老海对米渡并不陌生。 2015年夏天，老海去云南旅游，参观了弥渡。我记得弥渡在大理州东南部，东与祥云县、南华县接壤，南与京东县、南涧县接壤，西与巍山县接壤，北与大理市接壤。距省会昆明320多公里。是红河的发源地之一。古称“六兆咽喉”，又称“波农河”。也是闻名全国的花灯之乡和民歌之乡。被誉为东方小夜曲的民歌《小河流水》就出自弥渡。

弥渡天生桥

作为资深吃货，老海绝对不会错过这样一个人杰地灵、风景优美的地方的当地美食。下面我选几个有代表性的。 ，我来给大家介绍一下吧！

1.最朴实无华、无可替代的专业米渡——腌菜

米渡腌菜色泽鲜美，味道酸酸，特别受人们喜爱。是家常菜之一。凉吃、炒菜、生吃、做汤，想怎么吃就怎么吃，有点酸，很开胃。

曾有作家盛赞酱菜：“产自弥渡这片神奇土地的米都酱菜，已成为像贵州茅台一样不可复制的资源。”

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冬天是弥渡的季节人们来腌酸菜。磨过糖霜的绿色蔬菜是制作酸泡菜的最佳原料。

人们将蔬菜洗净，晒干，然后切成片，加入适量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，加入适量的胡萝卜丝、蔗糖、茴香粉。搅拌均匀后，放入弥渡兴隆村产的陶罐中，压紧，盖上盖子，密封。经过一个多月的自然发酵一年四季，您都可以品尝到色香味美的泡菜。

2.米渡硬敲菜-卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食。以其色泽鲜美、味道鲜美、食用方法多样、易于保存而闻名。深受当地各族群众喜爱。其中以弥渡县产的最为著名，故又称“弥渡冰壶蹄”。

民间流传着“米渡冰蹄”“五百年只吃一法”的说法，指的是米渡冰蹄自古以来就是作为冷鲜佳肴食用的。到现在。取出来，切好，装盘即可，不用在锅里煮。

腊月是冰壶的最佳季节。

制作方法

（1）将猪腿洗净，用刀把小蹄角处的皮和肉割掉，去掉骨头（不需要去掉瘦肉） ）和c将瘦肉切成条，宽约3-5厘米，厚2-4厘米，越长越好。

（2）将准备好的草果粉、花椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉等调味品，以及酒煮好的红米混合，揉捏均匀，加入加盐。搓肉，将丸子米放入碗中，加入白酒，将白酒点燃，边煮边搅拌，煮约15分钟。 (3)用牛角刀或匕首去除蹄与腿之间的骨头。不要割伤皮肤。把瘦肉放进去，涂上调料，用线把刀口缝起来。从小蹄子开始，用一根筷子粗的绳子将它们一一绑紧（越紧越好）。 （4）将绑好的卷蹄放入盆中腌制2昼夜，然后放入开水锅中煮至熟透（不要煮过头），取出晾凉，捞出绑绳，拆掉缝线，留出空间。塞满它与萝卜丝和炒米粉（炒米粉）一起放入坛子中，密封坛口，15-20天后即可食用。

米渡卷蹄一般作为凉菜食用。剖开后，只有皮层部分有弹性，筋和细肉白红相间，纹理清晰。在阳光的照射下，卷起的皮呈半透明状，上面的纹路从里到外一圈圈地延伸，就像树桩上的年轮一样。

而胭脂红细纹就是红曲发酵的“杰作”。白红相间的颜色成为优质卷蹄的基本外观，薄薄的一层嫩皮充满了美味。都是胶原蛋白，包裹着细腻的瘦肉和坚韧的筋腱。咬下去的时候很有嚼劲。

3.银街黄面

老海相信，来弥渡不吃一碗黄面，你的弥渡之旅就白来了！据说米渡印街七官营黄粉已有400多年的历史。以其独特的制作工艺和鲜嫩香的口感而闻名。

老海刚到弥渡县的时候，满街都是面摊。从早到晚，摊位上总是挤满了吃黄米粉的男女老少。由此可见黄粉在本地搜索中的受欢迎程度。

吃面条的时候加了很多调味品。我在摊前数了数，发现有十三种之多，有葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、辣油、花椒油、麻油等等，有一些东西我不能告诉你。黄米线很好吃，可能是因为佐料多吧！

夏天，吃完黄粉，喝一碗摊主自制的“木瓜甜醋”，全身都会感觉光滑、清爽！

除了上面提到的除代表美食外，弥渡还有红曲米、米脂豆腐宴、米花酥、黄泡菜汤、弥渡肝、弥渡山野菜等特产、特产！老海唯一的遗憾就是饭量太小，时间太短，没能多吃点。

“老海品美食”的宗旨是“走遍大街小巷，品味民生”！同时，作为一名资深吃货，老海希望您和我一起发现美味，制作美味，品尝美味，共同分享健康生活！如果您喜欢《老海品美食》，请关注并点赞支持，谢谢！

弥渡人的美食很多，有卷蹄、风肝、酸菜、米脂豆腐、银街黄米线、果园的曲米、东山的脆梨、火把。梨子，还有我们做客时做的酸汤，想想就流口水吨它！