苏州十大必吃美食

去一个地方旅行，少不了品尝一下当地的美食。众所周知，苏州有很多特色美食。下面为大家推荐苏州十大必吃美食。仅供参考，欢迎浏览！

1、莼菜汤：

太湖莼菜汤与紫菜齐名。 《晋书》对此有记载：西晋文学家章邯在北方为官。随着时间的推移，他想起了当年的莼菜汤和鲈鱼，于是就放弃了官职，回到了江南老家。 “水盾鲈之思”也成为思乡之情、故乡的典故。明末清初，太湖沿岸居民已开始人工培育水荠，每年清明节至霜节期间进行收获。目前，在冬季和春季，瓶装水盾市场上有售。吴县花果食品厂的瓶装水盾也荣获外贸名优产品称号。莼菜肉质细嫩，味道鲜美，具有补血、清热、润肺、利尿、解毒等功效，是苏菜中著名的汤菜。添加不同的辅料，可制成不同的名汤。比如，除了前面介绍的“莼菜片”之外，还有莼菜汤等等。

2、肥汤：

木渎世家餐厅十大名菜之一，也是苏州传统名菜。飞堂，原名半干堂。该鱼是太湖特产。它看起来像河豚，背部呈蓝灰色，有斑点。由于老虎又名“斑点鱼”，受惊时腹部会鼓起如球，故俗称“泡泡鱼”。鱼长约10厘米顶多是个乡巴佬，但头却很大。如果把皮剥掉，肉质鲜嫩可口。尤其是肝脏用来做汤，是素食佳肴。肺汤是用鱼肝、火腿丝、青菜心等熬制的，肝呈金黄色，菜心呈绿色，相映成趣。肝脏又肥又嫩，入口即化；热汤很好喝，比鸡汤还好。此菜已被列入《中国名菜谱》。肺汤的起源也与于右任先生有着密切的关系。 1929年，他与朋友在木渎世家餐厅用餐，对板甘汤给予高度评价。他在即兴诗中写道：“非常感谢你出名。”李根元先生还特意为世嘉酒店题写了“飞堂酒楼”四个字。鱼的季节性很强，每年八月到十月都有，而且肝脏必须从活鱼身上收获，所以这道菜只有吴中才有。这苏州有句古话：“秋吃斑肝好”。

3、碧螺虾：

碧螺虾采用太湖流域的活河虾和洞庭东西山名茶碧螺春烹制而成。具有浓郁的苏州地方特色。虾，最好是东山地区的白壳虾，从活虾中挤出虾仁，加精盐、蛋清、干淀粉打成浆。当煮熟的猪油锅热至50%时，将虾滑至乳白色。 ，用漏勺沥干油，然后再次用大火翻炒。此时加入提前泡好的碧螺春茶​​5克和味精。不要炒太多。只要翻动几下就可以从锅里拿出来放在盘子里了。同时以泡过的茶叶点缀，绿白相映，鲜香可口。

4.阳澄湖大闸蟹：

据说，背壳上明显的笑脸是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖大闸蟹碧绿的背上仿佛涂了一层清亮的油。乍一看，，类似灰色；仔细一看，灰是绿的，绿得发亮。由于这种颜色鲜艳、干净、诱人，所以又被称为“蟹壳绿”。与其他螃蟹相比，阳澄湖大闸蟹的样子要气派得多，几乎就像一位威风凛凛、耀眼的“铁甲将军”。阳澄湖的螃蟹有四大特点，当地人不用辨别就能一眼认出：一是背青，蟹壳青泥色，光滑有光泽；二是白肚，脐腹甲壳沾满泥土，晶莹洁白，无墨斑；三是黄毛，蟹腿的毛又长又黄，根直；第四个是金爪，蟹爪呈金黄色，坚实而有力erful，置于玻璃盘上，八足直立，两只钳子悬空，肚脐鼓起，威风凛凛。距离阳澄湖仅几公里的枝城湖也出产大量的湖蟹。但由于潮水的影响，肚皮不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖大闸蟹鲜美。同一境界的湖蟹没有可比性，其他地区的螃蟹就更逊色了。

