我是《寨门家常菜》的作者。 Q私厨很乐意为您解答：河南有哪些特色农家菜？

1：有一道菜：道口烧鸡，很有河南菜的特色和历史：滑县道口镇的“宜行张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。这使他出名。

2：说起道口烧鸡，我们从清朝就开始说起，至今已有一百多年的历史。当时受到嘉庆皇帝的高度评价。

3：烤鸡的口感：皮红微黄，咸甜鲜嫩。烤鸡之所以出名，是因为它的香料突出，鸡骨酥脆，咸香扑鼻。主要特点是脱骨不油腻，色泽金黄。主要采用炒、煮糖色的工艺。

4：秘制汤：陈皮、肉桂、小豆蔻m、白芷、丁香、草果、砂仁、生姜。烤鸡确实不错，烤鸡又漂亮又香。 、味、烂是其主要特点，故名。

道口烧鸡

主料：鸡肉

辅料：砂仁、草果、陈皮、丁香、生姜、肉桂、豆蔻、当归、草果，

原料：盐、酱油/汤色

制作方法；

1：先将鸡宰杀，去毛，用开水清洗干净、去掉内脏，洗净血水备用，然后将鸡肚朝上，用刀将肋骨和脊椎中间切掉，用手折好。然后用筷子插进肚子里托起，然后在鸡的下腹尖处开一个小口挂起来，然后擦干表面水分；

二：如何自己做糖色：

1::倒一点锅中倒入水，加入糖，小火边搅拌边煮至糖融化。

2：首先要注意，糖全部融化后，会变成白色的气泡。慢慢地，颜色就会变成淡黄色，颜色就会变成酱油色。加入适量开水至成锅，待凉备用。

三：将干鸡体刷上糖色至少3遍，备用。

四：锅中100度放入色拉油，将鸡肉煎至金黄色，捞出备用。

五：调好卤水，在水中加入盐、鸡精、老抽、糖色，加入香料，煮沸30分钟后加入炸鸡至熟，捞出食用。

制作方法；

一：先将鸡宰杀，去毛用开水清洗干净，去掉内脏，洗净血水备用，然后用气的腹部向上，用刀将排骨中间和脊椎切掉，用手对折。然后用筷子放进肚子里托起。然后在鸡的下腹尖处开一个小口挂起来，然后擦干表面水分；

二：糖色自制方法：

1::锅中倒入少许水，加入糖，小火边搅拌边煮至糖融化。

2：开始注意糖全部融化后，会形成白色气泡。浸泡至颜色慢慢变成淡黄色和酱油色。加入适量开水即可完成。起锅备用。

三：将干鸡体刷上糖色至少3遍，备用。

四：锅中100度放入色拉油，将鸡肉煎至金黄色，捞出备用。

五：调好卤水，水中加入盐、鸡精、老抽和糖色，加入sp冰块，煮30分钟，然后加入炸鸡至熟，取出即可食用。

河南卤面黄河鲤鱼

在河南众多小吃中选择你最喜欢的。你会选哪一个？

河南的饮食文化博大精深。每个城市和地区都形成了自己独特的美食和小吃，比如河南非常流行的羊肉卤面、逍遥镇的麻辣汤也是最常见的早餐、安阳道口烤鸡等。开封的酥肉、花生饼、洛阳的不翻汤，这些特色美食令人难忘。

面条加西红柿和鸡蛋。不过，如果说河南人最喜欢的食物绝对不是上述的名小吃，那就是普通的家常菜了。河南人比较喜欢吃面条，每天都吃面条。它一点也不困扰我。我平时喜欢在家做番茄鸡蛋面、大酱面、黄瓜碎面肉酱、荆芥、蒜酱调味，将原汤制成原菜。吃完面，我喝了一碗面汤。我全身都感觉很舒服。 。

还有农家大锅菜，当地方言也叫水煮菜。无论是日常还是做生意的时候，院子里都会架起一个大锅做饭。放一些白菜和肉，还有粉条和海带进去慢慢煮，然后就蒸出一篮香喷喷的白馒头。这是最简单的河南小吃。就是这种粗暴的大锅炖菜。不知道养活了多少河南人。 ，也形成了河南人淳朴、淳朴的性格。

我是一名来自湘乡的厨师，很高兴回答这个问题！

河南幅员辽阔、资源丰富、人口众多。来自全国各地的美食数不胜数。作为一个地道的河南人，如果让我选择众多河南小吃中最爱的一款，那我就说这个小吃就是河南胡。辣汤。如果。如果一年365天只能选择一种早餐，我的答案是辣汤。

从第一次喝麻辣烫汤开始，我就被这种独特的食物味道深深吸引。我无法控制自己，每天早上都不会喝一碗麻辣烫的汤。两个韭菜鸡蛋煎包会让你觉得这一天少了点什么。我一整天都提不起精神。

我们最早喝的是我们当地人做的当地麻辣烫。那时的烹饪方法还是老式的麻辣烫汤。所有的面筋都是手洗的，并用洗面筋水勾芡。这样麻辣烫的汤放久了就不容易软化。里面加了黄花菜、花生和粉丝。那时候的麻辣汤主要是素菜，偶尔也会羊肉，比素食的味道更好。后来，一些外地的经营者来到我们当地开店。其中有一些是西华逍遥镇的人。据说那是麻辣烫的发源地。有一个小镇是做麻辣烫的，很多在外地开店的本地经营者都有大量的当地人，逍遥镇胡辣汤的到来给我带来了新的体验。这个味道比较辣。它以牛肉炖汤为底汤，加入木耳、面筋片、黄花菜、花生、豆腐皮。煮熟的牛肉，与十几种秘制香料混合，小火慢炖，最终熬成一锅色泽鲜红、味道浓郁、麻辣鲜美的麻辣红汤。

来北京后，我几乎不喝辣汤了。有时我在网上买了一些食材，自己在家做，但味道还是不如店里的。后来我终于找到了我家附近的一家西华县餐馆。这家店是老乡开的，所以我几乎每天都去那儿。跟老板熟了之后，如果哪天老板换了食材，他就会让我评价一下当天的辣汤味道。我其实可以准确地分辨出哪些成分太多，哪些成分太多。少放点。有了这家麻辣汤馆，思乡之情可以稍稍缓解一下。但不幸的是，因为老板的孩子没有得到照顾，他不得不放弃生意回到家乡。临走前，老板给了我一些面粉和面筋片，并告诉我详细的制作方法。我真的很感动。现在我已经学会了制作方法，材料也有了，想喝的时候就可以随时做一壶了。 。

我是一名来自湘乡的厨师，一名美食专业的小学生。真诚希望与志同道合的朋友交流讨论美食，分享每天时不时的高品质烹饪体验。请大家多多关注！