用腌制的新鲜梅菜制成。
梅菜主产于梅州、惠州地区。相传是梅仙姑送来的蔬菜，故名梅菜。是广东特色传统菜肴，属腌制食品。梅菜是以新鲜梅菜为原料，经腌制、脱盐加工而成的产品。腌制步骤如下：
食材准备：鲜梅菜7斤，粗盐：50克
1．将新鲜梅菜去掉黄叶，用削皮刀去掉根部的泥土，挂起来晾干。


2.使用食品加工机将粗盐打碎以进行腌制。


3.铺新鲜梅菜时，要打圈铺，菜根向上冲，特别是最上面一层，这样菜茎能压住菜叶。 （这样做的原因是为了防止菜叶浮起来变质在酸洗过程中很愚蠢。）



4。铺上一层蔬菜，撒上一层盐，然后用拳头将菜压实。


5.上面撒一层盐，腌制雪里红。


6.用重物将新鲜梅菜压实，使其之间没有缝隙，以利于后期发酵



7.八天来，暖气十足的屋子里，部分溢出的盐水被蒸发了。泡菜看起来仍然很绿。腌制过程中，每隔一两天就可以用石头压一下蔬菜，让每颗蔬菜都浸泡在沉淀的盐水中，防止表面的蔬菜腐烂。


8.第15天，独特的香气已经散发出来。


9.第21天，即可直接食用。如果要做“梅菜红烧肉”，继续腌半个月，梅菜就会变成紫色。就是这样。

惠州有哪些美食？

说到惠州，很多人第一个想到的可能就是海，但除了海，惠州其实还有很多值得了解的地方。例如，我们来看看一些比较好的当地美食。今天我们就来盘点一下徽州十大小吃。

1.淡水苏丸

徽州十大小吃中，首先要推荐的是淡水苏丸。这是当地比较有名的小吃。苏丸其实是用油炸过的丸子吃起来有点脆又软，味道鲜美浓郁。

2.梅菜红烧肉

很多不喜欢五花肉的朋友来到徽州都会被这道菜打败，因为味道真的很特别。这道菜的味道混合了一些其他调味料的味道，所以一点也不油腻的感觉。

3.马北丸子

在广东，除了潮汕牛肉丸之外，惠州的马北丸子还有也很有名，现在有100多家。已有10多年的历史，麻皮肉丸很有弹性，煮熟后不会膨胀。

4.大笼板

这也是徽州当地的特色小吃。属于客家人。其实和年糕有点相似。吃起来软糯，带点甜味，但又不会太甜。

5.山坑鱼

因为惠州离海比较近，所以鱼还是比较多的。山坑鱼就是其中之一，是油炸的。山坑鱼的味道非常酥脆，很多人去徽州都喜欢吃。

6.大胡子鸡

这也是徽州著名的小吃。因为用的是当地的鸡肉，所以肉质特别嫩，味道鲜美。而且非常美味。

7.酿豆腐

在徽州，酿豆腐其实是一种比较有名的特色小吃。酿豆腐的味道会比其他方法的好豆腐。口感丰富，口感特别顺滑可口。

8.狗肉锅

对于一些人来说，吃狗肉可能是一件残忍的事情，但狗肉锅确实是徽州的当地特产。很多当地人都非常喜欢吃。

9.脆糖

喜欢吃甜食的人，去徽州一定不能错过当地的脆糖，因为当地的脆糖虽然甜，但吃起来却没什么味道。油腻腻的，有一种脆脆可口的感觉。

10.连高

最后我要说的是连高。这也是徽州的当地特产。味道比较香糯，比较有营养。内容丰富，特别适合作为纪念品。

有机会去惠州，不仅要看看那里的海景，更要记得尝尝这些当地的美食。