泸州烤鸭店的鸭油饼
詹记桃酥
大老坎板栗
女人街的鸭血粉丝
梨花巷的泡菜
贵妃凉皮
张麻辣串
宁国路龙虾
淮商饭店肉饼
六记拉面
鼓楼巷大紫苑饭店肉丸

合肥有哪些好吃的小吃

泸州小吃（合肥）古称泸州）富有地方特色。和庐州菜一样，在徽菜烹饪技艺宝库中占有相当的地位。历史上，泸州是三国东晋时期的古战场。位于江淮河与巢湖北口之间。明清时期设立，辖庐江、巢湖等地。解放后成为安徽省省会，成为全省政治、经济、文化和交通中心。有利的政治和地理条件，使她采纳了全省各地的小吃名称，传承了古泸州小吃的精髓，使她不拘一格，丰富多彩。抗战胜利后，省会迁至合肥，小吃得到较大发展。当时，零食摊贩占据了餐饮市场约70%的份额。除了少数店铺外，大部分都是在巷子里摆摊买的。他们提供炸臭饺子、咸茶饺子、糖炒芝麻、绿豆饺子、南瓜饼和馄饨。品种很多，如糖饺、韭菜盒子等。有的店铺管理精良，工艺精湛，名声大噪，如刘洪升的鸡汤面、馄饨饺、蘑菇鸡饺、吴洪发的鸡。血糊；长春园的米粉和肉；小南园的粽子、鸡蛋包；广汉帕尔王牌蟹黄汤包；五味斋的五味元宵；大亚楼的干饺子；明教寺的腊八粥；快乐森林的锅贴饺子；复兴园的煎饼、蛤蟆饼、荠菜园。还有万花楼、佛照楼、会宾楼等一些茶馆，小花狮子头、烧卖、四色包子、官顶饺子、韭菜春卷也颇具特色。有的店小吃出名后，其他店纷纷模仿、竞争，如杜宏升、赛宏升等。建国后，在党和政府的关怀下，泸州小吃在在继承传统的基础上，创新创造了许多新品种，使古老的浓香小吃焕发出青春的光芒。泸州的小吃品种、风味和饮食习俗与南北不同。有叮当麻糕、玉带糕、寸金、白切、贾包饼、小刀面、馄饨、干饺子、油饺、小笼包、端午包子。油条。前两句是说泸州糕点，后两句是说泸州小吃。这些小吃不像北方那么辛辣，也不像南方那么甜。都是甜咸适度，讲究鲜香。端午瓜子包油条的习俗很常见，就像北方的大葱包煎饼和苏联的土豆烤牛肉一样，密不可分。龙灯籽单独吃香而干，油条单独吃则糯而腻，油条包着的龙元籽互相借味，甜甜油腻，十分美味。可口的。面条一直位居泸州小吃之首。它们不仅制作精美，而且品种繁多。例如，饺子有蘑菇鸡肉饺子、馄饨饺子、水饺、干饺子、粽子、锅贴饺子、煎蛋锅贴饺子等，各有特色，口味不同。此外，鲁阳汤包、面条、罗汉脐、鲜肉芝麻球、小花狮子头、蛋蛹糕等菜肴也在菜肴中脱颖而出。例如，罗汉的脐带就像罗汉的肚脐。它的颜色是乳白色的，有多层脆花。中心是一个急速漩涡，一层层凹下去，就像一圈金线。质地清新，造型独特。油重但不油腻。果味香料非常适合作为宴会小吃和馈赠亲友的礼品。泸州的小吃美味可口，深受人们喜爱，这与厨师的手艺有直接关系。零食有制作精良，工序多。如果不小心，就会变形，味道也变差。因此，技能的运用非常重要。浓香小吃的制作工艺主要有蒸、炸、煎、烤、糊、烤等，其中有擀、绷、裹、擀、切、捏等加工工艺。比如“冬菇鸡肉水饺”，需要包馅、熬汤、和面、制条、拉皮、包馅、蒸煮、包碗、配料等十几道工序。任何一道工序马虎，就没有“香菇、鲜鸡汤、皮薄、馅嫩”的效果。
泸州小吃的特色还体现在对馅料的严格制作和对馅料的把控上。油温，制作馅料时要注意鲜、嫩、香，如鲁阳汤包，馅料必须是 30% 脂肪和 70% 瘦。加入凉粉皮做馅料，使汤汁鲜嫩。干豆腐用于包饺子、粽子、豆腐糕等。馅料软嫩、香浓。荠菜园、韭菜盒用韭菜、荠菜做馅，清香可口。在油温控制方面，以罗汉脐为例，油温始终保持在50%左右。油温过高或过低都会不舒服。小花狮子头放入装有50%油的锅中逐渐加热至成熟酥脆，拍打即碎。
随着人们生活水平的提高，人们对零食品种的要求越来越高。很多泸州小吃店都有一些知名品种。比如今天的浓香酒楼的糯米油香、小花狮子头、浓汤小笼包，还有独特的切蛋锅贴和鲜肉芝麻球。煎蛋锅贴先蒸后煎。有八个饺子和一个鸡蛋。鸡蛋入锅煎熟，与饺子合二为一。它们金黄灿烂，皮软有嚼劲，馅嫩可口。新鲜的肉芝麻球，外面丰满，里面空心，里面的肉馅摇曳生姿。馅儿滚动声音大，味道浓郁。
泸州烤鸭店的“鸭油烧饼”金黄肥美，酥脆创意十足。光明酒家的“鸡蛋煎饼”油润、酥脆、香浓。将和水的面条放入锅中，轻轻煎两面。打开一侧，压入混合好的鸡蛋。鸡蛋是现打现煎的，非常考究。九食园的鸡油蒸饺是用鸡油填满，蒸熟的。它们又嫩又美味。此外，合肥宾馆’鲁阳汤包、腊八粥、合肥酥饼、罗汉脐、大酒家，西海宾馆的鲜肉包子和早茶，北国宾馆的豆汁、豆腐、粽子，逍遥酒楼的鸡血糊、元宵、怀尚酒楼的豆腐糕，黄山徽菜馆的蚕蛹糕、芝麻糕、鸡笼蒸饺，都为泸州小吃增添了绚丽的光彩