包罗万象、独具特色”的特色。食材的选择讲究国内当地的粗品种，烹调方法有煮、炖、蒸、焖、焖等。徽州的梅菜非常有名，所以梅菜红烧肉是必尝的一道菜。另外，胡子鸡、山坑鱼等特色菜也很不错。徽菜有三宝：东江盐焗鸡（客家盐焗鸡）、客家酿豆腐、酸菜红烧肉。尤其是酸菜红烧肉，在国内外颇负盛名，是东江客家饮食文化的代表作。

徽州特色美食

徽州风景秀丽
发糕：
发糕是一种具有特殊用途的食品。虽然它是在惠州很流行，市场上一般看不到。由于制作过程中经常掺入红色粉末，每次总是蒸出一个大饼，所以又称红发饼。以其喜庆的颜色和吉祥的名字，成为人们流行于生活各方面的节日食品。在各种喜事的礼仪中，婚礼、生日、生子都少不了做蛋糕助兴。蒸糕一般用纯糯米，加糖、泡打粉或糕籽。蒸糕篮子特别大。蒸糕涨得越大，主人就越高兴。仪式时，主人将蛋糕切成小块，或作为回礼给客人，或分给邻居，让大家分享喜悦和祝福。
狗肉锅：
我国东南部大部分地区都喜欢吃狗肉，并产生了各种烹饪方法，但惠州你们这些人最喜欢狗肉锅了。将狗肉用香料、调味料炒透，加入汤味、粤式老陈皮、老姜，然后放入砂锅中用文火长时间熬煮。俗话说：“狗肉三卷，神仙不稳”。狗肉煮熟后，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
连糕：
连糕，惠州话，读作“连笑”，是传统习俗礼仪中的特色食品。徽州习俗喜事蒸红糕，丧事蒸白糕；满月出生时，奶奶会蒸红糕来祝贺。新婚夫妇回家后，娘家会蒸红糕作为回礼。此外，过年“观音祭”时也需要蒸糯米糕。糯米通常由40%的糯米和60%的糯米制成。混合后，加水充分搅拌呃,加入饼籽,然后做成饼状,蒸熟。红糕是米粉加水拌和，加入红粉，使糕呈红色。
梅菜炒肉：
梅菜炒肉、盐焗鸡、酿豆腐被誉为“徽州三宝”。选用横沥土桥梅菜芯。最好的五花肉需要焯水、煮熟。经过煎、炖、蒸等工序，原汁浓稠，肉烂香浓，肥而不腻，咸中微甜。据说，这道菜是苏东坡流放徽州时，教当地厨师模仿杭州东坡肉的烹饪方法，配上当地特产梅菜而创的。
酿豆腐：
酿豆腐起源于中原地区包饺子的习惯。岭南不产小麦。假期期间，中原地区南迁的人们用酿豆腐代替饺子。
酿豆腐选用嫩东江豆腐，切成长约5厘米、宽约4厘米、高约2.5厘米的厘米块。将猪肉、鱼、虾米切成馅料，加入鸡蛋、葱、左口鱼等配料拌匀。豆腐中间挖一个小洞，塞入肉馅。煎至金黄色，然后加入汤料和材料，放入砂锅中。大火煮开，加入老抽调色，加入葱花、鱼末等就可以了。
盐焗鸡：
盐焗鸡是东江传统菜肴中的一道名菜，已有300多年的历史。相传源于东江惠阳盐场将熟鸡存放在盐中的习惯。当地盐商办宴席时，厨师也尝试用盐烤鸡，最终形成了完整、复杂的生产方法。如今，盐焗鸡已经发展出许多不同的变种，但传统的方法仍然是最受欢迎的。其特点是：皮酥、肉滑、骨香、味道浓郁。上桌时还必须注意鸡的形状。 。
沙饼板：
惠州有一个习俗，孩子出生时，奶奶必须做一个沙饼板，分给邻居庆祝。沙饼板是用30%的糯米粉和70%的糯米粉混合而成，筛入白糖，蒸熟后切成两寸见方的块。松软可口，是当地孩子们最喜欢的小吃。旧时，卖沙糕板常用来蒸糕的商贩头顶隔板沿街叫卖，是古城中一道独特的风景。