西餐三大名菜是法式蜗牛、西班牙海鲜饭和意大利面。
法国蜗牛
欧洲人吃蜗牛的传统起源于古罗马。欧洲人对蜗牛的利用可以追溯到公元4世纪的罗马帝国晚期。当时，罗马人已经懂得用菜叶等材料人工饲养蜗牛。将螺蛳养肥、油炸，然后浸入鱼汁中食用。法国人将这种美食发扬光大，做出了各种蜗牛菜肴：法式烤蜗牛、洋葱炒蜗牛、红烧蜗牛、炸蜗牛等，据说一年可食用3亿多只蜗牛。



西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭的英文名称是Paella，起源于巴伦西亚，鱼米之都。西班牙。西亚是一种由西班牙大米制成的米类食品。它实际上是一个大的圆形双耳瓶，平底浅口，通常盟友深度不超过五厘米。关于这种美味佳肴起源的一种说法是，哥伦布在航行时遭到飓风袭击，逃到了一个小岛上。当地人用海鲜大杂烩救了他的命。西班牙国王发现后，聘请了一位皇家厨师来模仿。成为国菜！正宗的西班牙海鲜饭除了数不胜数的虾、蟹、黑蛤、蛤蜊、生蚝、鱿鱼……，正宗的西班牙海鲜饭还有珍贵的香料藏红花。






面食
与上述两种美食相比，面食在中国的名气要大得多，而且价格也更实惠。 。关于意大利面的起源，有人说它起源于古罗马，也有人说它是由马可波罗从中国经西西里岛传播到整个欧洲。意大利面的酱料有两种：红酱和白酱。红酱是以西红柿为底料的红色酱料，白酱是以面粉、牛奶和奶油为底料的白色酱料。最权威的ntic面食给中国人的印象是半生不熟，咬起来有点硬。


中世纪欧洲饮食文化？

牛、猪、绵羊和山羊是中世纪的主要肉制品，比例因地制宜而有所不同。根据考古发现，鸡和鹅已不再像早期那样常见。猪和牛肉可能各占身体的40%。马不能干活时也会被吃掉，野味只占少量。鱼类的作用仍然很重要，但由于交通不便，池塘养殖业在内陆地区不断发展。

干鹅酱味道如何？ （口水~~~~~~~~~`）

不可描述~

我不知道“foie gras pate”的汉译名是谁发明的，是的，但我觉得还是值得回顾的。法语中没有“鹅肝”这个名字。我们有各种酱：猪肝酱、鸭酱te，森林酱（猪肝酱加蘑菇和其他香料），甚至小牛肉酱，鸡肉酱等。没有鹅肝。我们中国朋友口中的“鹅肝”就是我们所说的“鹅肝”。法国人用这个名字，也不是没有道理的，这种肝脂确实是名副其实！另外，脂肪肝不一定是鹅肝造成的。还有同等级、价格相当的肥鸭肝。

无论是肥鸭肝还是肥鹅肝，其原料都是经过一定时间饲养的鸭或鹅的肝脏，往往会与波尔多白葡萄酒混合。饲喂的原理是将一根软管通过食道直接插入动物的胃中，通过这根软管将玉米等饲料注入动物体内。这样，鹅或鸭的生长速度极快，肝脏当然也会发育异常。这种养殖技术引起了一些法国人的强烈抵制动物保护人士：“这样对待可爱的家禽，太不人道了！简直就是残忍！”法国人有时会妥协，但传统美食绝对不在妥协的范围之内。 ！所以动物权利活动家失败了。如今，育种者仍然使用这种早在古罗马时代就流行的育种技术。

脂肪肝的起源主要在法国西南部地区（波尔多市周围），饲养者使用特殊品种的鸭和鹅。由于当地还出产法国美食的另一种至高调料：松露，或松露，这种法国“黑宝”有时会加到肝脏中（这就是为什么有时肝脏中间也会有一个“黑宝”）。小方形黑点）。法国其他地区和其他欧洲国家（如匈牙利）也有企业家希望生产脂肪肝。但由于气候条件和家禽品种的不同，它们的优点导管尚未得到法国脂肪肝爱好者的认可。我什至听说台湾有一位经营者在法国学习了上述养殖技术，也生产脂肪肝。我还没有品尝过这位先生的产品，所以我无法发表评论。

从脂肪肝的分级来看，最高级别的脂肪肝是整块脂肪肝。经过特定的烹饪过程后，等待整块肝脏冷却，然后将其藏入冰箱；食用前30分钟取出，切成约半厘米厚的片，铺在刚烤好的肝特制面包或吐司面包上，仔细品尝即可。搭配波尔多或阿尔萨斯的甜白葡萄酒……真是生活中的一件美好的事情！低度脂肪肝是由肝脏碎片制成的肝酱。原料是罐装整个肝脏或制作其他产品时剩下的肝屑。

我个人最喜欢的方式吃的就是新世界菜或新美式菜（Neo-Continental and New American）。这菜有点像西餐中的上海菜。它是一种融合了欧洲各菜系特点并添加自己独特调味料的高端美式菜肴。鹅肝是本菜系中的高档开胃菜。主要做法是将鹅肝切成两三片半厘米厚的片，然后放入平底锅中煎（Pan Sear），直至鹅肝外面金黄并微焦。这是因为在煎炸鹅肝的过程中，部分脂肪已经融化到煎炸过程中使用的油中，而此时的鹅肝会散发出一种特殊的香气，与其他煎炸肉类不同。

高端西餐更注重色、香、味。所以，一道开胃菜也需要非常好的食材。由于鹅肝味道浓烈且油腻，所以最好的材料是用酸果来制作酱汁。一般来说，无花果、野莓ies等是优选的水果。厨师会用水果做成糖醋酱，铺在盘子上，然后把炸好的鹅肝堆在酱汁上面。此时的鹅肝表面因油炸而变得酥脆，但内部因加热而变得软嫩。再加上新鲜果酱的酸甜香气，几种美味的味道和口感同时冲击味蕾。如果搭配勃艮第的勃艮第白葡萄酒或纳帕谷的霞多丽，味道会更加完美。我相信这种做法会受到很多中国人的喜爱（虽然被大多数法国人鄙视，叫他们去死！！）。有一次，我在纽约著名新美式餐厅Grammercy Tavern（多次被评为纽约最受欢迎餐厅）与老板庆祝生意时，尝到了一生中最美味的煎鹅肝。我记得酱汁是用白樱桃做的。但它很贵，两片鹅肝好像要29美元。 。 。

鹅肝除了以上两种吃法（生吃、煎吃）和烤箱烤后吃外，还有一些不太流行的吃法，比如鹅肝汉堡（ ）、酒红枣鹅肝（听说可以壮阳，但我觉得难吃）等，但以上三种是最主流的吃法。

说了这么多，在中国哪里可以吃到好吃的鹅肝呢？不幸的是，就像牛排一样，我在中国从未尝过美味的鹅肝。香格里拉自助餐的煎鹅肝勉强过得去。然而，最近我们看到旅美法国名厨Jean George在上海外滩7号在中国开设了分店。应该值得期待。纽约中央公园一号的餐厅被誉为世界上（法国以外）最好的法国餐厅。在纽约，Jean George的评价和受欢迎程度甚至超过了法国米其林唯一六星Alain Ducasse的纽约分店。下次有机会去上海，我一定会去尝试一下。