5、油声鳗鱼泥：

指煮熟的鳗鱼泥上桌时，热油仍在盘中发出“呸”的声音。被誉为著名的特色菜肴。在江南水乡，河道、滩涂、甚至田野、沟渠里，到处都有鳗鱼的身影。以鳗鱼为原料的苏州菜肴有很多。最受欢迎的有鳗鱼管、炸鳗鱼片、炸鳗鱼丝等。因“相友”而闻名。将活鳗鱼放入沸水中焯一下，切出鳗鱼丝，将熟猪油放入锅中加热至70%热，加入葱花翻炒，然后加入鳗鱼丝，翻炒。炒匀，加入绍酒略煮，然后加入高汤煮约2分钟，加入精盐、酱油、白糖。盖上锅盖煮10分钟。勾芡后，用湿淀粉勾芡。出锅装盘时，将鳗鱼泥划出凹槽，加入葱花，姜丝、蒜泥、火腿不要做成三角边。同时，在另一个锅中加热一勺芝麻油。待80%热时，迅速舀出鳗鱼泥立即上桌，撒上胡椒粉。这道菜需要厨师和服务员之间的默契。否则油温一降就没有声音，让人失望给客人。苏州有句民谚：“小蜀鳝胜人参”。六、七月份的黄鳝是颇受欢迎的美食。

6、桂花鸡头饭：

桂花鸡头饭是苏州的传统点心。鸡头饭和鸡肉没有任何关系。它只是苏州凤门南塘种植的一种水。一种稀有特产，又名芡实果。鸡头饭也与鸡肉有关。由于芡实上退化的花萼形状像鸡嘴，人们给它起了一个亲切而又贴切的俗称：“鸡头米”。其肉色玉白，颗粒如珍珠，香甜松软，俗称鸡头肉。它是由农妇手工从果壳中剥出来的。因为需要人工，而且鸡头米本身就是堪比银耳的补品，所以价格比较贵。桂花鸡头肉是用鸡头肉、桂花肉制成的以糖和白砂糖为主要原料。做好后香甜可口。是一种深受当地人喜爱的甜点。过去，鸡头饭只有在秋季时令时才能吃到。现在，在一些南货店也可以买到一些干鸡头米，方便游客出行携带。

7、常熟叫花鸡：

常熟叫花鸡，又名红烧鸡，是一道驰名中外的传奇吴地名菜。相传明末钱穆斋与柳如是隐居于玉山。有一天，他们走在山路上，闻到一股奇怪的香味，看见一个乞丐在松枝上烤鸡。鸡身上沾满了泥土。烤好后将泥剥去，鸡毛也随泥一起去除。 ，鸡肉经火烤熟，香气扑鼻。乞丐没有合作器具还可以，没有任何调料，用泥巴烤鸡真是太美妙了。钱学森回家后，命厨师用同样的方法烹制鸡肉，但在鸡肚中加入了调味料。柳如是品尝后感叹道：“宁吃一生玉山鸡，不吃一日松江鱼。”后来，常熟著名的山景酒家精心研究，创制了这道名菜。因乡绅认为“叫化鸡”不雅，遂改名为红烧鸡，但人们习惯称其为叫化鸡。叫化鸡采用当地著名的绿源鸡（即四黄鸡）制作而成。宰杀后，除去羽毛洗净，开腋，取出内脏洗净，鸡室内加入干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料，还有葱、姜、酒、糖等调料与莲子并列屋檐下用黄布包好，然后入炉煨。食用时，将泥壳敲开，盛入盘中，淋上香油，配上芝麻甜酱、白葱蘸食。焖出来的鸡皮油亮，香味扑鼻。鸡肉酥脆嫩滑，口感清嫩。筷子一放到上面，骨头和肉立刻就分开了。食材都藏在肚子里。其味道极其鲜美，风味独特。叫化鸡不仅是常熟的名特产品，而且被列为江苏省著名特产。

