淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富。牛羊随处可见，特别是牛羊。当地的古沟地区也是回民的聚居地，回民非常喜爱牛肉。牛肉的加工也独具特色。牛肉汤是淮商人的美味佳肴，也是主要的早餐食品。流行于江淮大地，形成独特的地方小吃。
淮南牛肉汤的选材非常讲究。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，一定要把血水泡干净，内脏一定要清洗干净。全部可以一起放入锅里煮。还使用自制黄油。将炒好的辣椒（红辣椒）熬成红油。牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。不过，牛肉汤的煮法有很多种，以当地特产作为辅料，比如如怀芋粉、绿豆糕、豆腐皮（千张、白叶）、豆饺等。淮南牛肉汤给人的印象是汤浓醇厚、麻辣鲜美、原料丰富、风味十足、回味无穷、四季皆宜。
淮南牛肉汤采用数十种滋补药材和腌料按一定比例，采用传统工艺熬制而成。已经熬了很长时间了。它具有绿色香气，味道鲜美。汤不黑。喝多了不会上火，也不会喉咙干燥。还搭配粉条、干丝。是驰名苏、豫、皖三省的著名小吃。
淮南牛肉汤的起源之一是清朝乾隆年间，淮南翰林学士张政深学药草，精于美食。他曾在宫中担任过高级官员并深受皇帝的喜爱。告老还乡后，他又回到了山清水秀的淮河之滨，并将清宫秘方传承给后人。因此，淮南牛肉汤以其独特的风味而闻名淮河两岸。它遍布全国各地，百吃不厌。
淮南牛肉汤也起源于安徽淮南市谢家集区古堆回族乡。据说这一带主要居住着回族，以牛肉为主。淮南周边的牛肉质较好。当地回民自制牛肉汤供食用。殊不知，牛肉汤生意逐渐从这里起步，并逐渐波及淮南的李营子镇、唐山镇、杨宫镇、孙庙乡等地。后来在李营子镇大菜石街附近名气更大。之后后，蔓延至蔡家港汽车站、寿县附近等地。逐渐流传到很多地方。
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