材料准备：

干辣椒500克，干红辣椒20克，盐70克，味精10克，花生米100克，干黄豆100克，熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、肉桂各3克。

准备步骤：（尽量制作，酒店会根据情况适当改变制作流程）

1．开炉小火，将炒锅洗净沥干水分，放入花生、黄豆，锅中加盐，小火翻炒！不断搅拌以避免燃烧。一般做100克黄豆、100克花生大约需要15分钟！将所有黄豆和花生炒至酥脆。

2.待黄豆、花生爆香后，加入香料、干花椒、干辣椒，小火炒至香料和辣椒的香味完全搅拌出来！然后关掉暖气。

3.使用紧密的网眼漏出成分中的盐在锅里。

4.将炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料用研磨机研磨成细粉，然后倒出。

5.最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻和味精拌匀。

配方组合详细说明：

1.这里的辣椒是根据个人口味来选择的，尽量不要选择太辣的品种！炒辣椒前不要切辣椒！

2.黄豆和花生炒熟后，香气会相互融合。黄豆的香气比较浓郁，花生的香气比较柔和，所以这里黄豆和黄豆的比例是1:1。

3.我只加了四种香料：山柰、八角、肉桂、月桂叶！就我个人而言，我认为已经足够了。如果想要更浓郁的香料味，建议加一点茴香。当然用量要少一些，不然茴香会压住其他食材的香味！

1公斤牛肉约制成半斤牛肉干，牛肉干的成品率为50%。一般情况下，一斤鲜牛肉可生产0.6-0.7斤红烧牛肉。如果腌制时间长的话，可能只有0.5斤的红烧牛肉。因此，民间有“两斤鲜牛肉，出一斤红烧牛肉”的说法。

如何辨别风干牛肉的真假：

方法一、看颜色

正宗的牛肉干颜色看上去是深红色到黑色，而且有光泽。如果颜色看起来很鲜艳，可能添加了人工色素，所以不应该购买。

方法二：看牛肉纤维

正宗的风干牛肉纤维长，手工切成大块，肉质结构致密。但如果撕成小块且松散，则很可能是猪肉制成的。

方法三：看市场价格

正宗风干牛肉的市场价格是非常贵，一般是牛肉价格的2-3倍。品质好的牛肉价格可能是3-4倍。但低于此价格不建议购买。

方法四、品尝

正宗的风干牛肉味道很老，很有嚼劲，但如果吃起来很嫩，就不要购买嫩的，因为它们可能是猪肉做的。

主料：厚朴子30克，芽菜粉5克，辅料5克，开水煮开，糖醋水一锅。步骤 1.准备好玉兰籽、芽苗粉，用开水煮一下。将莲子和芽粉放入布袋中 3.洗净双手，将布袋浸入冷开水中，用力挤压 4.将挤干的水放入冰箱，两个小时后即可成型 5.加入甜食和酸水，酸甜甜凉的玉兰豆腐就做好了（糖醋水是用红糖和醋熬成的）

------步骤------

1.准备一块红烧牛肉，切片，纹理交错。错开纹和切的目的是为了避免吃牛肉时夹到牙齿，也更容易消化。

2.将葱切成细条。

3.将牛肉、葱放入盆中，加入鸡精、生抽、糖、香油、豆瓣酱搅拌。生抽要适量多放一些。

5.然后将牛肉和葱拌匀，盛入盘中，冷牛肉就做好了。

------提示------

1.冷牛肉一定要切成薄片，这样味道才鲜美。

2.如果多加点生抽就不需要加盐了。颜色会更好看，味道也会更好。

因为西藏氧气稀薄，风又大，风干的牛肉没几天就会风干。牦牛肉的纤维质地相似，或者是牛肉特有的，形状比较均匀。牛肉比猪肉脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。

风干的牛肉撕开或者破开后，里面有一些白色的纤维，就像棉絮一样。它是肉纤维中含有的脂肪筋膜，干燥后形成的。很多朋友以此来判断是假牛肉、合成肉。这是不正确的。真正的牛肉肉质纤维紧密，撕开后的纤维相对较少，比较均匀，猪肉较多，白色纤维较长。别说鸭肉了，很多纤维都可以一根一根地拉出来，就像缝衣服时用的棉线一样。

材料：大蒜半头、生抽适量、香油适量、盐适量、辣椒粉适量、辣椒3个、适量熟白芝麻适量，油适量，适量生菜适量、红烧牛肉适量、江西米粉适量

牛肉米粉的制作方法（干拌）

第一步：将米粉煮熟，沥干水分冷水。我直接用干米粉，放在锅里煮。 ，中间倒入两次凉水，煮至软嫩，捞出泡在凉水中。可以中途换冷水，这样米粉更有弹性。

第二步：将大蒜和朝天椒切碎放入碗中，倒入适量的辣椒粉（不喜欢吃辣的可以不加），加入适量的熟白芝麻、盐、油、生抽、火。将热油倒在敷料上并放在一边。

第三步：将米粉舀起，放入准备好的调料碗中。

第四步：锅里烧热油，加入准备好的红烧牛肉，炒香，倒入一些生抽，一些红烧牛肉汤，翻炒几下并将其倒在米粉上。我直接把生菜洗干净放到碗里，拌匀就可以享用了。超级好吃。

牛肉干主要有原味、辣味、椒盐三种口味。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料制成的。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。它美味又受欢迎。享有“肉类中的最爱”的美誉。牛干巴就是干巴，是用黄牛肉与其他酱料腌制而成的内蒙古风干牛肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，不仅保持了牛肉的嚼劲，而且持久度长没有恶化。

