东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是一道具有东江菜传统特色的名菜。相传源自东江惠阳盐场。已有300多年的历史。那时，人们用盐来储存煮熟的食物。鸡肉，为了防止异味，可以保存更长时间。有一次，徽州盐商设宴招待客人。厨师用盐焗鸡代替了惯用的腌制方法。味道极佳，宾客称赞，于是流传开来，成为一道名菜。采用300年前的古法制作，皮脆肉滑，骨香浓郁。
后来人们发现，这样储存的鸡肉不但没有臭味，而且还特别香甜可口，于是就发展成了一道名菜，叫东江盐焗鸡。此菜的特点是：皮脆、滑嫩肉、骨香、味道浓郁。正宗的制作方法是将鸡肉去皮，晾干，用精盐擦鸡腔，加入葱、八角。先用油砂纸包住鸡身，再包上一层素砂纸。炒锅大火烧热，加入粗盐炒至微红，然后装入砂锅，将鸡肉放在盐上，倒入热盐盖上，小火煮至熟。煮熟了。
东江酿豆腐
东江酿豆腐起源于古代中原人民包饺子的习惯。由于他们移居岭南，没有小麦包饺子，逢年过节，他们就想出了酿豆腐的吃法。因为岭南有黄豆，面条稀缺，所以古人用黄豆包饺子，即豆腐。豆腐是经过油炸、馅、炖而成的。原味炖菜，热气腾腾，香浓多汁，exq质地透明，非常可食用。
东江酿豆腐的制作方法很讲究。首先，挑选嫩的东江山水豆腐，切成小块。将猪肉、鱼、虾米切碎，加入配料，搅拌成肉馅。然后取每块豆腐，中间挖一个小洞，放入肉馅。最后，将炒锅烧热，将酿豆腐煎至两面金黄，取出，放入砂锅中，再次加入汤料和材料，中火煮沸，加入老抽调匀上色，加入葱花、鱼末等就可以了。
东坡卤肉酱菜
徽州酱菜是徽州特有的传统特产，而这道“东坡卤肉酱菜”据说与苏东坡有关。北宋时期，苏东坡在徽州居住时，特地派了两位名厨去韦斯去杭州西湖学习如何做“东坡红烧肉”。菜红烧肉。”用这种组合做出来的红烧肉香、咸微甜、肥而不腻，深受徽州市民的喜爱，成为徽州宴席上的一道美味佳肴。
东江龙蛤：东江曾是粤东地区的主要航运河流和交通大动脉，船只来往，东江水质纯净，水流平缓，盛产河蚌，船夫常下河到河里抓蛤蜊，腌制起来吃。后来，东江船夫加了青蒜苗，发明了炒河蛤的吃法，成为东江菜中最著名的美食。后来，东江厨师创造了新菜式
西湖听云：苏东坡被贬徽州后，妻妾大多散去，唯有妃子王朝云始终陪伴在他左右。朝云能歌善舞、乐乐多才。常在徽州西湖泗州楼下为东坡弹奏琵琶，并读书作诗。东坡常感同身受，于是以虾为原料，创作了自己的《琵琶虾》，以示挚友、美食、美景、雅乐同韵。
东江苏完：苏东坡性情豪放，诗文常得罪权贵，多次被贬。有一次，苏东坡从朝廷回到家里，指着自己的腹部问妻妾们：“我这里有什么？”其中一个回答：“文章。”另一个人说：“信息。”王潮云却笑道：“都不太对劲。”苏东坡称赞道：“知我者，唯有朝云！”苏东坡后来将杭州脆皮肉改进为肉丸，并命名为“不合时宜”。后人称其为“东江脆丸”，又称“东江酥丸”。
董po西湖荷花：王潮云善解人意，有一种独特的清新淡雅气质。她是苏东坡的患难之交，两人感情深厚。苏东坡带着朝云来到惠州的时候，已经是六十多岁了，朝云也已经十分憔悴了。苏东坡常常希望朝云永远美丽，于是他用芦荟、西湖莲子等具有美容功效的食材，创制了这道名菜。 ，常亲自烹煮，与朝云一起享用。
西湖醋鱼：与杭州的“西湖醋鱼”有不同的起源。据说，苏东坡想改进“肥、咸、辣、香”的东江菜。煮鱼的时候，他特意滴了几滴徽州陈醋，让鱼更加鲜美。解腻，使这道美食与杭州的“西湖醋鱼”齐名。
八宝窝全鸭和盐焗鸡堪称东江菜“双鲜”。此菜以糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉块、咸蛋等原料，塞入鸭腔内，经过煮、煮、蒸等工序精心制作而成。它与汤一起食用。 ，浓郁香浓，松软可口，尤其受到日本顾客的欢迎。
鲫鱼煎蛋 将鲫鱼三条约四两洗净。 （鱼肚里面的黑膜一定要洗掉。） 清洗油锅。锅热后，将鱼煎至两面金黄。砂锅中加入开水，放入煎好的鱼，大火（将鱼中的胶原蛋白炖出）。当汤变白时，关小火。这时加入煎好的荷包蛋，煮沸。重新打开锅。只需加入盐、味精和胡椒粉即可。
冬天狗肉锅 狗肉的吃法有很多种，有炖、炒、炖等。如何一直以来，徽州人的习惯就是“锅里煮狗肉”。徽州人喜欢用草将红烧狗煮至金黄色，然后切成块，将狗肉放入火锅中炒出血水，备用。将锅洗净，加入花生油，用香料给狗肉调味。 、调味料充分煮熟后，加入汤味、广东老陈皮、老姜，然后放入砂锅中慢火煮至熟。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙也站立不住”。狗肉煮熟后，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。因此，徽州人称狗肉为“香肉”，并有“吃狗肉时被子”的说法。
炒东坡是具有广泛代表性的客家特色菜。“炒猪肠”是苏氏的另一道客家菜。东坡很喜欢。据说苏东坡路过这里时第一次尝到这道菜就被它独特的风味迷住了。gh江西省赣州（也属于客家地区）在前往帝都的途中。生活在徽州后，他始终没有忘记这道菜的独特风味。每次喝的时候，他都会用酒炒大肠。人们对此如痴如醉，常常以炒大肠换墨宝，有人干脆称此菜为“炒东坡”