手抓羊肉：吃肉时，要么用手抓、撕、吃，要么用藏刀切，故名。一般是当场宰杀，剥皮后放入锅中。水

锅烧开后，捞出即可食用。肉色红润，肥白，肥而不腻，油润酥脆，嫩滑鲜美。一般到了收藏家家里，主人都会先把羊

尾巴交给客人，然后其他人才能去抓。还有“女婿吃羊脖子”的习俗。
●烤羊肉： 做法：将羊肉切成小片，串在铁签上，放入特制的长方形烤炉中烘烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、花椒粉等调料，转动铁串。其肉质细嫩，香味浓郁，营养丰富。

●羊杂：指煮熟的牛羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切成片，舀出原汤，加入调味料，即可食用。

内脏软嫩烂酥，汤味浓郁。青海最有名的“羊杂”当属大同猴子河再灌

再灌，距市区25公里。

●红烧羊肉：高原特色菜肴。吃羊肉一般都有一个渐近线，只有春秋两季产羔期间才能品尝到。

将15天左右的羊肉宰杀去皮，洗净切成3-6厘米的丁，入油锅中炒，皮肉呈淡黄色时加入面酱,

将辣面、姜粉、花椒粉、精盐等反复炒至肉色变红，加入适量凉水，密封锅小火煮至水干，出锅。肉变嫩。其肉质细嫩，麻辣爽口，色泽深红，香软可口。

●酸奶t：这里说的酸奶不是我们常喝的那种工厂加工的酸奶，而是当地回民自己加工的自制酸奶

盛在一个小碗里，里面有一小块将玻璃放在碗口上，然后回族人在街上出售。这款

自制酸奶味道绝对正宗，味道比任何其他品牌的酸奶都要好。

●馓子：馓子是一种油炸面食。青海回族、撒拉族每年庆祝传统的“宰牲节”、“开斋节”、“圣节”以及婚丧嫁娶时，都以饺子作为招待客人的主要方式。葬礼。面食食品。饺子是用头罗白面

加少许盐和调料，擀成细条，在油里炸成圈。

●炒面：面条入锅后，用炒锅炒肉丁或片、辣椒、笋片、冬瓜等蔬菜或者粉条，木耳

等待面条，面条入锅后，用漏勺将面条取出，加入炒好的蔬菜中翻炒，翻炒一会一会儿，然后上菜。

●焖面：先将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜，如红辣椒片等放入锅中翻炒，加入羊肉汤，加入盐和味精

，酱油、姜末、胡椒粉等适量，加入黄花、木耳煮沸，稍芡汁，撒上蒜丝备用。然后煮面条

煮熟后，用漏勺舀入碗中，将煮熟的炖菜舀出即可食用。

●狗尿：又称狗尿饼。当地颇受欢迎的一道面食。煎饼用绿油煎。有两种类型：仅添加少量酵母的“半

死面条”和不添加酵母的“死面条”。面粉混合揉匀，摊开，撒上香菜粉，倒入少许绿油抹匀，卷成

长卷。然后沿卷的方向卷成螺旋状，切成小段，一根一根压扁成薄片。烧热的馒头锅里倒入半斤左右的青油，把煎饼放进去，沿锅边淋上一圈青油，不断转动煎饼，使煎饼颜色均匀。饼着火后，立即翻面，然后沿锅沿淋一圈绿油，不断翻动饼，直至熟透即可食用。 20世纪50年代之前，当地居民经常使用陶器

小油锅在厨房炉灶上盛放绿油。煎饼时，用小油锅沿锅边倒油的动作，就像狗在墙上撒尿一样。姿势，所以叫“狗倒尿”

。

●啤酒里脊肉： 做法：将里脊肉去掉筋膜，斩块，加少许r精盐、姜末、胡椒粉，做成肉丸。将鸡蛋与

水粉调成糊状，涂在肉丸上，然后放入熟油中炸至金黄色。将它们从锅中取出，淋上肉汁，盛入盘中即可食用。色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

●甜酒醅： 制作方法：将燕麦或青稞洗净（去皮），用清水洗去杂质，上锅煮熟（表面开口），沥干水分
< br>、加入甜酒酿曲拌匀，装入罐中密封，恒温（15℃左右），发酵3至5天，开罐即可食用。它醇厚、清爽

、甘甜。夏天可以提神醒脑，冬天可以提神醒脑。它可以强身健体、暖胃。

●坤国馍：是农区、半农区人民的面条食品。青海农半牧区。坤锅包的制作方法是在普通发酵面团中擀成

，加入菜籽油，涂上红曲、姜黄、香菜等民间食用色素，然后逐层擀成面团，揉捏将其制成与炕锅大小相似的圆柱形，放入炕锅内，然后将炕锅埋在以麦秆为燃料的炉子或炕洞的火灰中。烤出来的包子外脆里软，香气扑鼻。

●嘎片：嘎片是青海人民最常见、最独特的家常面食。这种面团不是用擀面杖擀的

而是用手拉出来的。嘎面条片也叫面条片。先将揉好的软面团切成厚条，称为“面底”。然后用湿毛巾盖上一会儿（这叫“翻身”）。 “归来”后，带入y我们的双手，压扁并用手指折断，每一颗大约有手​​指的宽度，放入沸水中，煮熟后即可食用。因为面条细小，所以被称为“嘎面条”。

●拉条：拉条，又称拉面，是青海人民的传统风味食品。制作条状和面片的方法大体

类似。不过拉条的面团需要多揉一点，稍微软一些，待面团醒后才能拉出来。拉杆一般有两种：一种是平

，也叫“兰叶”；一种是平的，也叫“兰叶”；一种是圆形的，也叫“鸡肠”。

●酿皮：酿皮是青海地方风味浓郁的传统小吃。制作方法是在小麦粉中加入一定量的碱性面粉，

用温水和成较硬的面团，揉几次，直到面团细腻光滑，然后放入冷水不断冲洗，以洗去污垢焦油。 ，直到面团

形成蜂窝状软胶。这种柔软的凝胶状面团煮熟后称为面筋。剩余面糊沉淀后，倒掉浮水，将沉淀的面糊舀入铺有棉布的蒸笼中，蒸熟后取出，食用前切成长条，饰以几片面筋，即可混合。只需添加调味料