用料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：白糖250克、盐40克、姜10克、味精10克、果汁1克、果汁各40克适量

果汁牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛肉去掉筋，修剪干净，冲洗去血迹，然后切成薄片备用。

2.将生姜、盐、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片放入锅中煮至汁收干。

3.将煮熟的牛肉片切成小薄片，放入平整的烤盘中送入烘干房烘干。

4.将干牛肉干和鲜汁混合均匀，擦干表面水分，然后包装密封

市售的牛肉干价格昂贵，有的质量较差，可以在家做的。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，切成0.2～0.3厘米厚的大片。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，脱皮很多脆，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪脂肪肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开锅盖蒸开阀门，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切成片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌制30分钟即可然后用微波炉烤，将牛肉片并排放在盘子上，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个身，大约4分钟后就熟了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉取出放凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先锅中放入适量水没过牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌制出味，然后将牛肉捞出装盘晾凉。

红烧牛肉切条，锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至干，加入干辣椒面、花椒、味精、糖。盐。

尝味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，用大火煮沸20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块吸油性很强，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

材料：

瘦黄牛肉500克，生姜15克

植物油1000克（实际消耗150克） ）熟香油25克

五香粉5克白糖15克

花椒面5克辣椒5克无适量

酒酿汁25克精盐15克

味精1克

制作步骤：

1．精选优质牛后腿上的瘦肉洗净，不沾生水，去掉筋膜，修整成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后是将牛肉片均匀地沾上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；第四个是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店名不副实，往往调味料多于主料，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我把盐撒在上面，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干大约3次。几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不同不同，所以烘烤时要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，所以没有蒸半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别。

先准备牛肉，然后准备蒜姜葱辣椒面

材料1：

1.干料准备：

原料：去皮花生300克，腰果150克，去皮核桃150克，松子100克，干黄豆200克，瓜子100克，150粒。克芝麻。

准备：将以上干果全部放入烤箱烤熟，晾凉，然后用干磨机磨成粉末。加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克。革兰氏（味精的一种，这种味精加水后融化得比较快）加入调味料中，无残留）搅拌均匀。 （此成分凸显干果香气）

香料粉添加说明：取香叶10克，八角25克，肉桂10克，砂仁20克，生姜10克花椒、小豆蔻15克，分别烤香。然后用干磨机或卵石磨成粉末，混合均匀。

注意：如果做的量少，可以将坚果放入干净的锅中，加入适量的粗盐，用小火慢慢炒至成熟（用盐炒熟）。加热可以避免坚果炒焦），但可以将它们磨成粉末。最后少加盐或者不加盐。千万不要炒干果，否则油分会被磨成糊状。

2.水料的准备：完全可以用海鲜酱油代替。酱油烧开后加入大量的洋葱圈和适量的糖即可浸泡约2小时，然后取出洋葱圈。能。 （这个成分突出了大葱的香气）

3.稀料准备：取番茄1000克，去皮、籽，放入榨汁机中压碎，加入李锦记蒜酱300克和鲜蒜200克拌成泥，白砂糖250克，150克白醋、熟小茴香5克、熟芝麻15克搅拌均匀，冷藏3小时即可使用。 （这个配料突出了大蒜的香气和酸甜的味道）

4.辣酱的配制：取500克红油烧至50%热，加入炒好的牛肉末150克，加入豆豉炒鲮鱼末100克，沙茶酱250克，炒末150克洋葱、花雕酒50克、味精10克、糖50克，小火煮约5分钟至混合均匀，然后加入切碎的熟花生米和50克熟芝麻。搅拌均匀并添加调味料或者。 （此酱凸显辣味）

材料2：

干料：韩式辣椒粉、孜然粉、花生碎、熟芝麻、韩式花椒粉、黄豆粉（炒大豆，然后粉碎成粉末）。

水成分：牛骨汤（用牛骨和水熬制，类似猪骨汤的做法）、蔬菜水、大喜达牛肉粉、鸡品鲜（李锦记的一种）调味酱油酱）、美极鲜味汁、冰糖。

酱料配料：韩式辣椒酱、糖水（韩式成品调料）、辣牛排酱、梨子烧烤酱（辣子牛排酱和梨子烧烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者有酱油香味，味道较柔和，韩国调味品店有售）、苹果醋、韩国鱼露。