8、樱桃肉：

苏式菜肴讲究“四时不同，按序供应”。以猪肉为原料的菜肴也是如此。冬天，是一道美味的酱菜，春天，推荐“樱桃肉”。五花排骨洗净，锅中加水，大火煮至五花肉熟透。皮软了，取出来，然后用刀在皮上划十字纹，使刀痕深如第一层瘦肉。然后将竹子放入锅中，肉皮面朝下。加入猪肉汤、葱结、姜片、精盐、绍酒、红曲水。盖上锅盖煮30分钟。加入冰糖，小火煮至酥脆。烂，加冰糖用中火勾芡，取出肉，去掉排骨，去掉葱姜，带皮的一面朝下放入有盖碗中倒入腌料，盖上碗放入笼中蒸5分钟，取出盛入盘中。同时，用植物油炒豌豆芽，并在盘子周围放上青豌豆芽。盘子就像刚从树上摘下来的“樱桃”一样明亮。这道菜形似红枣，皮烂肉脆，入口即化，咸中带点酸甜。

9.P煎饼：

在无棣流传了数百年。 “在苏州，这种民间食品，蒸底金黄，硬脆，体白，软软可爱，咬下去汤汁满口。有时候吃完还想吃……”——这是在毒霸生煎临惇路店的媒体介绍，可见生煎是苏州人的一种享受。说到苏州的生煎包子， ，从口碑和口味上来说，大概就是哑巴煎包了。之所以叫哑巴煎饼，是因为老板是一位诚实善良的聋哑老人，因为他做的煎饼实在是太美味了，食客们渐渐地忘记了他的名字，就叫他哑巴饼吧。哑巴煎饼不仅是苏州著名的小吃，也是苏州家喻户晓的一道美食。这个品牌60年的经营历史，足以称得上是“时代”了。 ——“荣誉品牌”。老哑巴炸d饺子店早年开于阊门高桥头。 “文革”期间迁至东环路苏安新村（工业园区苏安新村24号楼对面）。现在有很多哑煎饺分店，其中包括临顿路（Linton Road）。敦路文家庵12号的分店最受欢迎。人们排队是常事，生意兴隆。

10、松鼠桂鱼：

松鼠桂鱼是用桂鱼（又称鳜鱼、鳜鱼）制成的。活活宰杀后，将脊椎取出，放在鱼肉上。它被揉成菱形刀纹，深度足以到达皮肤。沾干淀粉后，在熟猪油中煎两遍。浑身都是金黄的。肉质张开如发丝，头扬嘴张，鱼尾微微翘起，看上去就像一只松鼠。 ，当腌料倒在身体上时鳜鱼趁热，会发出叽叽喳喳的声音，就像松鼠在叽叽喳喳一样。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏邦名菜的主角之一。据说，松鼠桂鱼是由松鼠鱼鲤鱼进化而来的。乾隆皇帝下江南，漫步到松鹤楼时，为了招待皇帝，坚持吃鱼。厨师灵机一动，把祭坛上祭给赵公元帅的鲤鱼煎熟了。后来鲤鱼被骨细肉嫩的桂鱼取代，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨在烹饪上精益求精。调料有河虾、熟笋丁、蘑菇丁、青豆、猪肉汤酒、醋、盐、糖、猪油、香油、葱、蒜。 、干淀粉、湿淀粉……多达十五六种。松鼠桂鱼被拍摄《中国三味》的日本友人誉为松鹤楼的“第一名菜”。 1983年11月，在全国烹饪大师技术表演鉴定会上被列为江苏表演菜之一。唐代有诗云“桃花流水，鳜鱼肥美”，所以品尝松鼠桂鱼的最佳时间是每年的三四月。

；