大多数人普遍不了解江西的赣菜，因为江西菜被八大菜系中的五个所包围，即湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜。江西菜就是在这样的环境下诞生的。想要建立人气是很困难的。而且，江西菜在大众口味上与湘菜类似，外地人很难分辨出来。尤其是北方人吃这两个省份的食物，都有一个共同的感觉：辣，所以很多人不认为江西的食物是一样的。有什么特殊性。但事实上，江西的赣菜有着第九大菜系的美誉。赣菜虽然都以辣着称，但也有自己独特的风格。

不可否认，江西菜确实以辣闻名，而且江西菜的辣不同于川渝菜的辣，也不同于川渝菜的辣。湖南的辣，是纯粹的辣。在外地人看来，江西人一直认为江西人用各种配菜来炒辣椒，把辣椒当主料，而不是把辣椒当调料。几乎每道菜里都会有很多辣椒，比如最普通的辣椒小鱼干，外省小鱼干占70%，辣椒占30%，但赣菜不同。赣菜的直观效果就是盘子里都是辣椒，辣椒占70%。不常吃辣椒的人，吃完这道菜后，不仅辣味过口腔，整个消化系统都有一种灼烧感。

赣菜的名菜很少有朗朗上口的，但最有特色的赣菜风味却是那些普通的家常菜，比如啤酒烤鸭、鄱阳湖鱼等。头，干豆烧土猪肉、麻辣炒野艾、井冈山烤豆皮、红烧芋头、炒牛肉、无骨鸭掌、臭鳜鱼、赣南藕丸等家常菜，三杯鸡、莲血鸭等一应俱全。被誉为江西名菜。可以用一句话来概括：平凡到极致，就是主流。当然，不同的人对江西的代表菜有不同的看法。毕竟每个人都有自己的品味，每个城市都有自己的风格。

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江西位于长江以南，是著名的农业大省，素有鱼米之乡之称。以前人们常说美食在广州，现在人们说美食在香港。事实上，就山火水产品的生产而言，江西的美食确实是名副其实的。在当时，洪州刺史颜公设宴款待王勃。他认为宴会上的美味佳肴会让山西才子王勃大开眼界，开胃，让他更加醉，让他成为诗人。于是，他写下了一首气势磅礴、极具文学光彩的诗篇。 ，为甘鄱大地奏响永恒之歌。赣菜具有酥嫩、鲜美、咸辣适度、色彩绚丽的独特风味。自古以来就听说过。王伯辛在滕王阁点“洪都鸡”、白居易感“思乡鱼”、朱元璋饿了吃“游子鸡”等等，这些都是赣菜与名人的佳话。毛主席的《四星望月》早已风靡赣江大江南北。三杯狗肉、狂鹿石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀、五元龙凤汤都是精品菜肴。其独特的地方特色可与“八大菜系”中的任何一个媲美。赣菜历史悠久，赣菜有传统。以古南昌的餐馆为蓝本，看看当年的饮食文化是多么的繁荣。古代南昌的餐饮业分为酒楼、酒馆、板头、酒楼四大类，实际上是四个等级。最早的赣菜馆很可能就在今南昌胜利路真真照相馆所在地，主打赣南菜。当时，赣南菜在南昌分为两大派，一派是东升派，一派是瑶池派。主要品种是赣南炒鱼。烹饪方法相似，但刀法不同。前者，鱼被切成长条，配料很小。鼎形，后者为斧块形。家人三杯鸡、三杯甲鱼、四星月表、雪花泥等传统意义上的赣菜菜肴已成为昨日新闻。取而代之的是创新赣菜，如香堂烤土鸡、香堂烤鲻鱼、民间瓦片罐头煨汤、风味柚子皮、霸王鱼头焖盐水鸭等，但仍忠于原点，精髓不减。传统赣菜技艺仍在掌控之中。赣菜技法讲究辩证法，任何规则都不是一成不变的。有些菜一定要按套路做，不能打碎，而有些菜则可以根据具体情况打碎。比如三杯鸡，通常是用猪油一杯、酱油一杯、酒一杯来烹制的。但很多时候可以根据主料的量和嫩度来调整三杯调味料的比例ngs并打破规则。赣菜对食材的选择非常严格。食材的选择要求新鲜，分份取材，分阶段取料。以炸鱼为例，需要一斤半左右的新鲜草鱼，只取腹部无骨的一块。鱼一定不能很大。如果大了，肉就会厚，如果小了，肉就会太嫩。炒菜时，油温应控制在60%左右。以上规则一般不宜打破，这样菜肴才能鲜、嫩、滑、香，是赣菜体系中的佳品。由于依山傍水的地理环境和气候特点，雨季长、降水多、湿度大，甘族人民喜辣、咸、浓的食物。因此，我们喜欢用很多调味品，尤其是酱油、辣椒、豆豉等调味品，形成了独具地方特色的家乡菜。主要食材采用当地特产原料，制作讲究选料严格、刀工精细、突出主料、分色配料。烹调方法讲究火工技术，既原汁原味，风味独特。在质地上讲究原汁原味，酥烂酥烂，油而不腻，味浓辣，接近湘菜系、川菜系。由于江西民风淳朴、包容，菜系风格也丰富多彩。有些地方的饮食特色与邻近省份接近。除了上述凭祥等地外，还有南方受广东客家菜影响的赣州，北方的九江。与皖胡交界处北菜的做法与湖北菜略有不同。江西婺源继承了徽菜的传统，以其鲜明的蒸、蒸、粘菜特色，进而影响到整个赣菜体系，使赣菜呈现出兼容并包、集精华、拥抱所有河流。当然，新风格的赣菜正在崭露头角，但调味中酱油和辣椒的使用、食材的选择、烹饪方法的精髓仍然是一脉相承的。它仍然在继承中创新，仍然保持赣菜技术的基本特征，否则永远不会成为现在的样子。正宗赣菜。此外，赣菜中的汤菜也值得一提。南昌的沙碗汤种类繁多，如鸽子汤、肉饼汤、猪心汤、排骨汤、墨鱼汤、鸭汤等。制作方法也很特别。汤是用大锅熬成的，慢火慢炖很长时间。谓之老汤。其味道浓郁鲜美，营养丰富。赣菜制作非常讲究程序。除了选材过程外，还特别注重粗加工，如屠宰、清洗、物尽其用。适当使用异形菜肴可以吊起人们的食欲。上菜时也有顺序原则，如先冷后热、先淡后重、先咸后甜等，都包含着相应的科学原理。如此美味的赣菜，其文化底蕴和技艺风格，都体现了江西山水的雍容华贵的魅力。但它并不属于传统八菜系之列。到底是江西地理的原因，还是朝廷无人的缘故？只有天知道。 。