和记“卤面”

和记卤面是一种肉、菜、汤、菜、饭相结合的传统小吃。以其味道鲜美、经济实惠而闻名中原。 。 1994年5月荣获“全国清真风味名优食品”称号，1997年12月荣获“中华名优小吃”称号。和记羊肉烩面选用最好的新鲜羊肉，反复浸泡，然后放入锅中，撇去血水，加入所有大料，将肉煮至软烂。另外，将精面粉与适量的盐和碱混合，形成柔软的面团，反复揉捏，使筋筋坚韧。最底下，将原汤放入锅中，将面条拉成细条放入锅中，加入羊肉，饰以黄花菜、木耳、粉丝条。上桌时，将小盘的香菜、辣椒油、糖蒜等配料盛出。让这道菜更加美味。它已成为郑州的一道家喻户晓的美食，经常有外地人来这里品尝。受和记卤面的影响，卖羊肉卤面的国有、集体、个体餐馆林立，遍布全市花街、巷子。人们称郑州为“卤面城”。

道口烤鸡

道口烤鸡由河南省滑县道口镇“益兴张”烤鸡店生产。是省内著名特产。始建于清顺治十八年（1616年）。已有300多年的历史。起初，生产是非法的，生意并不繁荣。后来，我从清宫御膳房得到了制作烤鸡的秘方，并制作了出来。鸡肉真的很好吃。道口烧鸡的工艺代代相传，形成了自己独特的风格。 1981年被商务部评为全国名优产品。

拉面

拉面经济又美味。是河南人民喜爱的小吃。是将豆浆放在适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅中加热至80度左右，这样液面就会出现蘑菇状的浆状泡沫。这时加入少许香油，反复搅拌，沸腾后加入面条，最好是混合面条。将面糊混合直至变成糊状。然后加入准备好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛阳浆面制作简单，成本低廉，味道鲜美，易于消化。是当地著名的食品，具有浓郁的地方特色。

严家羊肉汤

严家羊肉汤已传承四代，已有1500年的历史。严顺生第二代，对羊肉汤进行了创新，适当的调料使汤更加鲜美。从此，严氏羊肉汤名噪豫西城乡。严家羊肉汤的特点是：采用新鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；调料齐全，量也大。用花椒代替辣椒，汤又咸又鲜美。

张家馄饨

张家馄饨，又名“马蹄街馄饨”。创始人为张旭，已有150年的历史。 1920年，张家馄饨第二代传人张昆对配料和品种进行了创新和改进，以白面鸡、鸡血、薄蛋饼、虾、水粉、芥末等为主要原料；使用大油时，以胡椒粉、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，以李冬天吃韭菜、大葱，春天吃韭菜、香椿。因此，张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、口感喷香、香、味美、酸辣的特点。

尚记牛肉汤

尚记牛肉汤有甜、咸两种口味。其特点是：肉质鲜嫩，汤料丰富，炒辣椒、蒜。 ，泡在一起捣碎，味道特别鲜。洛阳人早上爱吃牛肉包子。拿馒头来泡，或者买汤来泡。很多人都吃牛肉馒头。如今，人们无论早中晚都吃牛肉包子。

潘金河烤鸡

潘金河烤鸡在洛阳久负盛名。创始人潘根生父子潘金和于1941年创业，以其风味独特、经营灵活而闻名，生意兴隆，名扬海内外。今天，潘金河烤鸡由金河的儿子栓柱经营。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。潘金河烧鸡制作精良，味道纯正，皮黄微红。肉质外焦里嫩，吃完口中余香缭绕。

不凡堂

洛阳不凡堂已有120多年的历史。创始人刘振生，已传承三代。他叫刘胡兰，70多岁了。配料有绿豆粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾米、紫菜、韭菜、金针、盐。其特点是口味纯正、酸辣适口、油而不腻。

张记烤鸡

榆树园张记烤鸡是洛阳烤鸡行业的后起之秀。创始人张新忠和儿子张铁林继承了父亲的志向1962年开始经营烧鸡。张记烧鸡现已成为洛阳烧鸡的著名品牌。主要成分有丁香、八角、小茴香、草果、芘、肉桂、凉姜、党参、干皮、肉豆蔻、陈皮、砂仁、花椒、小芒等。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不油腻，摇一摇肉就会从骨头上掉下来。

