鸭血粉丝汤屋 清末江江古镇，1861年划为英租界，同年正式开埠。清朝末期，镇江西门街百业云集，市景繁华。茶馆、酒馆也散布在大街小巷。较有名气的茶馆、酒馆有天香楼、迎春楼、醉白楼、京口一楼、七胜坊酒楼等，其中以销售当地老鸭汤粉、鸭血粉而闻名江浙的藤美居酒楼，也在西门街上。老板是“鸭仙芝”创始人梅明，镇江人。梅明，字袁南，清末镇江府人。他是一位学者，擅长诗文。清朝同治年间，他在军事上失败了。期末考试很多次。无奈之下，他放弃写作，从商。在镇江西门街上，他经营着一家酒铺，原名“藤美居”，专营当地有名的鸭血粉丝。美明擅长做饭，她做的鸭汤粉丝和鸭血粉丝味道独特，没人能比，所以她能很好地养家糊口。他平日喜欢游历文人，与文人交往，与当时活跃在上海、江浙等地的晚清著名学者、名人有不少交往。 “鸭子无名”的由来，出自《申报》首任主编蒋志祥品尝梅明做的老鸭粉丝后写的诗：“镇江梅翁善食，煮十紫砂银千两。”丝绸。千条玉带缠翠飘落，汤白月光映照在水中。他中秋节。便衣士人宴请饕餮宾客，一生为食而不为诗。若欲赞明翁仙手，春江鸭子暖。”从此，梅明将“藤梅”中的“菊”改名为“雅仙之”，并与著名书法家李文合影。清末，受邀题匾，生意兴盛，成为镇江首屈一指的名馆。在镇江、南京、上海、合肥等城市，一年四季，无论是过马路还是走在小巷里，都可以遇到鸭血粉丝店。这些鸭血粉丝店有的有店面，有的则有鸭血粉丝店。都只是小摊位而已，同样的是生意兴隆，香味四溢。在这些鸭血v中其中，梅氏鸭仙芝老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、马老太鸭血粉丝店等都是其中的佼佼者。由于鸭血粉丝汤独特的口味和火热的市场前景，吸引了无数美食爱好者和餐饮投资者的关注和好评。网上各大美食论坛都有鸭血粉丝汤和老鸭粉丝汤的做法的帖子。品种层出不穷，笔者也按照网友写的菜谱制作，但普遍存在口味标准不一致、制作工艺不清晰、产品质量不稳定或生产成本高等缺点。还有很多网友分不清鸭血粉丝汤和老鸭粉丝汤的区别。从各地市场销售的产品来看，似乎大同小异。只是命名习惯不同而已。乙但如果仔细区分，不难发现老鸭粉丝汤的汤色比较乳白色，而鸭血粉丝汤的配料较多。从这个层面简单分析，排除生产标准的差异，两者严格意义上肯定是有区别的。为此，我专门咨询了亚仙芝老鸭粉丝汤馆的厨师，听了他的介绍：从早期产品的制作工艺来看，两者并没有太大的区别。都是用鸭汤熬成的，但在后期的调料和配菜上却有很多不同，比如鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等食材的加工，以及鸭肉的调料等。鸭汤等，造成不同的味觉变化和味觉感受。因为我不是专业人士，所以不太明白他们所说的一些专业术语和术语诸如感官测试、理化指标、调味平台、菜品的持久性、味道和丰富度等，但这并不妨碍我。经过反复恳求，我得到了制作鸭血粉丝汤的方子，哈哈（花了我好几个小时，一顿饭的费用，几百元）。在这里，我把鸭血粉丝汤的菜谱公开给大家，让很多喜欢鸭血粉丝汤的朋友可以和我分享。