20世纪初的上海，汇聚了苏、西、宁、徽等16种地方风味。上海人称其为苏邦菜、惠邦菜等，而地方风味则称为本邦菜。

地方菜诞生之初，并不高雅，其特点是大众化。当时的地方菜主要用当地的鱼、虾、蔬菜，以红烧、蒸、焖、炸、绞、生炒着称。菜品油浓酱红，味道咸淡。后来，上海菜不断吸收外来菜系的优点，特别是苏溪菜。 20世纪中叶，形成了食材新鲜、品种众多、口味适中的特点。当地许多餐馆创造了特色菜肴，培养了一批我国美食的名厨，极大地提高了我国菜肴的口味。

1.腌制生鲜食品

它是一种特殊的食品。江南地区汉族名菜。它起源于徽菜，现为上海地方名菜。味道咸鲜，汤浓白，肉脆肥美，笋香脆，风味浓郁。主要是用春笋和鲜咸的五花肉片熬成的汤。 “腌制”是指腌制的培根； “鲜”是指鲜肉（鸡肉、猪蹄、排骨等）； “渡”指小火炖。

2.草头圈

色香味俱全的名菜，属于上海菜。草头是上海菜谱中非常受欢迎的一道美食。草头是上海人的八卦。事实上，它的学名是苜蓿。草头圈其实是两个菜，炒草头圈和红烧圈。 “草头”指的是苜蓿，“圈”指的是猪的直肠。由于猪肠油脂过多，草头就是有名的“油”。 “抹布”，两个相配，草吸油脂，肠浸香，色泽红绿，圈酥软熟，肥而不腻，味道鲜美。

3.红烧肉

由五花肉、酱油、酒、糖等配料制成。此菜能体现浓油红酱的特点。根据火候的不同，可以做到肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。色泽红艳诱人，肥而不腻，味道香甜软糯，入口即化，回味无穷，呈现出红酱浓郁的上海菜特色。 4、南翔小笼

上海南翔小笼是南翔镇的传统特产。最初叫南翔大肉包子，后来又叫南翔大包子。它以皮薄、馅大、汁多、味道鲜美而闻名。和美丽的形状。因其形状较小，皮薄半透明，用特制的小竹篮蒸制，故名。蒸出来的饺子小巧玲珑，形状如宝塔，晶莹剔透，呈半透明黄色。每一包汤都让你垂涎欲滴，味道鲜美。

5.糖醋排骨

糖醋排骨是上海的名菜。它酸甜可口，深受人们的喜爱。它适用于热菜和冷菜。在上海，它多作为冷菜。小排骨肥瘦相间，开胃健脾，嫩滑可口，酸甜可口。是喜欢酸甜可口、乐于尝试新事物的美食家不容错过的一道凉菜。

6.醉蟹

上海醉蟹是上海地方传统名菜，也是地方菜系中最具特色的菜肴之一。上海醉蟹是以螃蟹为主要原料，与红烧蔬菜一起煮。成品中的醉蟹个体完整，色泽青中带点黄，肉质细嫩，味道极其鲜美，酒香浓郁，味道甘甜。是宴会上的珍品。

7.水晶河虾

曾被评为“上海第一菜”。大小均匀，晶莹剔透，有弹性，脆性大。主要原料是河虾和鸡蛋。炒虾没有添加任何配料。虾晶莹剔透，酥脆嫩滑，味道鲜美。

8.五香熏鱼

以草鱼为主料，加盐、味精、胡椒、丁香等配料熏制而成的一道上海传统菜肴。色泽金黄，外酥内嫩，五味甘甜。鲭鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

9.白切鸡

传统名菜上海，多作为宴席冷菜，佐酒。由于鸡肉烹制时不加任何调料，故称为白切鸡。形状优美，皮黄肉白，肉嫩味美，味道极其鲜美。肉色洁白，黄油味，有葱油香气。葱上装饰着花朵。配上芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的新鲜和原味，赋予其独特的风味。

10.排骨年糕

排骨年糕是上海经济实惠、独特的传统小吃，已有50多年的历史。大排骨配上小而薄的年糕，用油煮熟。具有浓郁的排骨香气和软糯酥脆的年糕，非常美味。排骨色泽金黄，表面酥脆，口感细嫩。它入口糯香，微甜微辣，鲜嫩可口。

印象中，我吃过的上海菜都不好吃。我胃很重，只习惯吃面食和北方菜。个人感觉上海菜寡淡无味，很多菜甚至都是无糖的，有点让人难以接受。

举几个例子，上海的青菜都是水煮的。我实在不明白它们可以吃，但奇怪的是我别无选择。定居上海，有时候没得选择，和其他更好吃的相比，这个已经很不错了，一定要吃；第二个是他们的炒带鱼，大概就是这个名字，盘子里还放了一些液体。他们叫它枣露，只不过枣里放的是带鱼 除了红烧面，还有很多这样的菜，上海人喜欢吃吃得非常多。在我看来，作为一个山东人，这本来很好的一道菜就因为多了一些液体而彻底毁了。第三种是上海人餐桌上常见的咸鸡。用水煮沸，切成块即可食用。 ，有时还没有煮熟，还有血丝，但他们却依然喜欢吃，这真是莫名其妙。

此外，另一个让我不解的是“本帮菜”这个名字从何而来？是不是像“本地人”和“外地人”这样的说法？我们可以说山东地方菜和北京地方菜。 ？总之，这个名字加深了我对上海乃至江浙菜系的厌恶。所以，我可以选择不吃，或者有其他的选择。我是绝对不会吃所谓的上海本地菜的。

毕竟，我认为我们的社会是包容多样性的。我觉得上海菜好吃，但山东菜好吃。肯定有很多上海人也想到上海菜好吃，山东菜也好吃。每个人都有自己的喜好，每个地区都有自己的生活习惯。如果你喜欢，就可以努力去争取。如果你不喜欢它，你可以忽略它。宽容、包容是社会的主流，也是上海的魅力。就做你自己吧。