新安小笼

新安小笼已有70多年的历史，在陇海线上享有盛名。新安热饺子以精白面粉为皮，猪臀肉为主馅，加入适量葱、韭菜、白菜心、姜，加糖、料酒、地油、盐调味而成。将面条烫熟，擀成薄片，包成月牙形的饺子，放入篮子里蒸十分钟。其特点是皮肤如如纸，色如玉，五味齐全，香而不腻。

胡辣汤

胡辣汤是河南特有的小吃，已有一百多年的历史。其烹制精良，味道鲜美，经济实惠，方便群众，享誉城乡。它始于老城，如今遍布大街小巷。主要原料有精面、粉条、肥肉等。材料有花生仁、芋头、山药、黄花菜、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

郑州：吃三遍鲤鱼

郑州也号召振兴豫菜，却自嘲：任何需要振兴的东西，离毁灭都不远了。鲤鱼是郑州的名菜。过去，鲤鱼被称为黄河鲤鱼。饭店买来的鲤鱼，要在清澈的池塘里养上两三天，吐出土腥味才可以入鱼。流出来并放入锅中。如今这种讲究有点奢侈了，但是吃三鱼三菜还是很满足的。吃一半干一半糖醋块，头尾拌萝卜丝熬汤。最有趣的是把糖醋汁和一窝面条拌在一起吃，和杭州西湖醋鱼面差不多。

开封：芝麻鸡翅

到了开封，就必须吃正宗的河南菜——这就是千年开封府！河南菜所用的食材一般都是家常菜，最好的地方就是调料和火候。芝麻翅其实就是腌制好的鸡翅裹上鸡蛋酱，沾上芝麻，然后用油炸一下。煎蛋酱看起来像蝉翼。如此美观、美味的菜肴在河南菜中并不多见。

洛阳：汤肉片

洛阳爱吃水席，有几十道菜，汤很水，吃的很满足。汤肉片是水席中不可缺少的一道名菜，而最好的是主打河南菜的老字号“珍步”做的。它以瘦肉为主料，木耳、黄花菜、青豆等为辅料精心制作，肉片滑嫩，味道微酸。

安阳：一碗脆皮肉

中原安阳，味道清淡。然而，近年来，川菜、粤菜、东北菜相继进入市场。到餐馆吃饭，安阳人喜欢各种菜肴。有点风格。当地的传统菜肴巴达碗仍然很受欢迎，特别是在婚宴和婚礼上。就目前的口味而言，口湾酥肉最有潜力继续传播。不粘和粉面这三种传统小吃，其实最能代表中国特色小吃。安阳美食。

河南古称中原、豫州，是中华文化的重要发祥地之一。既然是中华文化的发祥地，饮食文化、吃喝文化自然也相当丰富。这片古老土地上勤劳的人民用无穷无尽的智慧，为实现“中国梦”而不断奋斗。

河南有多少个城市？

目前，河南有17个地级市、1个直辖市、20个县级市，省会郑州市。这个问答里有太多著名的美食要讲。我们按地区来分一下，简单说一下河南几个较大城市的著名美食，每个城市说一两个代表。

豫北——安阳、濮阳、开封、焦作、新乡、郑州

安阳

扁面条

三不粘

濮阳

濮阳壮魔化积汤

开封

羊双肠汤开封汤包

焦作

驴肉铁杠山药怀府汤

郑州

郑州卤面

新乡

延津火

新乡烧鸡

豫南——信阳

罗山大肠汤固始鹅块

豫东——商丘周口

周口

逍遥镇胡辣汤登城猪蹄

商丘

水子馒头汤

豫西——洛阳、平顶山、南阳

洛阳

洛阳汤面

平顶山

饸面

南阳

新叶板面

榆中 -许昌、漯河、驻马店

许昌

绿豆蓉

漯河

双汇火腿

驻马店

驻马店

漯河

双汇火腿

驻马店

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芝麻叶面

结论

我还是说得太少了，河南那么大，那么长，那么粗，那么重，所谓的大形式就是看不见，声音大却罕见。河南重由于改革开放后农民工的人口红利，情况变得不太好。但每个地方都有好人与坏人，以地域来区分就太天真了。无论你来或不来，无论你对河南有什么看法，河南就在那里。宽容、慷慨、好客的河南人民笑迎八方。