为何宁波美食家柴龙将发霉的苋菜茎称为“宁波民间灵魂菜”？你怎么看呢？

2025-01-24 行程规划

绍兴、宁波素来以吃臭菜闻名。绍兴主产发霉干菜和臭豆腐。宁波著名的臭菜有臭菜梗、臭冬瓜等，臭菜梗又叫发霉苋菜梗。被誉为“宁波民间灵魂菜”。

关于苋菜茎发霉还有一个传说。春秋时期，吴越两国争霸。越国灭亡后，国家变得穷困潦倒。大多数人只能靠采摘野菜维持生计。一位农民摘了一把野苋菜，先吃掉叶子，然后把茎切成段，放进酱缸里备用。过了一会儿，一股香味从坛子里飘出来，农夫把蒸好的食物拿出来，味道极其鲜美。从此，发霉的苋菜梗就成了当地的特产。

类似臭豆腐，发霉的苋菜茎有臭味不错但是味道不好。夏季采收苋菜，除去根、叶，扎成捆，堆放在河岸上。浸泡一周后，洗净切段，然后放入干净的酱缸中，加冷水没过茎部，最后撒上一层苋菜。盐，将罐口封紧，然后将酱罐放在阳光下晒三四天，然后移至阴凉处放置一周。当闻到苋菜茎的霉香味时，即可取出食用。

发霉的苋菜茎上放点盐，上笼蒸熟。取出后，加入几滴香油，就制成了著名的香油发霉苋菜茎。煮熟的发霉苋菜茎，壳和肉已分离。吃的时候，握住一端轻轻吮吸，里面的酱汁就会流进嘴里。它柔软、嫩滑、味道浓郁。宁波、绍兴人家里，发霉的苋菜h茎还可以用来蒸蔬菜，比如蒸南瓜、蒸黄鱼等。

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中国最臭的菜，也是很多人的最爱，就是这道覆盆子苋菜干菜！

这根发霉的苋菜茎到底有什么魅力？明明臭到了极点，却让人欲罢不能？这道霉苋菜是浙江历史悠久的地方传统名菜。相传，越王勾践与他的妻子入吴为奴。当时，越国已经很穷了，人民靠吃野菜充饥。曾经有一个ol一个人在稷山上摘了一把野苋菜茎。吃完叶子和嫩茎后，他发现又老又硬的茎一时半会儿都煮不熟了。他觉得扔掉可惜，就把茎藏在陶罐里。准备稍后做饭。没想到几天后，罐子里就传出了阵阵香气，老人就把它拿出来蒸了吃。没想到一蒸就熟了，味道比茎叶好很多。人们听了，纷纷模仿，这道菜便流传了下来。。

时至今日，发霉苋菜梗仍然是江浙一带人民最喜爱的美食之一。江浙地区气候温暖湿润，食物极易发酵，这也为制作发霉苋菜茎创造了良好的条件。久而久之，这种又臭又鲜的美食已经在江浙人民的味蕾中扎根了。也代表着是江浙地区特色的饮食文化。

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